Tämän viikon parhaimmat aamiaisleivät

Brittiläinen ruokapornolehti Delicious Magazine lähestyy uutiskirjeensä tilaajia aina perjantaisin viestillä, jonka otsikkona on "If you only make one thing this weekend, make it THIS [tässä on sitten se kokkausvinkki]". Yleensä olen vain napsinut linkkejä jemmaan, mutta toissapäiväiseen suositukseen päätin ryhtyä jo tänä viikonloppuna, koska siihen oli hyvä syy.

Tai itse asiassa kaksi, sillä residenssissäni yökyläili pari Flow-turistia. He olivat varsin helppoja vieraita, sillä heille ei tarvinnut fiksata kuin aamupalaa ja vierailun muusta ruokahuollosta vastasivat festareiden ravintolat. Kävin itsekin eilen piipahtamassa Suvilahdessa, koska Morrissey. Tuo neitsytvierailuni Flow'ssa taisi jäädä viimeiseksi, täti-ihminen ei vaan enää jaksa tungosta ynnä muita festivaaliasioita.

Mutta takaisin asiaan eli Delicious Magazinen suosittelemiin muna-pekonileipiin, joita paistelin tänään aamiaiseksi. Alkuperäisessä ohjeessa pekonit sekä munien loppukypsennys kehoitetaan tekemään uunissa, mutta pienellä tunkemisellä kaikki kolme leipää mahtuivat paistinpannulle, joten en ryhtynyt uunia lämmittämään.

Leivät ja munat paistuivat kätsysti pekonirasvassa eli unohdin originaalireseptissä mainitut leipien voitelun ja voissa paistamisen. Mitoitin myös tykötarvemäärät neljän sijasta kolmelle syöjälle. Leipänä minulla oli Rezén maalaisleipää.

Pekonileipien ja Morrisseyn mainitseminen samassa postauksessa lienee kaikkea muuta kuin korrektia, joten tasapuolisuuden nimissä liitän tähän videon reilun 30 (!) vuoden takaa. Siinä kerrotaan The Smithsien "Meat is Murder"-levyn tekemisestä ja sillä olevista biiseistä. Haastattelun jälkeen paljon vettä on virrannut Thamesissa, mutta Mozzerin puheet kasvissyönnistä ja tuotantoeläinten kohtelusta kuulostavat yhä kovin ajankohtaisilta.

Tarvitset:
6 viipaletta pekonia
3 paksuhkoa viipaletta vaaleaa leipää
3 munaa
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset:
avokadon
limen mehun
tuoretta korianteria
suolaa
Srirachaa

Tee näin:
Paista pekonit pannulla rapeiksi. Siirrä pekonit lautaselle odottamaan.

Leikkaa tai stanssaa leipäviipaleisiin haluamasi muotoinen reikä. Jätä viipaleisiin reilut reunukset.

Paista leipäviipaleet pekonirasvassa kuumalla pannulla molemmilta puoliltaan kullanruskeiksi.

Asettele jokaisen leipäviipaleen reikään pari pekonisiivua ristikkäin. Riko yksi muna jokaiseen reikään.

Paista miedolla lämmöllä kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä hiukan löysiä. Mausta munat suolalla ja pippurilla.

Muussaa avokado. Mausta se limen mehulla, korianterilla ja ripauksella suolaa.

Tarjoa leivät avokadomuhjun, tuoreen korianterin ja Srirachan kanssa.

Pikakukkiscurry ja joku roti

Olipa eilen sellainen perjantai, että jo aamulla herätessä tiesin, että tänään pitää olla töissä niin pitkään että itkettää. Senpä vuoksi karkasin ruokiksella Hakaniemen etnopuoteihin, joihin en olisi ehtinyt duunipäivän jälkeen täydentämään ehtyneitä kiinalaisten maustesoossien varastojani.

Piti hankkimani myös kuukakkuja, mutta niitä myytiin ainoastaan hervottoman isoissa perhepakkauksissa, joten jätin kakkuset kauppaan. Sen sijaan heräteostin sriracha-popcorneja (kyllä, ovat juuri niin koukuttavan polttavia miltä kuulostavatkin) sekä pakastettuja, sipulilla ryyditettyjä roti-lätkiä. Ja siitä se ajatus kukkakaalicurrysta roti-leivän kanssa sitten lähti.

Frozen roti.

Kaupunkilaisten omalta pellolta peräisin olevan kukkakaalin paloittelin mukaan varsineen ja lehtineen. Samalla pellolla kasvaneet sipulit olivat melko pieniä eli sen vuoksi niitä on ohjeessa noin paljon. Isommilla sipuleilla pärjää pienemmälläkin lukumäärällä. Curryseokseni oli äksympää sorttia, joten jos sellaista käytät, niin ripsi sitä soossipohjaan syöjien sietokyvyn mukaan.

Pikacurry roteineen valmistui puolessa tunnissa juuri sopivasti perjantaisen Hercule Poirot-pläjäyksen kanssa nautittavaksi ja viikonlopun huilaustauon käynnistäjäksi. Vaikka työpäivät ovat viime aikoina venyneet ihan hulluiksi, niin viikonloppuisin olen onnekseni pystynyt kuittailemaan univelkoja (paitsi toissaviikonloppuna, mutta se ei tule toistumaan). Tätä tappotahtia kun kestäisi vielä pari viikkoa, niin sen jälkeen saattaisi taas löytyä virtaa vaikkapa tämän blogin päivittelyyn, Jaksaa jaksaa.

Kukkakaalicurryyn tarvitset:
7 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
keskikokoisen kukkakaalin
öljyä
1 rkl Hot Madras Curry-mausteseosta
2 dl kookoskermaa
1 dl vettä
suolaa

Lisäksi tarvitset:
roti-leipiä

Tee näin:
Kuori sipulit ja leikkaa ne neljään osaan. Kuori myös valkosipulinkynnet ja silppua ne atomeiksi.

Huuhtaise kukkakaali ja paloittele se suupaloiksi.

Kuumenna öljy kasarissa. Lisää curryjauhe kuumaan öljyyn ja anna sen kihistä siinä tovi.

Lisää joukkoon sipulit ja valkosipulit. Anna pöhistä parin minuutin ajan.

Kippaa kukkakaalit kasariin ja sekoita hyvin.

Kaada kookoskerma ja vesi (jolla olet ensin huljutellut kermatetran reunoilta roippeet irti) kasariin ja anna muhia vartin verran.

Paista rotit rasvattomalla pannulla molemmilta puoliltaan kauniin ruskeiksi.

Mausta kukkakaalicurry suolalla ja tarjoa heti leipien kanssa.

Kuubalainen serenadi sianlihalle

Innostuin viime viikolla oivallisen Chef-leffan nähtyäni askartelemaan siinä kokkailtuja kuubalaisia leipiä. Jos totta puhutaan, niin näiden mahtileipästen tekeminen on kummitellut mielessäni siitä lähtien, kun törmäsin joskus kesemmällä Food & Wine-sivustolla olleeseen Roy Choin cubanos-reseptiin.

Cubanos-leipien oikeaoppinen valmistusväline lienee parilagrilli. Tähän hätään en ehtinyt sellaista hankkimaan, vaan käytin paistinpannua sekä huusholliin joskus nuoruusvuosina joululahjaksi saamaani voileipägrilliä, jonka koloset on suunniteltu viipaloiduille muovipussipaahtoleiville sopiviksi. Ihan hyvin sekin toimi, mutta leipiin tuli sileän pinnan sijaan tuommoinen hölömö kuvio. Makuun käytetyllä vehkeellä ei onneksi ollut vaikutusta.

Valmistin myös voikkareiden täytteeksi laitettua possun lapaa Roy Choin ohjeella. Reseptissä tosin kehoitetaan käyttämään luutonta lapaa, mutta pakastimeni kätköistä löytyneessä lapapalassa ollut luu ei tahtia haitannut.

Voi näihin leipiin niitä kuuluisia kinkunjämiäkin käyttää, mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan myös täytelihojen kypsyttelyä pitkän kaavan mukaan. Marinadin ainekset (limen ja appelsiinin mehu sekä raastettu appelsiin kuori, valkosipulia sekä korianteri, minttu, oregano ja jeera) nimittäin muuttivat jo lähtökohtaisesti hyvältä maistuvan sianlihan ylimaallisen herkulliseksi.

Los marinados.

Tarvitset:
voita
palvikinkkua
patonkeja
amerikkalaista sinappia
mojo-marinoitua possunlapaa
emmentalia
suolakurkkuja

Tee näin:
Sulata nokare voita paistinpannulla.

Paista palvikinkkusiivut voissa molemmin puolin ruskeapilkullisiksi.

Leikkaa patongista (voileipä)grilliisi sopivi pätkiä ja puolita ne pituussuuntaisesti. Voitele patonkien leikkuupinnat ja ruskista nekin kevyesti pannulla.

Levitä ruskitettujen patonkien paistopinnoille reilusti sinappia.

Pinoa patonginpätkien alapuoliskoille palvikinkkua, possunlapasiivuja, juustoa sekä pituussuuntaan leikattuja suolakurkkuviipaleita. Sulje leivät patonginpätkien toisilla puoliskoilla.

Voitele täytetyt patonkipalat ulkopuolelta ja kypsennä niitä (voileipä)grillissä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja juusto on sulanut.

Syö heti ja nauti kyytipoikana lempioluttasi.

Mätiä ja shampanjaa

Eilisissä pienimuotoisissa kahden hengen itsenäisyyspäiväkekkereissä oli tarjolla hyydytettyä mätikakkua, sinihomejuustoja ja pipareita sekä sinivalkoista kakkua, josta lisää myöhemmin. Ohjelmapuolella mentiin melko perinteiseen malliin eli ensin katselimme töllöstä kättelyohjelmaa, jonka jälkeen siirryimme katselemaan Popedaa Tavastialla. Suomalaisuuden ytimessä oltiin siis aika monella tasolla. 

Mutta takaisin kakkuun, joka on mätihupsun unelma. Jos mäti ei uppoa, niin sen voi korvata vaikkapa savustetulla tai graavatulla kalalla. 150 grammaa kalaa plus 150 grammaa mätiä voisi olla myös toimiva täyteyhdistelmä.

Olen tehnyt vastaavaa mädillä kyllästettyä kakkua aiemminkin, mutta blogiin saakka ohjetta en ole näköjään saanut. No, parempi myöhään kuin ei silloinkaan.

Suomen synttäreiden kunniaksi mätikakku viimeisteltiin pienellä lipulla.

Juhlajuomana meillä oli rapsakkaa Bouché Père & Fils Cuvée Saphir-shampanjaa, jota skoolaten julistimme muiden muassa talvisodan vihdoin päättyneeksi.

Pohjaan tarvitset:
300 g saaristolaisleipää
50 g voita
2 rkl sitruunanmehua

Täytteeseen tarvitset:
6 liivatelehteä
300 g kirjolohen mätiä
ruohosipulia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g kermaviiliä
2 rkl sitruunamehua
1 dl kermaa
suolaa
valkopippuria

Koristeluun tarvitset:
ruohosipulisilppua

Tee näin:
Murustele leipä ja sulata voi. Sekoita leivänmurut ja sulatettu voi keskenään. Mausta seos sitruunanmehulla.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia, sulje vuoka ja leikkaa liiat leivinpaperit pois. Taputtele leipäseos tasaisesti vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Valuta mäti ja silppua ruohosipuli.

Sekoita tuorejuusto ja kermaviili keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää mukaan mäti sekä vajaan desin verran ruohosipulisilppua. Sekoita.

Kuumenna sitruunanmehu ja liota pehmenneet liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi.

Kääntele liivateseos sekä kermavaahto mätiseoksen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada seos leipäpohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan.

Irroita rengasvuoan reunus varovasti ja koristele hyytynyt kakku ruohosipulisilpulla.

Rumia, mutta hyviä

Kun ei ole sitä jauhopeukaloa, niin kaikista leipomuksistani tuppaa tulemaan vähän sinne päin-tyyppisiä ratkaisuja. Niin kuin nyt näistä porkkanasämpylöistäkin, jotka pyöräytin eilen porkkanasosekeiton kylkeen.

Joku ammoin tuntemani sämpyläguru taisi joskus tokaista, että mitä löysemmästä taikinasta sämpylät tekee, niin sitä parempia niistä tulee. Siten mitattuina näiden olisi pitänyt olla veret seisauttavan herkullisia, sillä sen verran kettumaista taikinaa oli työstää.

Vali vali. Ihan hyviltähän nuo maistuvat, mutta mitään palkintosonnisämpylöitä ne eivät todellakaan ole. Kuten kuvasta näkyy.

Koska pilkoin tilliä myös sämpylöiden kanssa nauttimaani soppaan, kippasin sitä kohtalaisen kokoisen kasan taikinaankin. Hienosti toimi, tillin ja porkkanan maut sopivat hyvin yhteen.

Tarvitset:
3 dl vettä
15 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
250 g porkkanaraastetta
tilliä

Tee näin: 
Liuota kulhossa hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola ja hunaja.

Lisää mukaan jauhoja ja kaurahiutaleita pienissä erissä. Sekoita lopuksi jokkoon porkkanaraaste sekä noin kourallinen pieneksi pilkottua tilliä.

Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna kohota puolisen tuntia.

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Pyörittele jauhoitetuin käsin taikinasta palleroita. Laita pallerot leivinpaperoidulle uunipellille, peitä leivinliinalla ja anna kohota puolisen tuntia.

Paista sämpylöitä uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä hetkinen ennen syömistä.

Approved by Elvis

Tuossa männä viikolla teki mieleni kokeilla silläsipuleiden jo testaamaa kiinnostavan oloista maapähkinäkastiketta, jonka resepti löytyy alkusyksyllä ilmestyneestä Aniko Lehtisen Yks olut!-mahtikirjasta. Aikaisemmin olen tehnyt tuon opuksen ohjeella vehnäolut-puolukkavinegretteä, josta tuli ihan hullunhyvää. 

Kastikkeen kaveriksi en ehtinyt sulattaa pakastimesta jämerämpiä possunpaloja, sillä mielitekoni ilmoitti olemassaolostaan varsin yllättäen. Koska Anikon mukaan soossin seurana voi olla mitä vaan, niin paistoin Avikaisen leipomon grahamvuokaviipaleen päällisiksi järjettömän läjän luomupekonia.  

Ai-van mielettömän makuista, mutta myös ai-van jumalattoman tuhtia syötävää! Setin makumaailma on hyvin lähellä Elviksen sydänkohtausvoileipää. Ainoastaan banaani puuttuu. 

Maapähkinäkastikkeeseen tarvitset:
3 dl suolapähkinöitä
2 rkl öljyä
1 rkl currytahnaa
1 dl kermaa
½ dl alea (käytin Laitilan Kukko Alea)
1 rkl (ruskeaa ruoko)sokeria

Tee näin:
Murskaa suolapähkinät karkeaksi rouheeksi.

Kuumenna öljy pannulla. Sekoita joukkoon currytahna.

Lisää pannulle kerma, olut sekä sokeri. Sekoita ja anna kiehua pari minuuttia.

Lisää pähkinämurska, sekoita ja anna hautua pari minuuttia,

Tarjoa paahdetun leivän ja paistetun pekonin kanssa.

Rojalistiset ristiäiskahvit

Kulinaarimurulassa on ollut duunikiireideni vuoksi viime aikoina hieman vaitonaista, mutta nyt katkaisen radiohiljaisuuden ja palaan blogosfääriin yyberajankohtaisella postauksella prinsessa Leonoren ristiäisistä.

Kisastudio pystytettiin ystäväni residenssiin Albertinkadulle, missä ihastelimme liki koko seremonian ajan zetaa vetänyttä Leonorea, hänen levotonta serkkuaan sekä kappelin partsilla soitettua hurjan näköistä superluuttua. Ohottelimme kummina toimineen Chris O'Neillin sisaren karseaa hattua ja jäimme kaipaamaan kuninkaan hilpeitä giniinmeneviä siskoja.

Makeaksi kahvileiväksi haettiin IKEA:sta suloisia pieniä prinsessakakkuja, punssirullia sekä kookoshiutaleilla kuorrutettuja suklaapalloja. Lisäksi tein suolapalaksi kalaisia voileipäleivoksia, jotka maistuivat herkullisilta ja onnistuivat näyttämäänkin aika kivoilta pienimuotoisesta koristelukatastrofista huolimatta.

Ohjeen mukaisista tykötarpeista saa aikaiseksi lounaan korvikkeenakin loistavasti toimivat voileipäleivokset kahdelle kaappirojalistille. 

Tarvitset:
4 dl savukalaa (minulla siikaa)
3 rkl (sitruuna)majoneesia
1 rkl kapriksia
6 viipaletta vuokaleipää
puolikkaan limen mehun
1 dl ranskankermaa
tilliä
suolaa
mustapippuria
retiisejä
ruohosipulia

Tee näin:
Perkaa savukala ja lisää kalapalojen joukkoon majoneesi sekä pilkotut kaprikset. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Levitä seosta kahdelle vuokaleipäviipaleella ja paina niiden päälle toiset viipaleet. Kostuta päällimmäisiä leipiä limen mehulla ja levitä viipaleille loput tahnasta. Paina niiden päälle viimeiset leipäviipaleet ja kostuta niitäkin hieman limen mehulla.

Anna voileipäleivosten ässehtiä jääkaapissa puolisen tuntia ja leikkaa niistä joka kantilta puolen sentin verran reunoja pois.

Sekoita ranskankerman joukkoon silputtu tilli. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Leikkaa kourallinen retiisejä pieniksi kuutioiksi. Silppua myös ruohosipuli.

Levitä ranskankermaseosta voileipäleivosten reunoilla ja dippaa reunoja retiiseissä siten, että kuutioita tarttuu tasaisesti leivosten kaikille neljälle kyljelle.

Levitä ranskankermaseosta myös leivosten päälle. Ripottele ranskankerman päälle ruohosipulisilppua ja laita keskelle vielä keko retiisikuutioita.

Paprika ja tilli ne yhteen soppii

Tällä viikolla alkaneesta lihattomasta lokakuusta huolimatta Herkku & Koukku-blogin Jytis vieraili residenssissäni harjoittelemassa lihansyöntiä. Muassaan hän toi puskan tilliä ja haastoi minut keksimään sille muitakin kavereita kuin kala.

Vinkkasinkin hänelle jo porkkanarisotosta, jonka tilli nosti ihan uudelle tasolle, mutta mielessäni muhi jo seuraava tillinhyödyntämiskohde. Ihanalta Food & Wine-sivustolta löydetty feta-paprikasandwichien resepti suorastaan huusi tillituunausta.

Tillin lisäksi varioin ohjetta vaihtamalla focaccian järjettömän hyvään vehnäleipään, jota valmistaa Patisserie Teemu & Markus. Työpaikkani kainaloon kavereiden juuri avaama myymälä-kahvila on sekä uhka että mahdollisuus.

Chiliä paprikatahnaan kukin voi lisätä omasta lempparipurkistaan ja myös määrää voi säädellä omaan suuhun sopivaksi. Itse käytin aika tujua kamaa, joten olin sen kanssa melko maltillinen, ettei kiukku tappaisi muita makuja alleen.

Tarvitset:
2 punaista paprikaa
2 tl chilitahnaa
4 vehnäleipäviipaletta
100 g fetaa
runsaasti tilliä

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Paahda paprikat uunissa mustiksi. Laita paahtuneet paprikat pussiin jäähtymään ja nosta uunin lämpöä 250 asteeseen.

Kuori jäähtyneet paprikat ja sauvasekoita paprikafileet muhjuksi. Sekoita joukkooon chilitahna.

Laita leipäviipaleet leivinpaperoidulle uunipellille.

Voitele viipaleet paprikatahnalla ja murentele niiden päälle fetaa.

Uunita 5-7 minuuttia kunnes leivät ovat rapsakoita ja juusto hieman pehmentynyt.

Kylvä leiville tillisilppua.

Paina kaksi leipäviipaletta toisten kahden leipäviipaleet päälle siten, että juustopuolet ovat vastakkain.

Leikkaa syntyneet sandwitchit kahteen osaan ja tarjoile.

Burgerit kyytöstä

Vaan ei kyytön lihasta. Tähän herkkuruokaan paistellaan kyytönmaidosta tehtyjä juustopihvejä, jotka ovat niin hyviä ettei meinaa todeksi uskoa. 

Bongasin juustopihvit ensi kertaa viimevuotisesta Herkkujen Suomi-tapahtumasta, jolloin myös maistoin niistä valmistettua hampurilaista ja ostin pari pihviä mukaankin. Tämän vuoden Herkkujen Suomessa kävin jälleen juustopihviostoksilla, koska en ole onnistunut tapahtumien välillä niitä mistään löytämään. Jos joku tietää mahtipihvien myyntipaikkoja Helsingissä tai inttervepissä, niin saa paljastaa.

Kehittelin evääseen sen verran räyhäkkäät lisukkeet, että kyyttöjuustopurilaisten osaset muodostivat kokonaisuuden, joka oli paljon enemmän kuin osiensa summa. Valkosipuliset vissykurkkuviipaleet olivat tässä sapuskassa se piste iin päällä.

Ohjeen mukaisista aineksista syntyvät hampparit kahdelle syömärille. Kyytipojaksi passaa olut.

Tarvitset:
2 sämpylää (minulla Stockan Herkusta ostettuja, saa tehdä itsekin)
2 kyyttöjuustopihviä
voita
4 rkl majoneesia
2 rkl tilliä
suolaa
mustapippuria
2 rkl paahdettua sipulia
(pari tippaa savuaromia)
salaattia
etikkakurkkuviipaleita

Tee näin:
Lämmitä uuni 100-asteiseksi ja laita halkaistut sämpylät uuniin lämpenemään.

Sulata nokare voita pannulla ja paista pihvit molemmilta puoliltaan kauniin värisiksi.

Laita puolet majoneesista kippoon ja sekoita joukkoon silputtu tilli. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita loput majoneesista toiseen kippoon ja sekoita joukkoon paahdetut sipulit (sekä savuaromi).

Kokoa hampparit laittamalla alemmille sämpylänpuolikkaille tillimajoneesia, salaattia, juustopihvit, sipulimajoneesia ja kurkkuviipaleita. Laita kannet päälle ja yritä syödä sotkematta.

Taustamusaksi sopii erinomaisesti vaikkapa tämä hilpeä ralli:

Höh, otan pekonii

Eilen oli aikamoinen työpäivä, tänään samanlainen rumba jatkui ja pahoin pelkään että huomennakin on melkoinen helmat hampaissa-meininki. No ehkäpä torstai on toivoa täynnä?

Minulla oli tarkoitus kirjoittaa vihdoin viimeviikkoisesta Savoyn prässisorsakeikasta, mutta nyt on takki niin tyhjä, että energiaa ei riitä kuin megalomaanisen avocado-pekoni-sinihomejuustopatongin kasaamiseen ja siitä lyhyesti kertomiseen.

Idea Drizzle & Dipistä, avocado Reilusta kaupasta, savuhomejuusto Tanskasta, luomupeksu Pajuniemeltä ja patonki Frambois'lta. Ei, ei ole maksettu mainos. Kyllä, on ihan törkeen hyvää.

Tarvitset:
pekonia
patonkia
voita
kurkkua
(savustettua) sinihomejuustoa
avocadoa
mustapippuria

Tee näin:
Paista pekonit rapeiksi.

Pätki patonki ja halkaise palat pitkittäin. Voitele.

Lado patonginpaloille kurkkusiivuja, juustomuruja ja avocadoviipaleita. Rouhi päälle pippuria.

Kruunaa patongit peksulla. Syö.

Pääsiäisen paras burgeri

Sain taannoisesta epäonnistuneesta hampurilaiskokemuksestani oikein asialliset pahoittelut sekä lahjakortin Lihakauppa Rosludillta. Lunastin kortilla aikamoisen läjän lihaa ja leikkeleitä, joiden joukossa oli muiden muassa karitsan jauhelihaa.

Paistelin jauhelihasta pääsiäispyhien loppumetreillä pihvejä, joista syntyi mielettömiä karitsaburgereita. Erityisen hienon säväyksen purilaisiin antoi mahtava savustettu Cumulublu-sinihomejuusto, jota löytyy ainakin Krunikan Anton & Antonista.

Sämpylät hamppareihin leivoin Kurpitsa-Marilta aikoinaan bongaamallani reseptillä. Tällä kertaa laitoin taikinaan vain kolmasosan alkuperäisessä ohjeessa mainituista tykötarpeista ja tuloksena oli seitsemän sievää sämpylää.

Jauhelihapihveihin tarvitset:
400 g karitsan jauhelihaa
salottisipulin
munan
suolaa
mustapippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Lisäksi tarvitset:
sämpylöitä
majoneesia
salaattia
(savustettua) sinihomejuustoa

Tee näin:
Sekoita jauheliha, silputtu sipuli ja muna tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla sekä pippurilla.

Paista massasta pieni koepala makujen tarkistusta varten. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Muotoile massasta 4-5 pihviä. Paista pihvit kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kypsiksi.

Halkaise sämpylät ja kokoa burgerit laittamalla sämpylöiden alaosille majoneesia ja salaattia. Lisää pihvi per sämpylä sekä niiden päälle reilut viipaleet sinihomejuustoa. Viimeistele purilaiset sämpylöiden "kansilla" ja syö käsin.

Rule, Britannia!

Taannoisesta Britannian hovin vauvauutisesta kuultuani intouduin kokkaamaan juustoleipien ehdotonta kuningasta nimeltä Welsh rarebit. Ilosanoma Cambridgen herttuattaren tiineydestä liikutti minua, koska olen intohimoinen kaappirojalisti. Paitsi että en taida niin kauhean syvällä siellä komerossa lymytä.

Olen tehnyt mahtileipää jo muutamaan otteeseen joku aika sitten The Guardianista löytämäni ohjeen mukaan, enkä enää muihin resepteihin kajoa. Tämän parempaa ei vain yksinkertaisesti ole.

Varsin hassunnimiseen lämppäriin tulee ihanan paljon englantilaista cheddaria. Mitä kypsempää, sitä parempaa. Lisäksi sinappijauhe, Worcestershire-soossi sekä stout antavat kuorrutteelle aivan mahtavaa makua.

Oluena käytin tällä kertaa skotlantilaista Belhaven McCallum's Stoutia. Koska stoutia kului juustokastikkeeseen vain liraus, hyödynsin loppupullon ruokajuomana. Hienosti toimi siinäkin roolissa!

Tarvitset:
1 tl sinappijauhetta
3 rkl stoutia
30 g voita
1 tl Worcestershire-kastiketta
150 g englantilaista cheddaria
2 keltuaista
2 viipaletta maalaisleipää

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 250-asteiseksi.

Sekoita sinappijauhe ja olut kattilassa. Lisää joukkoon voi ja W-soossi. Lämmitä, kunnes voi on sulanut.

Lisää kattilaan raastettu juusto. Lämmitä koko ajan sekoittaen, kunnes juusto on sulanut. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Paahda leipäviipaleita uunin ritilällä viitisen minuuttia.

Lisää hiukan jäähtyneeseen juustokastikkeeseen keltuaiset hyvin sekoittaen.

Ota leivät uunista ja laita ne leivinpaperoideulle pellille. Lusikoi juustoseosta leipien päälle.

Kypsennä leipiä uunissa kunnes juusto alkaa kuplia ja saada hiukan väriä. Tarjoa heti.