Vietnamilaisen paholaisen munat

Paholaisen munat eli lontooksi deviled eggs ovat suosittua syötävää näinä päivinä. Niitä oli tarkoitus valmistaa omaankin pääsiäispöytään hyväksi havaitulla tavalla, kunnes törmäsin i am a food blogin kiintoisaan instakuvaan bánh mì-munista.  

Tarkkaa bánh mì deviled eggs-reseptiä en kuitenkaan edellä mainitusta blogista paikallistanut (sen sijaan korealaismunien ohje siellä oli korvan taakse pantavaksi), joten piti vähän improvisoida,

Improilun tuloksena syntyi aivan jumalattoman herkullisia alkupalamunia kahden hengen pääsiäisaterialle. Niissä maistuivat kivasti vietnamilaisista bánh mì-leivistä tutut maksapasteija, korianteri sekä marinoidut porkkanat. Myös paholaisen munille ominaista kipakkuutta löytyi mukavasti.  

Tarvitset:
3 munaa
3 rkl maksapasteijaa
1 rkl majoneesia
töräyksen Srirachaa

Marinoituihin porkkanoihin tarvitset:
porkkanan
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl kalakastiketta
ripauksen sokeria
pätkän punaista chiliä

Lisäksi tarvitset:
tuoretta korianteria
punaista chiliä

Tee näin:
Laita ensin porkkanat marinoitumaan.

Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

Tee marinadi porkkanoille sekoittamalla etikka, kalakastike, sokeri ja chili keskenään.

Laita porkkanasuikaleet marinadiin ja anna ässehtiä puolisen tuntia.

Keitä munia 8 minuttia. Jäähdytä munat kylmässä vedessä ja kuori ne.

Halkaise munat pitkittäin ja irroita keltuaiset pikkulusikalla.

Sekoita keltuaiset, maksapasteija ja majoneesi kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Mausta tahna Srirachalla.

Täytä munanpuolikkaat tahnalla. Koristele munat marinoiduilla porkkanasuikaleilla, korianterilla ja chilillä.

Tarjoa heti.

Pate(e)pileet

Tuossa pääsiäisen tienoilla vietimme illanistujaisia, jonne osallistujia oli ohjeistettu tuomaan muassaan pateita sekä niille sopivia lisukkeita ja juomia. Syömismaratonin lomassa katsottiin tositeeveetä sekä lautapelattiin Aliasta, jossa Menopaussit veivät Teinitornaadoja kuin litran mittaa. Sukupolvikokemus!

Koska porukkamme koostui kahdesta ruokabloggaajasta ja kahdesta muuten vaan sapuskaentusiastista, oli pate(e)pileiden kattaus lievästi sanoen runsas.

Tarjolla oli ankka-appelsiinipateeta, viherpippuripateeta, savutofupateeta, pekoni-tatti-omenapateeta, suppilovahvero-mustaherukkapateeta sekä taikinoitua possu-naudanmaksapateeta. Lisukevalikoimasta löytyi kirsikkahilloa, etikkaan säilöttyjä pihlajanmarjoja, raparperichutneyta, cumberlandinkastiketta, cocktailkurkkuja sekä patonkia ja seesami-tortaksia. Juomapuolella oli erilaisia valko- ja punaviinejä ynnä Jaloviinaa*. Makeaa osastoa edusti omena-marenkipiiras.

Oma panokseni pötypöytään oli taikinoitu possupatee sekä illan teemaan passeli Pate Mustajärven soolobiiseistä koottu soittolista, jonka kokonaiskesto on 7 tuntia ja 41 minuuttia. Pateelle parittamani viini oli luonnollisesti Popedan nimikkopunkkua, joka sopii orkanbändinjätkien mukaan loistavasti talonmiehen kanssa nautittavaksi.

Tein taikinoitua pateeta ekaa kertaa ja opin, että sen kannattaa antaa rauhassa jäähtyä ja jämäköityä paistoastiassaan ennen kuin sitä alkaa kikkailla sieltä ulos. Itse poistin mötkäleen vuoasta aivan liian lämpimäni, mistä johtuen siitä tuli tuollainen onneton muotopuoli. Mutta ihan hyvältä se maistui cumberlandinkastikkeen kera.

Taikinaan tarvitset:  
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1 dl kylmää vettä

Täytteeseen tarvitset:
200 g naudanmaksaa
600 g (luomu)possun jauhelihaa
rasian anjovisfileitä liemineen
1 dl kapriksia
½ dl konjakkia
½ dl kermaa
munan
tuoretta salviaa
suolaa
mustapippuria
200 g lihahyytelöä kuutioina

Tee näin:
Sekoita voi ja jauhot. Lisää vesi ja työstä taikinaksi. Laita tunniksi jääkaappiin.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi.

Hienonna maksa monitoimikoneella tai sauvasekoittimella.

Sekoita maksa, jauheliha, anjovisfileet liemineen, kaprikset, konjakki, kerma ja muna tasaiseksi massaksi. Mausta se hienonnetulla salvialla, suolalla ja pippurilla.

Paista massasta pannulla koepala, tarkista mausteet ja säädä makuja tarvittaessa.

Kauli taikina ja vuoraa sillä pitkulainen leipävuoka siten, että taikinaa jää jonkin verran reunojen yli. Leikkaa liiat taikinaroippeet irti ja kauli ne kanneksi.

Kaada lihamassaa vuoan puoliväliin saakka. Ripottele vuokaan lihahyytelökuutioita ja kaada loput taikinasta niiden päälle.

Käännä taikinan reunat lihamassan päälle ja viimeistele patee taikinakannella. Pistele kanteen muutama reikä.

Paista pateeta kunnes kansi alkaa saada väriä. Laske lämpö 130 asteeseen ja jatka paistamista noin puolentoista tunnin ajan. Jos taikinakuori uhkaa tummua liikaa, peitä patee foliolla.

Anna pateen jäähtyä vuoassaan täysin ennen kuin poistat sen sieltä.

Maksapeksuvoikkari

Kun toissavuonna joululahjoin itseäni Janne Tarmion ja Sami Tallbergin mahtavalla teoksella Mäti - helmiä lautasella, oli tämä ensimmäinen to do-listalle merkkaamani eväs, jonka muistan kirjasta bonganneeni. No eipä tässä kestänyt kuin vähän reilun vuoden verran, ennen kuin pääsin ajatuksista tekoihin.

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, sillä mateenmaksa-pekonivoileipä oli aivan järisyttävän herkullinen. Tarkoituksena oli valmistaa näitä alkupaloiksi madekeitolle, johon tilasin ainekset Makumaku-verkkokaupasta, mutta kotiinkuljetetun neitomateen maksa olikin sen verran pieni, että siitä syntyi ylellinen ruoantekoruoka vain yhdelle eli minulle. Voi voi.

Kirjan resepti oli neljälle hengelle, joten supiselin tykötarpeiden määriä reippaasti. Paahtoleivän korvasin Teemun & Markuksen maalaisleipäviipaleella. Minulla ei ollut myöskään ohjeistettuja yrttejä (kirveliä ja rakuunaa), joten käytin käsillä ollutta tilliä. Silti valmis voikkari maistui niin hyvältä, että meinasi tulla itku ihan syömisen ilosta.

Madesopan keittelin ikivanhalla luotto-ohjeella, josta kertovaan postaukseen kävin päivittämässä sapuskasta vähän edustavamman kuvan. Jälkkäriksi vatkasin rommista suklaavanukasta, jonka valmistusohjeet nakeloin julki piakkoin.

Tarvitset:
mateen maksan
maitoa
muutaman siivun luomupekonia
maalaisleipäviipaleen
nokareen voita
lirauksen sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria
kirjolohen mätiä
tilliä

Tee näin:
Liota maksaa maidossa vähintään parin tunnin ajan, jotta mahdollinen veri liukenee siihen ja maksa ei ole kosketuksissa ilman kanssa.

Paista pekonit pannulla rapeiksi omassa rasvassaan. Ota pekonit pois pannulta ja paista leipäviipaleeseen pekoninrasvassa rapea pinta. Poista leipä pannulta.

Taputtele maksa kuivaksi ja poista siitä tarvittaessa verisuonet terävällä veitsellä.

Sulata pannulla nokare voita ja paista maksa molemmilta puoliltaan kullanruskeaksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.

Lusikoi pannulta sitruunamehua leivälle. Asettele pekonit leivälle ja laita maksa niiden päälle.

Koristele leipä mädillä ja tillitupsuilla.

Retrolootaa

Kävimme taas hippitoverini kanssa hakemassa Kiven Säästöpossusta puolikkaan sian, josta Kulinaarimurulaan päätyi kolmasosa. Tällä kertaa niin sanotussa kinkkubingossa kohdalleni osui muiden makoisten palojen muassa myös maksa.

Se ei oikein tykkää pakastumisesta (eikä jenkkikaappini pakastusosioon olisi kyllä enää mitään mahtunutkaan), joten viikonloppusapuskoiksi piti keksiä maksaisia asioita. Himmi-mummin kermaisen maksakastikkeen lisäksi päätin tehdä pitkästä aikaa maksalaatikkoa.

Maksalaatikko on niitä harvoja eineksiä, joita tulee joskus ostettua - ilman rusinoita tietenkin. Siinä mielessä olen vähän pervo, että tykkään syödä einesmaksalaatikkoa myös kylmänä.

Omatekoisen rusinattomaksi tuunatun versioni resepti on peräisin teoksesta nimeltä "Keittotaito koteja ja kouluja varten." Keittokirjahyllystäni löytyy 20. painos vuodelta 1958 tästä oivallisesta opuksesta, jonka ovat kirjoittaneet Tampereen talouskoulun entinen johtajatar Helmi Koskimies ja Tampereen kaupungin tyttöjen ammattikoulun entinen johtajatar Eva Somersalo. Onpa ihanat tittelit matameilla!

Kirja on niiltä ajoilta, jolloin kasvisruokiin oli luontevaa laittaa laardia ja moni ohje alkoi siten, että otettiin kymmenen litran kattila ja kilo voita. Asiallista meininkiä.

Keittokirjailijattaret ovat myös ansiokkaasti lisänneet useiden ohjeiden loppuun vinkin tähteeksi jääneen ruoan hyödyntämisestä. Pari viipaletta paistettua maksalaatikkoa aamiaiseksi vaikuttaa itse asiassa ihan loistavalta idealta.

Tarvitset:
750 g maksaa
2½ l maitoa
2 dl vettä
3 dl riisiä
sipulin
70 g voita
2 munaa
1½ dl siirappia
1 rkl suolaa

Tee näin:
Liota maksaa tunnin ajan puolessa litrassa maitoa.

Keitä riisiä vedessä kattilassa kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Kaada joukkoon loput maidot ja keitä hissukseen puuroksi. Anna puuron jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Silppua sipuli ja freesaa silppu voissa pannulla.

Pese, kuivaa ja jauha maksa.

Lisää jäähtyneen riisipuuron joukkoon jauhettu maksa, freesatut sipulit, kevyesti vatkatut munat, siirappi ja suola. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos voideltuun vuokaan (tai kahteen). Paista uunissa noin tunnin verran kunnes laatikko on kiinteää.

Syö voisulan tai puolukoiden kanssa.

Sesonkiherkkuja

Sain ystävältäni hänen viljelypalstallaan itsekasvattaman palsternakan, jonka ulkomuoto toi mieleen Cthulhun. Se oli kaikin puolin melkoinen monsteri: putsattuna ja kuorittuna syömäkelpoista tavaraa oli yli 800 grammaa.


Kuvassa oleva tulitikku yrittää havainnollistaa palsternakan valtavuutta.

Kasvattajatar vinkkasi, että palsternakasta saa muhevaa muussia. Siitä tulikin ihanan pehmeää ja voikimpale loivensi loistavasti juureksen kirpeintä kärkeä.

Muussin kaverina söin taannoiselta Oulun synttärireissulta hankkimastani savustetusta poronmaksasta tehtyä kastiketta. Siitäkin tuli lievästi sanottua helkkarin hyvää.

Maksan ei tarvitse välttämättä olla savustettua saati porosta. Mutta jos sinulla on joskus mahdollisuus maistaa mitä tahansa savustettua maksaa, niin suosittelen kokeilemaan. Maku on elämys!

Tämän aterian tykötarpeet voi hyvillä mielin lykätä sesonkiherkut-ostikon alle, joten taidanpa osallistua palsternakkamuussilla ja poronmaksasoossilla Pastanjauhajien masinoimaan reseptikilpailuun.


Palsternakkamuussiin tarvitset:
300 g palsternakkaa
vettä
50 g voita
suolaa

Maksakastikkeeseen tarvitset:
pienen sipulin
300 g (savustettua poron)maksaa
nokareen voita
100 g ranskankermaa
1-2 rkl Dijon-sinappia
valkopippuria
suolaa

Tee näin:
Kuori ja paloittele palsternakka. Keitä paloja vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Kaada melkein kaikki keitinvesi pois ja muussaa palsternakat soseeksi. Mausta voilla ja suolalla.

Pilko sipuli ja kuutioi maksa. Sulata voi pannulla ja freesaa sipulisilppua siinä hetkinen.

Lisää pannulle maksapalat. Jos käytät savustettua maksaa, riittää että lämmität palaset. Jos käytät raakaa maksaa, kypsennä paloja pannulla viitisen minuuttia.

Lisää sipulin ja maksan joukkoon ranskankerma ja sinappi. Sekoita ja anna kastikkeen porista pannulla muutaman minuutin ajan. Mausta valkopippuriripauksella ja suolalla.

Tarjoa muussi ja soossi (viskillä maustetun) puolukkahillon kanssa.

Maksanjauhantaa

Taannoisten possubileiden jälkimainingeissa toinen puolikas maksasta päätyi jauhemaksapihveiksi. Piti ihan ihmetellä, kuinka harvoin näitä tuleekaan syötyä, vaikka ne ovat hyviä, halpoja ja helppoja tehdä.

Saatoin sisäelimen nestemäiseksi liruksi sauvasekoittimella, mikä ei ollut temppu eikä mikään. Säästöpossun maksa oli parin viikon pakastuksen jäljiltäkin teurastuoretta ja esimerkillisesti kalvoista putsattua. Maksaa voit toki ostaa valmiiksi jauhettuna, jolloin tulee vähemmän sotkua kotona.

Maksahan on mainio raudan lähde, kertoi meille jo aikoinaan Asia on pihvi. Mustavalkoinen ohjelma on jotenkin hirmuisen hellyyttävää katsottavaa. Ja Veijo Vanamon puujalkavitsit ja pikkutuhmat sanaleikit ovat loistavia!


Tarvitset:
300 g possun maksaa
kolme perunaa
sipulin
munan
1 tl suolaa
ripsaus valkopippuria
ropsaus kuivattua meiramia
voita paistamiseen

Tee näin:
Jauha, teho- tai sauvasekoita maksa.

Kuori raa'at perunat ja raasta ne maksan joukkoon.

Pilko sipuli atomeiksi ja sekoita silppu maksa-perunaseokseen.

Lisää joukkoon muna ja mausteet.

Paista koepala ja säädä mausteita tarvittaessa.

Paista taikinasta pihvejä voissa pannulla.

Tarjoa paistetun sipulisilpun ja puolukkahillon kera.

Sorkat maksassa

Jälleen tuli todistettua todeksi Homer Simpsonin legendaarinen lausuma "Pig is a wonderful, magical animal." Sian ihmeellinen taikavoima muuttui lihaksi viime viikonloppuna, kun nautimme suuren possuretken antimista.


Pääruokana oli hernekeittoa, jonka tein vanhalla luotto-ohjeella. Tällä kertaa kattilassa kypsytettäviä possunpaloja edustivat pari sorkkaa, jotka oli putsattu ja halkaistu Kiven Säästöpossussa valmiiksi. Lihaa sorkista ei soppaan hirveitä määriä tule, mutta makua niistä erittyy sitäkin enemmän.

Hernaria syötiin tällä kertaa ruotsalaisittain raa'an sipulisilpun ja punssin kanssa. Höysteiden lisäksi tarjolla oli myös loistavaa Samsaran ruisvuokaleipää ja oikeeta voita.


Rakkaat länsinaapurimme ovat kyllä oivaltaneet jotain elämää suurempaa yhdistäessään suolaista hernesoppaa ja makeaa likööriä. Maut toimivat kimpassa mielettömän hyvin, vaikkei sitä ensikuulemalta uskoisikaan.

Svedut ovat kyllä kummallista sakkia. Siitä tuoreena todisteena olkoon uutinen uusien pottujen saapumisesta kauppoihin. Helmikuussa? Ei hyvä, sesonkiruoan idea katoaa tämän mukana kuin lihapulla IKEAan.

Mutta takaisin sikamaisiin asioihin. Sopan alle natustelimme possunmaksatahnaa moniviljabaquetten viipaleilla.

Tahdaksen rakenteesta tuli normaalia maksapasteijaa murumaisempaa, mutta siitä huolimatta sitä oli vaivatonta levitellä leivänpaloille. Kerma puolestaan liudensi possunmaksan voimakasta makua erittäin suunmukaiseksi. Oivia napoja punaviinin kanssa!


Possunmaksatahnaan tarvitset:
300 g sian maksaa
50 g voita
2 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
muutaman oksan meiramia
1 tl Tabasco Chipotlea

Tee näin:
Surraa maksa sauvasekoittimella nestemäiseksi (voit myös käyttää jauhettua maksaa).

Sulata voi paistinpannulla. Kaada maksa ja kerma pannulle. Hämmentele seosta koko ajan kunnes se on kypsää. Lopputuloksen ei tule muistuttaa megalomaanista jauhemaksapihviä.

Mausta tahna ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Törkyistä jatsiriisiä

Jazzista tulee mieleen New Orleans (koskaan en ole pitäjässä vieraillut, mutta mieli sinne kovasti halajaa). New Orleansista puolestaan pullahtavat mieleen syvässä etelässä syntyneet kokkaustyylit.

"Miksi se tuommoisia miettii", saatat ajatella? No siksi miettii, koska kesä-heinäkuun ruokahaasteen aiheena on jazz.

Aitoamerikkalaiset mielikuvat auttoivat löytämään ajatusten narikkaan unohtuneen ohjeen, josta innostuin aikoja sitten. Dirty Rice saattaa kuulostaa epäilyttävältä, mutta se maistuu törkeän hyvältä.

Likaisen riisin tekee sottaisen näköiseksi broilerin maksa, joka on kuitenkin melko miedon makuista. Jos lihakauppiaasi tyrkyttää sinulle kivipiiroja, niin osta ihmeessä ja käytä niitä maksan ohella riisin sotkemiseen.


Haasteruokaan lykätään mukaan aimo annos cajun- ja kreolikeittiöiden taivaallista pyhää kolminaisuutta.

Paprikan, sipulin ja sellerin loistavaa kombinaatiota ei turhaan ole nimellä siunattu, sillä niiden muodostama kokonaisuus on todellakin enemmän kuin osiensa summa. Ja tämä ei ole uskon asia :-)

Riisireseptini on likimain Bayou Dirty Rice-ohjeen suora kopio. Ainoastaan pöperön koristeeksi tarkoitettu ruohosipuli unohtui kauppaan, mutta ilmankin pärjättiin.


Tarvitset:
4 pekoniviipaletta
100 g kivipiiroja
200 g jauhettua sianlihaa
tilkan öljyä
sipulin
2 sorjaa sellerinvartta
puolikkaan punaisen paprikan
puolikkaan vihreän paprikan
2 valkosipulinkynttä
1 tl cayennepippuria
1 tl jeeraa
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa
mustapippuria
2½ dl pitkäjyväistä riisiä
5 dl kanalientä
100 g broilerin maksaa

Tee näin:
Pilko pekoni pienemmiksi paloiksi ja paista biitit rapsakoiksi omassa rasvassaan. Ota pekonit pois pannulta.

Kuutioi kivipiirat ja kypsennä ne yhdessä jauhelihan kanssa pekonista pannulle jääneessä rasvasssa. Siirrä kypsät lihat pekonien kavereiksi odottelemaan.

Pilko sipuli, selleri ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipulinkynnet atomeiksi.

Hauduttele vihannessilppua öljytilkassa miedolla lämmöllä viiden minuutin ajan. Mausta cayennella, jeeralla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita riisit vihnesten joukkoon. Lisää mukaan kanaliemi sekä pekonit, kivipiirat ja jauheliha. Anna nesteiden kiehahtaa, vähennä sen jälkeen hönkää ja anna evään hautua kannen alla noin kymmenen minuutin ajan.

Lisää mukaan veitsellä "jauhettu" maksa ja sekoita hyvin. Hauduta ruokaa vielä reilut viisi minuuttia ja sapuska on valmista.

Taustamusaksi voit tarjoilla neworleansilaista sekasalaattia.