Olen blogannut pari vuotta sitten yhdesorttisesta haukihampurilaisesta, mutta tällä kertaa yritin saada aikaan samanlaisia haukiburgereita, joita kirkkonummelainen Bistro O mat tarjoili taannoisessa Taste of Helsingissä.
En tavoittanut ruokafestareiden burgerista fenkolin makua, vaikka se menun mukaan olikin yksi evään tykötarpeista. Jätin siis omasta kokeilustani fenkolin kokonaan pois.
Pihvit työstin reseptillä, johon pöllin ideoita niin silläsipuleilta (vaahdotettu valkuainen) kuin Soul Kitchenistäkin (valkopippuri). Sämpylät paistelin Pumpkin Jamin ohjeella (tein tosin vain kuuden sämpylän taikinan).
Tuli ihan törkeen hyviä burgereita.
2 dl maitoa
25 g hiivaa
250 g vehnäjauhoja
20 g huoneenlämpöistä voita
suolaa
seesaminsiemeniä
Sitruunamajoneesiin tarvitset:
munankeltuaisen
1 tl Dijon-sinappia
1 rkl sitruunanmehua
lirauksen (riisiviini)etikkaa
suolaa
valkopippuria
noin desin öljyä
puolikkaan struunan raastetun kuoren
Haukipihveihin tarvitset:
300 g haukea
desin kermaa
munanvalkuaisen
suolaa
valkopippuria
voita paistamiseen
Lisäksi tarvitset:
salaattia
ruohosipulia
perunalastuja
Tee näin:
Sekoita sämpylöiden ainekset seesaminsiemeniä lukuunottamatta kulhossa. Vaivaa taikinaa parisenkymmentä minuuttia ja anna sen levätä puolisen tuntia.
Pyörittele taikinasta kuusi sämpylää ja laita ne leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota puolitoista tuntia.
Voitele sämpylät maidolla ja ripottele niiden päälle seesaminsiemeniä.
Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan.
Tee majoneesi sauvasekoittamalla keltuainen, sinappi, sitruunanmehu, etikka, suola ja pippuri. Lisää joukkoon öljyä ensin tippa kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun seos alkaa jämäköityä, liruta öljyä astiaan ohuena nauhana edelleen sauvasekoittaen.
Mausta majoneesi raastetulla sitruunankuorella ja tarkista suola. Laita valmis majo jääkaappiin ässehtimään siksi aikaa, kun teet pihvit.
Pilko hauki pienehköiksi kuutioiksi ja laita palat blenderiin. Lisää joukkoon kerma ja surraa tykötarpeet tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sähkövatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Kaavi haukitahna vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Paista massasta pieni koepala ja lisää mausteita tarvittaessa.
Muotoile haukimassasta kuusi pihviä. Sulata paistinpannulla reilusti voita ja paista pihvit miedolla lämmöllä molemmilta puoliltaan kullanruskeiksi.
Kokoa haukiburgeri sipaisemalla halkaistun sämpylän alaosalle majoneesia sekä silputtua ruohosipulia ja salaattia. Laita salaatin päälle haukipihvi, knölli majoneesia ja sämpylän kansi. Koristele silputulla ruohosipulilla ja tarjoile perunalastujen kanssa.
7 kommenttia:
näitä jonkunlaisia on varmaan melko pakko tehä itekin :P näyttää iiiiihanalta!
Mä olin aivan häkeltynyt miten hyvät burgerit onnistuin tekemään. Hauki on tähän tarkoitukseen ihan mahtava kala.
Hanna, tee! Maku oli melko lähellä Bistro O matin burgeria eli hyvää oli :-)
Anna, hauki ON mahtava kala niin moneen tarkoitukseen!
mun on pitänyt jo pitkään tehä vastaava jossa ois joku silakkapiffi välissä.. muistan sen vaan aina näin koneella
aleksi, ai niin kuin silakkapihvi perinteisenä silakkapihvinä vai silakkamassasta muotoiltuna "silakkamurekepihvinä"?
ihan sellasta perinteistä.. superrapeaaa
...ja majonkin vois maustaa ruskistetulla voilla ;-)
Lähetä kommentti