Joulun makuinen jälkkäri

Vielä ehkä tohtinen postata jouluisen jälkkärireseptin, kun Nuutinpäiväkin on vasta loppuviikosta. Se kuuluisa vanha kansahan hokee, että "hyvä Tuomas joulun tuopi, paha Nuutti pois sen viepi". Samaisen lähteen mukaan "joulu loppuu loppiaiseen, Nuutinpäivään kumminkin".

Nyt päättymäisillään olevan sesongin särpimiksi en jaksanut tehdä hirmuisia määriä perinteisiä jouluruokia. Jotain spessua toki väsäsin: kylmiä kaloja oli juuri sopivasti, jouluburgeritarpeita riittävästi, juustoja enemmän kuin tarpeeksi ja joulukarkkejakin säällinen määrä. Karkkiosastoon lasken kuuluvaksi myös tämän pikkuisen satsin panna cottaa ja kardemummaluumuja. 

Luumut ovat olleet jossain muodossa joulupöydässäni oikeastaan niin pitkään kuin muistan. Kakarana luumurahkaa olisi voinut vetää kulhotolkulla ja joulutorttukiintiökin tuli täyteen jo hyvissä ajoin ennen täysi-ikäistymistä. Luumusoppa oli riisipuuron kanssa paljon parempaa kuin sekametelisoppa. Joulukinkkuakin muistan joskus koristellun luumuilla, mutta ne taisivat kyllä jäädä syömättä. 

Tämän luumusoseen maustoin jouluiseksi kardemummalla. Soseesta tuli täydellinen pari unelmanpehmeälle panna cottalle, jonka erinomaisuus ja helppotekoisuus tuppaa aina välillä unohtumaan.

Panna cottaan tarvitset:
1½ liivatelehteä
2 dl kermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Luumusoseeseen tarvitset:
2 dl kuivattuja luumuja
2 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl jauhettua kardemummaa

Tee näin:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Laita kerma, sokeri ja vaniljasokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seos ja anna sen kiehua parin minuutin ajan.

Ota kattila liedeltä. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet ja lisää ne kattilaan. Sekoita.

Kaada seos kahteen tarjoiluastiaan ja laita ne hyytymään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

Laita luumut, vesi, sokeri ja kardemumma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna pöhistä miedolla lämmöllä, kunnes luumut ovat pehmenneet ja neste on haihtunut lähes kokonaan.

Sauvasekoita hiukan jäähtyneet luumut soseeksi.

Kokoa annokset lusikoimalla huoneenlämpöistä luumusosetta jääkaappikylmiin panna cotta-astioihin.

Colapossu 2.0

Jokunen (lue: yhdeksän) vuosi sitten työstin jumalaisen ihanan Nigella Lawsonin ohjeistuksella kinkun meheväksi kolajuomassa. Tänä jouluna Kulinaarimurulassa ei kinkkua järsitty, mutta Cocis-pukin hengessä muhittelin pakastimessa köllötelleen luomusian niskabiitin jouluiseksi nyhtöpossuksi.

Vai pitäisikö sanoa sianliharaasteeksi? Tästä termistä kunnia kuuluu oululaisen Ghettolan pariskunnan toiselle puoliskolle, joka lanseerasi uudissanan samoihin aikoihin, kun nyhtökaura tuli markkinoille.

Nyhtökauran nimi aiheutti herra Ghettolassa ymmärrettävää tuohtumusta, joka purkautui hänen huuliltaan muistaakseni tässä muodossa: "Saatanan ituhipit ovat omineet hienon nyhtötermin, ei tee enää mieli puhua nyhtöpossusta, minä alan kutsua sitä sianliharaasteeksi, raaste on terveellistä!"

Joulun makua kassleriin toivat ameriikkalaisen limonaadin lisäksi kaneli ja tähtianis. Voin myös vakuuttaa, että aattoyön uunissa matalahkossa lämmössä ässehtineestä lihapalasta leviää huusholliin varsin kinkkuinen bukee.

Täytin jouluisella sianliharaasteella briossisämpylöitä, joiden ohjeen bongasin Savusuolaa-blogista. Resepti oli hyvä, taikinaa oli superhelppo käsitellä ja se kohosi loistavasti. Sämpylätkin nousivat hienosti ja olin juuri ryhtymässä voitelemaan niitä, kun puhelin soi ja juutuin pitkähköön juoruilusessioon, jonka aikana mahtisämpylät lätsähtivät. Meni vähän joulufiilis siitä kyllä.

Lättänäsämpylöiden väliin lätkin sianliharaasteen lisäksi aivan älyttömän hyvää lanttumajoneesia (50/50-suhteessa keitettyä lanttua soseena/valmismajoneesia), pikkelöityjä porkkanasuikaleita (pikkelöintiliemessä vettä, valkoviinietikkaa, sokeria ja suolaa sopivassa suhteessa) sekä punasipulisilppua. Herkullista!

Jouluiseen sianliharaasteeseen tarvitset:
kilon kassleria
2-3 tl suolaa
litran Coca-Colaa
sipulin
2 tähtianista
kanelitangon

Tee näin:
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen sen laittamista uuniin.

Kuumenna uuni 250-asteiseksi.

Leikkaa lihapala reiluiksi viipaleiksi. Taputtele viipaleiden molemmille puolille suolaa.

Asettele lihasiivut uunivuokaan sipulin, tähtianisten ja kanelitangon kanssa. Kaada vuokaan myös kola.

Peitä vuoka foliolla ja anna possun olla uunissa tunnin ajan.

Ota vuoka uunista ja käännä viipaleet. Laske samalla uunin lämpö 150 asteeseen. Peitä vuoka ja laita se takaisin uuniin.

Kypsennä possua noin pari tuntia, käännä viipaleet vielä kertaalleen ja anna lihojen muhia uunissa parisen tuntia lisää.

Nosta lihat liemestä ja siivilöi liemi.

Riivi hieman jäähtyneet lihat kahdella haarukalla riekaleiksi ja mausta ne siivilöidyllä kypsennysliemellä.

Troolari Huovarin vihreät silakat

Törmäsin tähän tillisilakoiden reseptiin kaverini Facebook-kommenttiketjussa. Siitä selvisi, että ohje on peräisin troolarilta nimeltä Huovari. Kyseisen kalastusaluksen miehistön ylläpitämä blogikin on kiintoisaa luettavaa.

Olin ensin hiukan epäileväinen kastikkeeseen tulevien tykötarpeiden suhteen: miksi pitää olla sekä majoa, kermaviiliä että ranskankermaa? Mutta huoleni oli turha, sillä ohjeistetuilla mittasuhteilla soossin koostumuksesta tuli just sopivaa

Troolarin porukan käyttämä sinappi oli Dijonista. Minä taasen maustoin kastikkeen oman jouluisen sinappitehtaani tuotoksella ja hyvin toimi sekin.

Kauniin vihreät silakat maistuivat ihanilta niin normiruisleivän kuin saaristolaislimpun kanssa. Aivan erityisen hyvän parin ne muodostivat Gastro Cafe Kallion valmistaman eksölentin tyrnimallasleivän kanssa.

Tarvitset:
500 g silakkafileitä

Etikkaliemeen tarvitset:
5 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 rkl merisuolaa

Kastikkeeseen tarvitset:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
½ dl ranskankermaa
½ rkl sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
valkosipulinkynnen
50 g tilliä

Tee näin:
Poista silakkafileistä nahka.

Sekoita kulhossa vesi, etikka ja suola. Lisää silakkafileet ja sekoita varovasti.

Viritä kulhon päälle kelmu ja siirrä fileet jääkaappiin. Pidä kaloja kylmässä 3-6 tuntia tai kunnes fileet ovat valkoisia.

Sekoita kulhossa majoneesi, kermaviili, ranskankerma, sinappi ja etikka keskenään kastikkeeksi.

Kuori valkosipuli ja pätki tilli. Laita ne korkeareunaiseen astiaan ja lisää joukkoon noin desin verran kastiketta. Sauvasekoita tasaiseksi.

Kaada tillikastike toisen kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin.

Valuta silakat ja kääntele ne varovasti kastikkeen joukkoon.

Anna silakoiden ässehtiä jääkapissa noin vuorokauden ajan ennen tarjoilua.

Perunapannareita vyötiäisbonuksella

Joululomalla piti mukamas päivittää Bloggerissa pitkään luonnoksina roikkuneet jutut postauksiksi saakka, mutta aika on kulunut muiden muassa humppakeilatessa sekä makkaratalkoissa. Parin viimeisen päivän ajan olen sekoittanut vuorokausirytmiäni katsomalla superkoukuttavan House of Cardsin molemmat tuotantokaudet putkeen. Toisaalta, onhan sitä lomaakin vielä viikko jäljellä.

Ennen vanhempien tarinoiden suman purkamisen miettimisen aloittamista kerron nopsasti joulupäivänä työstämistämme perunapannukakuista, jotka tunnetaan useilla eri nimillä hiukan maailman kolkasta riippuen. Ne ovat jonkinmoisia letun ja röstiperunan rapeita rakkauslapsia, jotka maistuvat oikein hyviltä.

Inttervepistä ja ameriikkalaisista televiissiosarjoista olen oppinut, että juutalaiset ovat antaneet näille lettusille nimen latke ja keksineet syödä niitä hanukka-juhlaruokana. Joulun kanssa samoille huudeille ajoittuva hanukka puolestaan tuo minun mieleeni Frendeissä esiintyneen The Holiday Armadillon. Ja kyllä, haen takkini.

Näiden erityisrapsakoiden latkejen (vai latkeiden?) ohjeen guuglasin Food & Wine-lehden sivuilta. Oheisessa ohjeessa ainekset on puolitettu ja sen mukaan tehdystä satsista syntyy kahdeksan latkea.

Tarvitset:

500 g puikulaperunoita
pienen sipulin
3 rkl vehnäjauhoja
munan
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Lisäksi tarvitset: 
kirjolohen mätiä
smetanaa
tilliä

Tee näin:
Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Purista raasteesta keittiöpyyhkeen avulla ylimääräiset nesteet pois.

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita kuiviksi puristellut perunat, sipulit, jauhot ja muna kulhossa keskenään. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Kuumenna öljyä pannulla. Laita kuumaan öljyyn noin desin verran taikinaa ja levitä sitä hiukan. Lisää näitä desin taikinakasoja niin paljon kuin pannulle mahtuu (2-3 läjää pannun koosta riippuen).

Paista lettusia keskilämmöllä kunnes ne ovat ruskistuneet. Käännä letut ja kypsennä niitä vielä muutaman minuutin ajan.

Paista 3-4 letun eriä niin kauan kun taikinaa riittää.

Valuta valmiista letuista liiat rasvat keittiöpyyhkeeseen tai talouspaperiin.

Tarjoa letut kuumina mädin, smetanan ja tillin kanssa.

Kuninkaallinen tahmajälkkäri

Saimme äidin kanssa jouluähkyn aikaiseksi siitäkin huolimatta, että aaton menulta karsittiin pois laatikot, kinkut, rosollit, maksapasteijat, karjalanpaistit sekä -piirakat. Aloitimme aamun riisipuurolla, iltapäivällä lounastimme kaloja ja mätejä. Joulupukin käynnin jälkeen nautimme tuhteja kasslerpihvejä paistinperunoiden, ruusukaalien ja positiivisella tavalla mielenkiintoisen kermaisen piparkakkukastikkeen kanssa.

Heviä kamaa oli myös jälkiruoka sticky toffee pudding, jota en ole ennen tehnyt itse, vaikka makumuistissani on pysyvä merkintä tästä tahmaisesta herkusta. Reseptin löysin Delicious.-lehden sivuilta.Se oli kokoa suurperhe, joten oheiseen ohjeeseen puolitin tykötarpeiden määrän ja siltikin satsista syntyi neljä kookkaahkoa kakkaraa.

Olimme ehkä hivenen liian hätäisiä ja kumosimme puddingit vuoistaan liian kuumina. Kakkuset olisivat todennäköisesti irronneet kipoista väkivallattomammin aavistuksen haaleampina. Seuraavan kerrran yritän malttaa odottaa höttöisten leipomusten jäähtymistä hiukan pidempään.

Makuun hätäilyllämme ei onneksi ollut vaikutusta. Taatelit, siirappinen muscovado-sokeri ja rommi (kermasta ja voista puhumattakaan) muodostivat suuhun suloisen makeat joulubileet. Tämän imeläpommin haarukoimisen jälkeen mitä parhainta ajanvietettä oli paneutua kummitytöltäni joululahjaksi saamaani tarrakirjaan Ison-Britannian kuninkaallisista. Paras lahja evö!

Tarvitset:
120 g kuivattuja taateleita
½ dl tummaa rommia
½ dl vettä
voita vuokien voiteluun
90 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
ripauksen suolaa
40 g voita
75 g muscovado-sokeria
munan

Kastikkeeseen tarvitset:
1½ dl kermaa
100 g muscovado-sokeria
30 g voita
¼ dl tummaa rommia

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 180-asteiseksi.

Poista taateleista mahdolliset kivet ja pilko ne muutamaan osaan.

Laita taatelit, rommi ja vesi kattilaan. Kiehauta ja anna seoksen pöhistä lempeällä lämmöllä, kunnes taatelit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

Voitele neljä noin puolentoista desin vetoista vuokaa huolellisesti.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda sekä suola keskenään kulhossa.

Sähkövatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää joukkoon muna ja sekoita hyvin.

Lisää voi-sokeri-munaseokseen jauhot ja jäähtyneet taatelit pienissä erissä hyvin sekoittaen. Jaa taikina vuokiin ja tasoita puddinkien pinnat.

Kypsennä puddingeja uunissa 20-30 minuuttia. Kokeile niiden kypsyyttä esimerkiksi cocktailtikulla (kun leivonnaiseen työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa, se on kypsä). Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Tee puddingien jäähtyessä kastike kiehauttamalla kerma, sokeri ja voi kattilassa. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon rommi ja anna kiehua vielä hetki.

Kumoa puddingit lautaselle ja kaada niiden päälle kuumaa kastiketta. Tarjoa heti.

Valuva mätijuttu ja ostograavisiikaa

Onko hölmöä raapustella vielä joulujuttuja, vaikka loppiainenkin jo meni? Toisaalta blogipostauksiani ei ole ajankohtaisuus viime aikoina muutenkaan vaivannut, joten menköön nyt tämäkin yksin häpein.

Kuten hirvistroganoffin ohjeen yhteydessä jo kerroinkin, satsasin viime joulunpyhien ruokahuollossa määrän siijasta laatuun. Uskoisin, että myös normioloissa (= vietän joulua kotona) vähemmälläkin pärjäisi. Jotta muistaisin noudattaa näitä periaatteita tulevina kotijouluina, lisäsin Jasun asiasta laatiman joulumuistion korkean prioriteetin buukmarkkeihini.

Tarkoituksenani oli nautiskella ostograavattua siikaa sekä siian mätiä leivänpäällisinä lähinnä erikseen, mutta joulunalusviikolla Hesarin resepti graavisiikatartarista mäti-smetanalla ja mummonkurkuilla innosti tykötarpeiden yhteiskäyttökokeiluun.

Originaaliohjeessa siika kehoitettiin suolaamaan itse, mutta tällä kertaa olin laiska ja luotin kalakauppiaan taitoihin. Alkuperäisessä reseptissä kuvattua kuohkeaa vaahtoa en saanut smetanastani aikaiseksi, mutta onhan tuollainen löysempikin lopputuotos varsin daideellisen näköistä. Muiden ainesten määrän puolitin, mutta kurkkua tein täyden satsin ja holvasin ylijäämät salaatteihin.  

Mummonkurkkuihin tarvitset:
tuorekurkun
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 dl hienonnettua tilliä

Lisäksi tarvitset:
200 g graavia siikaa
saaristolaisleipää
1 dl smetanaa
2 rkl siianmätiä

Tee näin:
Valmista ensin mummonkurkut. Viipaloi kurkku pitkittäin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Sekoita etikka, vesi, suola, sokeri sekä tilli tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon kurkkusiivut ja anna maustua kylmässä vähintään tunnin ajan.

Leikkaa siiasta ohuita viipaleita ja hienonna ne pieniksi kuutioiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hienoa merisuolaa.

Leikkaa leipäviipaleista haluamasi muotoisia paloja ja asettele kalaseos leiville. Jos käytät leipien paloitteluun muottia, painele siikakuutiot lusikalla leivän päälle samaa muottia hyödyntäen.

Sekoita smetana ja mäti keskenään. Lusikoi seosta kalakuutioiden päälle. Koristele annokset mummonkurkkuruusukkeilla ja tillillä.

Makea päätös joululle

Tykkään kovasti appelsiinin ja suklaan yhdistelmästä. Ihan parasta on appelsiininen tumma suklaa, mutta aurinkohedelmillä maustettu maitosuklaakin on ihan jees.

Taannoisella Porvoon retkellä tuli piipahdettua Brunbergin tehtaanmyymälässä, josta mukaan tarttui superimeliä, mutta ah niin ihania appelsiinisuklaalastuja. Työstin niistä joulunajan jälkkäriksi appelsiinisuklaamoussea.

Maustoin samettisen pehmeän moussen reilulla lirauksella Cointreau-likööriä, josta herkku sai lisää appelsiinista makua. Lapsiystävällisemmän appelsiinimoussesta saa jättämällä viinatilkan pois.

Äkkimakean moussen voi somistaa keksin- tai kakunmuruilla. Itse käytin koristeluun korppupussin pohjalle jääneitä murusia. Pussissa olleet korput oli kuivattu viinereistä, munkeista, pullista ja muffinsseista, joten jämämuruissakin oli kiintoisia vivahteita.

Tarvitset:
200 g appelsiinisuklaata
1 rkl voita
2 keltuaisia
2 rkl Cointreauta
2 valkuaista
½ dl sokeria
2 dl kermaa

Tee näin:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon keltuaiset sekä likööri.

Vaahdota valkuaiset ja sokeri. Vatkaa eri kulhossa myös kerma vaahdoksi.

Sekoita molemmat vaahdot suklaan joukkoon. Jaa seos tarjoiluastioihin ja laita ne jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

Mäti is all around

Ostin itselleni joululahjaksi Janne Tarmion ja Sami Tallbergin ihastuttavan kirjan Mäti - helmiä lautasella. Opus on sekä kaunis että kompakti mätitietopaketti. Lisäksi siinä on useita kokeilulistalle meneviä reseptejä, kuten purjososekeitto muikunmädillä sekä mateen maksa-pekonivoikkari.

Muuten oikein asiallisessa teoksessa on yksi hykerryttävän kaukaa haettu vertaus: "Love is all around" vakuutteli The Troggs-yhtye 1960-luvun lopulla hitissään, jota sittemmin kierrätettiin menestyksellisesti moneen otteeseen. Mätiä ei ole tyrkyllä aivan yhtä yleisesti, mutta mikään ongelma sen saaminen lautaselle ei 2000-luvun Suomessa ole. Vertauskuvahan huutaa Billy Mack-videota!

Tahaton komiikka sikseen ja takaisin asiaan eli mätiin, jolla on aina ollut vakiopaikka joulupöydässäni. Tänä vuonna sitä syötiin leivän päällä punasipulisilpun, smetanan ja maustepippurin kanssa sekä graavatun kalan kastikkeessa. Ohje graavisiikaan mätikastikkeella löytyy edellä mainitusta kirjasta.

Samaa herkkua oli tehty myös Silläsipulilassa, jossa ihmeteltiin soossiin tulevan öljyn määrää. Itselläni öljyn valumisongelmaa ei ollut, mutta kirveliä ei kaapeistani löytynyt, joten käytin yrttinä pelkkää tilliä. Maukasta tuli ja ruokavieraatkin tykkäsivät.

Kastikkeeseen tarvitset:
2 munaa
punasipulin
2 rkl tilliä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
pippuria

Lisäksi tarvitset:
200 g graavisiikaa
100 g siian mätiä

Tee näin:
Keitä munia 7 minuuttia ja anna niiden jäähtyä.

Kuori ja raasta munat. Kuori sipuli ja silppua se niin pieniksi kuutioiksi kuin pystyt. Hienonna myös tilli.

Sekoita öljy ja etikka keskenään. Lisää joukkoon munat, sipulit ja tilli. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Anna ässehtiä puolisen tuntia.

Asettele kalaviipaleet lautaselle. Levitä kastike kalojen päälle ja lusikoi kastikkeen päälle mätikekoja.

M.O.T.

Pekoni todellakin tekee kaikesta parempaa, myös lipeäkalasta! Toki fanitan tuota mielipiteitä jakavaa herkkua ilman peksuakin, mutta yhdistelmää oli pakko kokeilla luettuani sen olemassaolosta työkaverin joululounaspäivityksestä Facebookissa.

Yleensä olen "joutunut" nauttimaan lipeäkalasta keskenäni, mutta tämänvuotinen joulupäivän ruokavieraani halusi elää reunalla ja maistaa ensi kertaa elämässään tätä mahtavaa perinneruokaa. Villin eksperimentin tuloksena maailmassa on yksi lipeäkalasta tykkäävä yksilö enemmän. Hurraa!

Lipeäkalan kanssa tarjoillaan tavallisesti keitettyjä perunoita, mutta nyt skippasin ne kokonaan. Pottujen korvikkeena toimivat maalaisleivän viipaleet, joilla sai kätevästi kaavittua kalanrippeet ihanine lisukkeineen lautaselta ääntä kohti.

Ohjeen mukaisesta satsista tulee sopivasti syötävää kahdelle hengelle.

Tarvitset:
700 g lipeäkalaa
3 siivua pekonia

Maitokastikkeeseen tarvitset:
2 rkl voita
2 rkl venhäjauhoja
4 dl maitoa
suolaa

Lisäksi tarvitset:
maustepippuria
voisulaa

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Laita kalat uuninkestävään astiaan nahkapuolet alaspäin. Kypsennä kaloja uunissa puolen tunnin ajan. Peitä kalat foliolla ja anna niiden vetäytyä hetken verran.

Pilko pekonit silpuksi ja paista niistä pannulla murusia.

Tee kastike. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon jauhot. Kypsennä seosta hetki, älä kuitenkaan päästä sitä ruskistumaan.

Lisää maito kattilaan muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Hauduta kastiketta viitisen minuuttia. Mausta soossi suolalla.

Perkaa kalat nahattomiksi ja ruodottomiksi.

Laita lautasille kalapaloja ja peitä ne kastikkeella. Ripottele päälle maustepippuria ja pekoninmuruja, viimeistele annokset voisulalla.

Pieniä joulukaloja

Onnistuneen rucolasillin lisäksi Pirkka-lehti toimi tänä jouluna reseptilähteenä myös toiselle kalakokeilulle. Kaprissilakat maistuivat oikein kivoilta ja niitä tullaan erittäin todennäköisesti tekemään uudelleen.

Yritin kerrankin säilyttää jonkin tolkun valmistettavien ruokien määrissä, joten puolitin originaaliohjeen tykötarpeet kapriksia lukuunottamatta. Pirkka-kermaviilin korvasin partaäijällä ja loppumaan pässeen hunajan tilalla käytin ruskeaa ruokosokeria. Aina kannattaa tuunata!

Tarvitset:
300 g silakkafileitä

Marinadiin tarvitset:
3 dl vettä
½ dl etikkaa
½ rkl suolaa

Kastikkeeseen tarvitset:
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl ruskeaa ruokosokeria
50 g kapriksia
½ dl ruohosipulia
mustapippuria

Tee näin:
Irrota silakkafileistä nahkat.

Sekoita marinadin ainekset ja lisää joukkoon silakkafileet. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Sekoita sokeri jogurttiin. Lisää valutetut kaprikset ja hienonnetut ruohosipulit. Mausta pippurilla.

Valuta silakkafileet ja sekoita ne kastikkeeseen. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Vinkeää vihersilliä

Sitä maailmanloppua ei sitten tullutkaan, joten tänäkin vuonna päästiin nauttimaan joulupöperöistä. Olen oikeastaan koko aikuisikäni tykännyt joulunajan syömisistä ehdottomasti eniten erilaisista kylmistä kalaruoista: silleistä, silakoista, graavatuista kaloista ja tietenkin mädistä. Lipeäkalallakin on vakiopaikkansa Kulinaarimurulan joulupöydässä, tänä vuonna tosin pikkuisen tuunattuna.

Myös silleihin ja silakoihin on kiva kokeilla uusia makuja. Tämän rucola-sipulisillin ohjeen löysin Pirkka-lehdestä. Kyseisen aviisin kotiin jaettavasta paperiversiosta tulee ruokasivujen lisäksi selattua niksit, joiden joukossa on toisinaan nauruhermoja kutkuttavia vinkkejä.

Muilta osin nuodatin alkuperäistä ohjetta kohtuullisella tarkkuudella, mutta Pirkka-konjakkisinapin sijasta käytin omatekoista sinappia. Hyvää tuli!

Tarvitset:
170 g rasvasilliä
pienen punasipulin
puskan rucolaa
2 rkl sinappia
150 g ranskankermaa
mustapippuria

Tee näin:
Huuhdo ja kuivaa sillifileet. Leikkaa fileet noin sentin siivuiksi.

Kuori sipuli ja silppua se niin pieneksi hakkelukseksi kuin pystyt.

Sauvasekoita rucola ja sinappi. Lisää joukkoon ranskankerma ja sekoita lusikalla tasaiseksi kastikkeeksi.

Lisää soossiin sillit ja sipulit. Mausta pippurilla.

Anna ässehtiä jääkaapissa yön yli.

Kastanjaa kaaliin ja ankalle alkoholia!

Tänä vuonna joulupäiväpöydän kunkku ja kuningatar olivat ankanrinnat, joiden kanssa tarjoilin hurmaavaa ruusukaali-kastanjahöystöä. Löysin ohjeen koukuttavalta BBC Good Food-sivustolta, missä chestnutsprouttien kerrottiin sopivan mukavasti kalkkunan kaveriksi.

Ei kaali-kastanjasörsseli vastaan yskinyt ankankaan kanssa, joka tosin lipsahti karvan verran liian kypsäksi. Paistoin rintafileitä omissa rasvoissaan ensin pannulla muutaman minuutin per puoli ja sen jälkeen folioon käärittyinä 200-asteisessa uunissa noin kymmenisen minuuttia.

Ennen kypsennystä ankan nahkaan kannattaa tehdä viiltoja ja läväyttää tissit kylmään pannuun nahkapuoli alaspäin. Kun lämpö nousee hissunkissun vaapulavissun, rasva sulaa ja nahka rapsakoituu. Mausteeksi riittävät suola ja pippuri.

Soossin tein keittelemällä kokoon pannulle jäänyttä maukasta ankanrasvaa, kermaa ja omenaviinaa sekä kohtuullisen kokoisen nokareen voita. Kun ei se nyt sitten loppunutkaan (paitsi Valiolta ja Arla Ingmanilta).

Kaali-kastanjahässäkästä tuli huippuhyvää! Muhevaa ruusukaalia olen fanittanut jo kauan, kastanjat puolestaan toivat makupalettiin jännää makeutta.

Veteen säilöttyä kastanjoita myydään ainakin Stockan Herkussa, josta hankitusta säilykepurkista tähän satsiin kului vain puolet. Mitähän kivaa niistä lopuista keksisi?


Tarvitset:
400 g ruusukaalia
50 g voita
1 dl kermaa
150 g kastanjoita
muskottia
suolaa

Tee näin:
Keitä ruusukaalit kypsiksi.

Kaada keitinvesi pois ja muussaa kaalit rouheaksi muhjuksi.

Lisää kaalin joukkoon voi ja kerma. Mausta ripauksilla muskottia ja suolaa.

Sekoita kastanjat muihin aineksiin ja anna niiden lämmetä.

Laatikoton joulu

Tänä vuonna ei tehnyt yhtään mieli niin sanottuja perinteisiä joulusapuskoita, joten Kulinaarimurulassa skipattiin kinkku- ja laatikkorumba kokonaan. Lisäksi lyhyet pyhät edesauttoivat ruokaostoksia pysymään järkevässä mittakaavassa.

Aattona pitäydyin riisipuurossa, siianmätileivissä ja haisevissa juustoissa. Joulupäivänä syömäkyläilemään saapui ystävä kera pienen koiransa ja menu oli suhteellisen simppeli mutta sitäkin herkumpi.


Kalaisen alkupalan kokosin paahdetuista ja voidelluista maalaisleipäkiekoista sekä haukitartarista. Tartarin sekoitin kuutioidusta kylmäsavuhauesta, voissa ja valkoviinissä haudutetusta punasipulisilpusta, smetanasta sekä suolasta ja valkopippurista. Juomana toimi oivallisesti Sparr Pinot Blanc Réserv.


Kinkkuna vetelimme pornaislaista Alhopakan ankanrintaa calvados-kermakastikkeen ja ruusukaali-kastanjahöystön kanssa. Ankka paistui ihan aavistuksen ylikypsäksi, mutta helkkarin hyvää se silti oli. Kyytipoikana oli leppoisaa La Buxynoise Bourgogne Réserve Pinot Noiria.


Juustoina meillä oli ikisuosikkiani Peltolan Blueta sekä Armas-perheen tautisen ihanaa Savu-Armasta ja aivan loistavaa löllövaluvaa Metsuria.


Jälkkäriksi sokerihumalluimme pekaanipähkinäpiiraasta, jossa oli riittävästi voita ja sokeria. Sekä juustojen että piiraan kanssa lirpimme portviiniä.

Tapaninpäivänä tekikin sitten jo mieli jotain ihan muuta.

Punaista ja ei-niin-makeaa

Joulupöydän punaisen menun makeaa osastoa edusti suklaiden lisäksi raikas puolukkarahkakakku.

Ohje on tarttunut kylmäsavulohihyydykkeen reseptin tavoin mukaani joltain kyläilyreissulta. Hän ken tunnustaa tätä torttua minulle tarjoilleensa, ilmoittautukoon!

Vaikka kakkuun laitetaan sekä sokeroitua hilloa että sokeria, ei lopputuotos ole jumalattoman imelää. Puolukat ja rahka tasoittavat yltiömakeutta happamuudellaan.

Puolukkarahkakakun kyytipoikana maistuu muuten kerrassaan mainiosti Punatähti. Tämän joulusnapsin ohjeen sain muutama vuosi sitten Uudenmaan Martoilta ja faniuduin välittömästi (sekä juomaan että marttoihin).


Tarvitset:
200 g piparkakkuja
50 g voita
6 liivatelehteä
250 g rahkaa
½ dl sokeroitua puolukkahilloa
½ dl sokeria
2 dl kermaa
3 dl puolukoita
3 rkl vettä

Tee näin:
Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Murustele piparit ja sulata voi. Sekoita piparkakkumurska ja sula voi keskenään. Painele voimurut tiiviisti vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita rahkan joukkoon hillo ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se rahkan joukkoon. Survo puolukat rikki. Lisää survos kermarahkaan.

Kiehauta vesi kattilassa. Puristele liivatteista ylimääräiset vedet ja sulata ne kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.

Kaada jäähtynyt liivatelitku muiden täyteainesten joukkoon ja sekoita kunnolla.

Levitä täyte vuokaan piparipohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Hyytävä lohikätko

Punaisen menun reseptisuman purku jatkuu kiivaana. Kylmäsavulohihyydyke on tosin oivaa syötävää mihin vuodenaikaan tahansa eli se ei ole pelkästään jouluruokaa.

Olen kirjoittanut tämän ohjeen muistiin maistettuani herkkua ammoin jossain kekkereillä. Evään tykötarvevariaatiot ovat lukuisat, itse muistan hyydyttäneeni ainakin katkarapuja, mätiä, savusilakoita sekä purkkitonnikalaa.

Hyydykkeen voi tehdä myös yhteen isoon astiaan. Isoa kippoa ei tarvitse vuorata kelmulla ja kalaviipaleilla, vaan valmiin hyydykkeen voi koristella muilla tavoin. Jättisatsin irroittaminen vaatii yleensä hyydytysastian pikaista dippausta kuumaan veteen.

Kylmäsavulohihyydyke maistuu hyvältä vihreän salaatin tai maalaisleivän kanssa. Joulun kunniaksi sijasin hyydykkeille punakaalisalaattipedin (suikaloitua kaalia, punasipulia, 50/50 majoneesia ja kermaviiliä, loraus väkiviinaetikkaa sekä ripsaus suolaa). Toimiva yhdistelmä.


Tarvitset:
6 liivatelehteä
300 g kylmäsavulohta
pienen punasipulin
2 dl ranskankermaa
2 dl kermaviiliä
valkopippuria
2 rkl vettä

Tee näin:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Leikkaa lohipalasta 12 ohutta siivua hyydytyskippojen vuoraukseen. Pilko loput kalasta sekä sipuli pieniksi kuutioiksi.

Sekoita ranskankerma ja kermaviili keskenään. Lisää joukkoon lohi- ja sipulikuutiot. Mausta seos valkopippurilla.

Kuumenna vesitilkka kattilassa. Puristele liivatteista ylimääräiset nesteet ja sulata ne kuumaan veteen. Anna liivateliuoksen jäähtyä.

Vuoraa neljä parin desin kippoa (esmes kahvi- tai teekuppia tai pientä kulhoa) sisäpuolelta kelmulla. Asettele ohuet lohisiivut kippojen pohjille ja reunoille.

Kaada jäähtynyt liivate muiden hyydykeainesten joukkoon ja sekoita hyvin.

Lusikoi seosta lohisiivuilla vuorattuihin kippoihin. Kipot saavat tulla ihan täyteen. Käännä myös kipon reunojen yli mahdollisesti roikkuvat lohet seokset päälle.

Peitä kipot kelmulla ja laita ne jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kännikalat

Kulinaarimurulan punaisen joulun teemaväri oli vahvasti edustettuna myös alkukala-annoksissa, joista ehdottomasti mielenkiintoisimpia olivat Bloody Mary-graavisilakat.

Tämän jännän reseptin bongasin Glorian ruoka & viini-lehden numerosta 7/2010. Puolitin ohjeen mukaisen satsin, koska muuten ruokaa olisi tullut taas kerran tehtyä ihan liikaa. Myös mausteliemen tykötarveluettelossa olleen lehtipersiljan jätin pois.

Maailman parhaan aamiaisdrinkin mukaan nimetyt silakat muistuttivat koostumukseltaan graavattua kalaa ja niiden suutuntuma oli hyvin sillimäinen. Maku oli aika kipakka, joten kyytipoikana toiminut akvaviitti komppasi kalaa erinomaisesti.


Tarvitset:
500 g silakkafileitä

Graavausliemeen tarvitset:
1 dl sokeria
½ dl hienoa merisuolaa
1 dl vettä

Mausteliemeen tarvitset:
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vodkaa
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl öljyä
1 rkl Worcestershire-soossia
1 tl sokeria
4 tippaa Tabascoa

Tee näin:
Poista silakkafileistä nahat (työnnä sormi nahan ja fileen väliin ja vedä nahka varovasti irti).

Aloita graavausliemen tekeminen kiehauttamalla vesi. Lisää sokeri ja suola kuumaan veteen. Sekoita kunnes sokeri ja suola sulavat. Anna liemen jäähtyä.

Laita nahattomat fileet kannellisen astian pohjalle ja kaada jäähtynyt graavausliemi niiden päälle. Liemen tulee peittää fileet kokonaan. Nosta tarvittaessa kevyt paino kalojen päälle. Peitä astia kannella ja nosta jääkaappiin 24 tunniksi.

Sekoita mausteliemen ainekset keskenään. Nosta graavatut silakkafileet tarjoiluastiaan ja valuta mausteliemi niiden päälle. Tarjoa heti.

Spelttihelmiä sioille

Tein punaisen menun possukääryleiden lisukkeeksi ihan älyttömän maukasta punajuuri-spelttihelmihässäkkää. Resepti on Nigella Christmas-opuksesta.

Nigella käyttää ruokaan ohrasuurimoita, joista eväs lienee saanut nimensä, beetroot orzotto. Itse keittelin punajuurten kaveriksi spelttihelmiä, koska niitä sattui pussinpohjallinen löytymään. Orzottoa eli ohrattoa eli ohrasta tehtyä risoton tyyppistä kamaa minun versioni ei siis ole, joten kutsun lopputulosta tuttavallisesti hässäkäksi.

Muuten noudatin originaaliohjetta melko orjallisesti (paitsi että kasvisliemen korvasin lihaliemellä). Ja hyvää tuli: spelttihelmet ja pähkinät narskuivat mukavasti hampaissa, vermutti ja timjami toivat mukaan kivaa yrttisyyttä, smetana pyöristi makuja ihanasti ja punajuuri värjäsi sapuskan hyvin jouluisen väriseksi (saa tätä tehdä muulloinkin kuin jouluna).


Tarvitset:
3 punajuurta
200 g spelttihelmiä
6 dl lihalientä
punasipulin
nokareen voita
1 dl kuivaa vermuttia
1 dl smetanaa
kourallisen pekaanipähkinöitä
kuivattua timjamia
suolaa
ruohosipulia

Tee näin:
Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Kuori ne hieman jäähtyneinä ja pilko pieniksi kuutioiksi.

Keitä spelttihelmiä lihaliemessä noin parinkymmenen minuutin ajan.

Silppua sipuli. Freesaa sipulisilppua paistinpannulla voissa. Lisää vermutti ja anna sen pöhistä pannulla hetken verran.

Lisää pannulle kypsät spelttihelmet ja punajuurikuutiot sekä smetana. Murskaa joukkoon myös pähkinät. Sekoita ainekset keskenään.

Mausta hässäkkä timjamilla ja tarkista suola. Saksi sekaan vielä ruohosipulia.

Punainen joulu

Tänä jouluna halusin tehdä värikkäämpiä syötäviä kuin viime vuonna. Päätin myös, että lämpiminä sapuskoina ei tarjoilla laaikoita eikä kinkkuakaan paisteta.

Perinnerajoitteista huolimatta Kulinaarimurulassa syötiin hyvin ja pitkän kaavan mukaan. Emme edes yrittäneet suoriutua kaikista eväistä samalla istumalla, vaan pidimme reilun pituisia taukoja ruokalajien välillä. Taktiikka toimi, mutta joulupäivän ruokaorgiat kestivät liki 10 tuntia!


Valmistauduimme ruokamaratoniin siemailemalla Yule Mule-drinkkejä, joiden ohje (4 cl vodkaa, 2 cl karpalomehua, 10 cl ginger alea, paljon jäitä) on peräisin lumoavasta Nigella Christmas-keittokirjasta.


Aloitimme syömingit punakaalisalaattipedillä köllöttelevällä kylmasavulohihyydykkeellä. Laitoin hyydykkeen hyytymään ohuilla kylmäsavulohisiivuilla vuorattuun kuppiin, joilloin sain lopputuotoksesta kauniin värisen.


Silakoiden väitetään olevan pieniä joulukaloiksi, joten työstin tarjolle kolmea sorttia. Paprikasilakat maistuivat vahvasti paahdetulle paprikalle ja Bloody Mary-graavisilakat yllättivät jännällä rakenteellaan. Punajuurisilakat olivat juuri niin ihania kuin Silakkamarkkinoillakin.


Seuraavaksi söimme silliä kuutioituna punajuuren, suolakurkun ja punasipulin sekä punajuurella värjätyn smetanan kanssa. Deliciestin hapukoor on loistavaa! Venäläistyyppisen sillin alustana oli Bengtskärin majakan nimikkolimppua.


Kylmien kalaruokien finaalipaikalla meitä odotti kirnuvoilla sivelty paahtoleipäviipale, joka oli päällystetty runsaalla muikunmätisatsilla, punasipulilla ja smetanalla. Tästä ei jouluruoka mielestäni enää parane.


Lämpimänä safkana natustelimme sikaa. Leikkasin Kiven Säästöpossusta hankitusta paistista viipaleita, joita nuijin kevyillä karateotteilla ohuemmiksi. Siivuille sivelin rommiin ja sokeriin säilöttyjä luumuja, jonka jälkeen pyörittelin lihoista rullia. Rullat paistoin voissa ja hauduttelin kypsiksi kermassa sekä jallusinapissa. Lisäkkeenä oli oivallista spelttihelmi-punajuurihässäkkää.


Joulu ilman juustoja on kuin... noh, joulu ilman juustoja. Me herkuttelimme tomaattipestogoudalla, mukavasti muhevalla vuohigoudalla, Mouhijärven Vilholla sekä Armas-perheen kokeilukappaleella, josta ei vuoden kypsyttelyn jälkeen tullutkaan sellaista kuin oli ollut tarkoitus. Mutta varpaiden väliltä hän tuoksui ja jumalaiselta maistui!


Jälkkäriksi väsäsin puolukkarahkakakkua, josta piparinen pohja teki oikein jouluisen oloisen.


Suklaaosastolle hankittiin korkein odotuksin Talvikonvehteja, joiden koostumus ja maku evät olleetkaan yhtä hyviä kuin aiempina vuosina. Pakkauskin on muuttunut. Sen sijaan Chjokon Pure Chjoko 68-praliineista sekä ruokaseuralaisen muasssaan tuomista kirsikkaliköörisuklaista ei löytynyt moitteen sijaa.


Joulumenun palan painikkeina toimivat Torres Santa Digna Gewürztraminer Reserve (kylmäsavulohi), Laitilan Kukko Pils ja O.P.Anderson (silakat, silli ja mäti), Perlage Cabernet del Veneto (possu), Punatähti (puolukkakakku) sekä Casa de la Ermita Dulce Monastrell (juustot ja suklaat).


Seurueemme karvakaverin jouluherkut koostuivat kasvipohjaisista purutikuista, sillä nuori herra on vähäproteiinisella ruokavaliolla.

DIY

En löytänyt kaupoista mieluista suklaaajoulukalenteria, joten päätin tehdä sen tänä vuonna itse.


Valtaosan konvehdeista ostin Chjokosta. Käsintehtyjen herkkujen makuskaala yltää *Jaloviinasta tonkapapu-puolukkaan.

Chjokon tuotteiden lisäksi kätkin kalenterin vetolaatikoihin sattumanvaraisesti Neuhausin, Fazerin ja Kultasuklaan namusia.


Lokerikonkin voisi varmasti askarrellapaskarrella omin pikku kätösin, jolloin siitä saisi juuri sen muotoisen kuin haluaisi. Olen kyllä ihan tyytyväinen tähän Sokokselta löytämääni ratkaisuun. Joulukuusi on tehty napakasta pahvista ja se kestää varmasti useita vuosia.

Että tervetuloa vaan joulukuu, täällä on kyllä varauduttu!

Riisipuuron uusi elämä

Onnistuin tekemään määrämittaiset satsit muita jouluruokia, mutta riispuurosta keitin överit. Uudelleenlämmitetty puuro ei kuulu syömäsuosikkeihini, joten pakkoinspiroiduin työkaverin paatilta roudaamasta Blossan vuosikertaglögistä ja tuunasin sillä jämistä K18-riisiherkkua.

Koska nollaysin makuaineena on käytetty klementiiniä, oli melko luontevaa maustaa riisijälkkäriä glögin lisäksi satsumalohkoilla. Jos olet blossaton, voit käyttää glögin ja tuoreiden hedelmien sijasta esmes säilykemandariineja liemineen.

Meinasin muuten kirjoittaa sekä klementiinin että satsuman automaattisesti mandariiniksi. Minkähän ihmeen takia kaikkia pikkusitruksia tulee väkisinkin väitettyä mandariineiksi?


Aikuisten riisistä tuli yllättävän hyvää. Glögitujaus toi pöperöön muhevuutta ja imelyystasokin oli sopiva. Note to Felix Abba: maun saa vapaasti yhyttää osaksi Risifrutti-tuoteperhettä!

Tietenkin myös tätä laatua valmistui aika paljon, skoolillisesta sai syödä muutamaan otteeseen. Makeista jämistä en sentään ryhtynyt enää vääntämään uusioruokaa.


Tarvitset:
kolmisen desiä jämäriisipuuroa
3 liivatelehteä
desin kermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl ruokosokeria
desin Blossa Glögg nollaysiä
3 satsumaa

Tee näin:
Laita liivatteet likoamaan veteen noin vartiksi.

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja mausta se vanilja- sekä ruokosokerilla.

Sekoita riisipuuroon sokeroitu kerma sekä puolet glögistä.

Leikkaa satsumista kuoret terävällä veitsellä siten, että kalvot ja valkoiset hötöt jäävät kuoriin. Lohko hedelmälihat irti sitruksenraadoista ja lisää ne riisiseokseen.

Lämmitä loput glögistä kattilassa. Purista lionneista liivatteista ylimääräiset vedet pois. Liuota letkeät liivatteet lämpimään glögiin.

Kaada liivateglögi muiden ainesten joukkoon ja sekoita hyvin. Anna riisiherkun jämäköityä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.