Joululahjakastike

Muutamissa sivulauseissa on tainnut tulla mainituksi, että osaltani männä vuoden jouluhäsääminen jäi vähäiseksi, koska istutin itseni pitkästä aikaa äidin valmiiseen pöytään. Tai veinhän minä joulukylään muassani sienisalaattia, leipää ja juustoja, ja ostin toki myös kotitarpeiksi vähän graavisiikaa ja siianmätiä, mutta tuon vertaiset hankinnat sai varsin vaivatta yhdellä hallikeikalla.  

Onnistuin välttelemään melkein kokonaan myös sieltä valmiista pöydästä syömättä jääneet jouluruoat, joita mukaani yritettiin ujuttaa. No graavi- ja kylmäsavulohen jämät otin vastaan, enkä kyennyt sanomaan eitä myöskään hirven paistikimpaleelle, joka niin ikään matkasi laukussani Mikkelistä Helsinkiin.

Puolet paistista sain sullottua jo valmiiksi hoosiannaa huutavaan pakastimeeni ja toisesta puolikkaasta tein hirvistroganovia. Reseptejä guuglaillessa havaitsin, että en ole konsaan laittanut stroganoviini sieniä, vaikka tosi monissa ohjeissa ne ovat soossin keskeinen tykötarve.

Raholan setä vahvisti uskoani kertomalla, että eri reseptien "ainoat yhteiset tekijät eli kaikissa ohjeissa esiintyvät tarveaineet ovat ohuiksi suikaleiksi leikattu naudanliha, sipuli ja smetana". Korvasin siis naudan hirvellä ja varioin muita aineksia sen mukaan mitä kaapeista löytyi. 

Niistä löytyi muiden muassa purkinpohjallinen Chablis'lla ja huhtasienillä maustettua dijon-sinappia sekä tuubinloppu kohtalaisen ärtsyä unkarilaista paprikatahnaa, joten hyötykäytin ne pois kuleksimasta. Tuli aika hyvää kastiketta.

Tarvitset:
400 g hirven paistia
pienen sipulin
voita
2 rkl (Chablis'lla ja huhtasienillä maustettua) dijon-sinappia
1 rkl kipakkaa paprikatahnaa
2 dl smetanaa
Myrttisen suolakurkun
(suolaa)

Tee näin:
Poista hirven paistista mahdolliset kalvot ja leikkaa liha suikaleiksi. Suikaloi myös sipulit.

Sulata voi korkealaitaisessa paistinpannussa. Ruskista lihat voissa ja lisää pannulle sipulit. Kypsennä liha-sipuliseosta muutaman minuutin ajan välillä sekoitellen.

Lisää lihojen ja sipulien joukkoon sinappi ja paprikatahna. Sekoita hyvin.

Kaada smetana pannulle ja sekoita hyvin. Anna pöhistä miedolla lämmöllä noin vartin verran.

Lisää lopuksi kastikkeeseen kuutioitu suolakurkku. Tarkista soossin suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoile stroganov perunamuussin kanssa.

Jämähirveä

Vaikka puolitoistakiloinen hirvipaisti ei mikään jättimäinen lihakimpale olekaan, ei se tässä huushollissa meinannut loppua millään. Söin siivuja sellaisenaan eri lisukkeilla muutamalla aterialla sekä sämpylän täytteenä työlounaaksi pariin otteeseen. Silti paisti ei vaan ottanut ehtyäkseen!

Viimeisestä palasta päätin tehdä stroganovia. Tai oikeastaan siitä tuli enemmän stroganovin tyylistä hirvihöystöä, sillä kastiketta oli aika vähän suhteessa muihin tykötarpeisiin. Ken enemmän soossia halajaa, hän lisätköön lihaliemen ja smetanan määriä.

Lihaliemeen kannattaa ehdottomasti hyödyntää hirvipaistista tihkunut neste, mikäli sitä on vielä jäljellä. Ruokaan voit käyttää myös suolakurkkuja, mutta hapankurkuista (esimerkiksi Myrttisen) sapuska saa mielestäni mukavampaa makua.

Koska hirvenliha oli jo valmiiksi kypsennettyä, valmistuvat höystö ja riisi alle puolessa tunnissa. Tämä on siis varsinaista pikaruokaa - ja hyvää sellaista.

Tarvitset:
sipulin
voita
2 rkl tomaattipyrettä
300 g hirvenpaistia
2 dl vahvaa lihalientä
1 dl smetanaa
2 hapankurkkua
suolaa

Tee näin:
Suikaloi sipuli. Sulata voi kattilassa ja freesaa sipuleita voissa hetkinen.

Lisää joukkoon tomaattipyre ja sekoita hyvin.

Leikkaa hirvi suikaleiksi ja laita ne kattilaan tomaattisten sipulien seuraksi.

Lisää kattilaan lihaliemi ja smetana. Sekoita ja anna kiehua hissukseen kymmenisen minuuttia.

Suikaloi kurkut ja lisää ne kattilaan. Anna porista vielä viiden minuutin ajan.

Tarkista suola. Tarjoa pitkäjyväisen riisin kanssa.

Ruokabloggaajat taikoivat toukokuussa 2012 hävikkiä herkuiksi, mutta ajaton teema elää ja voi yhä hyvin Facebookissa.

Hirveen yksinkertaista

Pidän hirvelihan mausta. Varsinkin hirvenpaistista sapuskaa valmistaessani skippaan yleensä kaikenlaiset marinadit pitäytyen mausterintamalla suolassa ja pippurissa. Joskus vähemmän ihan oikeasti on enemmän. Maailman helpoimman hirvipaistin tykötarvelistalla on supervähän kamaa ja sen työstäminen on niin simppeliä, että!

Kokkasin hirveä tällä ohjeella viimeviikkoiselle ruokavieraalleni, joka veteli sitä hyvällä ruokahalulla parikin santsikierrosta. Silti lihaa jäi reippaasti jäljelle ja aikomuksena on tehdä jämistä stroganoffia tai jotain vastaavaa soossia.

Hirvipaistin kaverina tarjoilin kurkusta, kuivatusta tillistä, partaäijästä, sherryetikasta, oliiviöljystä ja suolasta sekoitettua salaattia sekä aivan taivaallisia hanhenrasvassa paistettuja perunakuutioita. Tämän parempia ei potuista saa!

Paistorasva on viimekeväisen Dublinin reissuni tuomisia ja se loppuu kohta. Tiedän, että purkitettua hanhen- ja ankanrasvaa saa toki omalta kylältäkin, mutta minulla olisi hirmuinen hinku päästä rasvaretkeilemään Irlantiin...

Tarvitset:
1½ kg hirvenpaistia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Tee näin:
Ota hirvi huoneenlämpoon noin tunniksi ennen sen uunitusta.

Laita uuni lämpenemään 150-asteiseksi.

Suolaa ja pippuroi paisti reilusti joka puolelta. Laita liha uunivuokaan ja vuoka uuniin.

Kypsennä lihaa uunissa parin tunnin ajan. Valele paistia välillä vuokaan kertyvällä nesteellä.

Anna vetäytyä vartin verran ennen leikkaamista.

Hirveä hitaasti

Vaikka vapaa-aika on viime aikoina ollut kortilla töiden ja elokuvafestareiden vuoksi, ehti sikaklubimme kokoontua suunnittelemaan seuraavaa retkeään Kiven Säästöpossuun.

Pläänäilyn lomassa nautiskelimme hissun kissun kypsynyttä osso buccoa, jonka valmistin lihallisilta ystäviltäni saamista hirvenpalasista. Sulimmat kiitokset lahjoituksesta Porvoon kombinaatille vielä kertaalleen!


Työstin evästä silläsipulien ohjetta mukaillen. Gremolatan tosin jätin tekemättä, mutta mukavaa kirpakkuutta sapuska sai sitruunan kuoresta ja sitruunasuolasta sekä rapsakasta valkoviinistä.

Varsisellerin korvasin juurisellerillä, koska mielestäni sen liemeen luovuttamat aromit ovat vertaansa vailla. Säätelin myös nesteita suuremmalle lihamäärälle sopiviksi.

Käyttämäni tomaatit puolestaan olivat huippulöytö Deli Delistä. Ne voi mainiosti paikata tuoreilla tomaateilla (noin kilo) tai säilykepurkkitavaralla (pari purkkia).


Osso buccosta riitti riemua myös seurueemme karvakaverille, jonka pieni kuono oli kuin tehty putsaamaan ihanat jämämaut luun pinnoilta (joista ytimet oli tietty kaiveltu ihmisten suihin).

Tästä satsista kolme erinomaisella ruokahalulla varustettua lounastajaa söi itsensä ähkyyn ja tähteeksi jäi silti puoli padallista herkkuruokaa. Voilla kyllästetty pottumuusi toimi lihapadan lisukkeena loistavasti.


Tarvitset:
1,4 kg hirven potkaa
vehnäjauhoja
voita
300 g porkkanoita
200 g juuriselleriä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
raastettua sitruunan kuorta
kuivattua basilikaa
sitruunasuolaa
3 dl valkoviiniä
3 dl lihalientä
720 ml tomaatteja
persiljaa

Tee näin:
Tee potkakiekkojen reunoihin viiltoja, etteivät ne väänny kypsennettäessä kupeiksi.

Vehnäjauhota lihapalat ja paista niihin voissa pannulla kaunis pinta. Siirrä lihat pois pannulta.

Kuori ja paloittele porkkanat, juuriselleri, sipulit ja valkosipulit. Paista myös juureksia ja sipuleita hetki pannulla.

Pese sitruuna hyvin ja raasta puolet sen kuoresta.

Laita pataan kerroksittain lihapaloja ja juures-sipuliseosta. Ripottele kerrosten väliin sitruunankuoriraastetta, basilikaa ja sitruunasuolaa.

Kaada viini pannulle ja anna kiehahtaa. Kaavi viini ja siihen pannulta liuenneet maut pataan lihojen muiden ainesten joukkoon. Anna kiehua, kunnes viini on haihtunut.

Lisää pataan lihaliemi ja pilkotut tomaatit (jos käytät tuoreita tomaatteja, kalttaa ne ensin).

Laita kansi päälle ja anna porista miedolla lämmöllä vähintään pari tuntia. Mitä pidempään jaksat pataa muhitella, sitä maukkaampi on vaivojesi palkka.

Kruunaa valmis osso bucco kourallisella tahi parilla silputtua persiljaa.