31. lokakuuta 2008

Silakkavoitto Melukylään

No niinhän siinä sitten kävi, että lokakuun silakkahaasteen voittajaksi äänestettiin sesonkisilakat. Krisun luottoresepti keräsi 112 annetusta äänestä hulppeat 48%. Onnea ja kättentaputuksia ja eläköön-huutoja runsain määrin!



Toiseksi sijoittuivat Sitä sun tätä-blogin loistavat cocktailkukot ja pronssisijalle pinnistivät Pastanjauhajat mielenkiintoisilla meetvurstitäytteisillä silakkapihveillään. Onnentoitotuksia teillekin!

Kiitokset kaikille muillekin haasteverkkoihin tarttuneille sekä silakkaherkkuja äänestäneille!

Pallo on nyt Krisulla eli marraskuun ruokahaasteen etenemistä voit seurata Merkintöjä Melukylästä-blogissa.

28. lokakuuta 2008

Paahtokaalia Brysselistä

Viime lauantaina löysin Hakaniemen torilta suloisenpalleroisia ruusukaaleja ja hallista muhevaa savupaprikajauhetta.

Jauheesta on olemassa kaksi äkäisyysastetta, sweet ja hot. Otin kokeeksi lempeämpää, sen kanssa yliannostuksen vaara on pienempi.

Lisäksi hokasin Tastespottingin kautta mukavalta kuulostavan ohjeen paahdetuista ruusukaaleista.

Sapuskasta tekee erityisen kiintoisan tahini-sitruunakastike. Tuunasin alkuperäisreseptiä lisäämällä soossiin savupaprikaa ja tuloksena oli uskomattoman maukas kokonaisuus.

Jos pidät ruusukaaleista, ihastut tähän ruokaan. Jos fanitat tahinia, hurmaannut kaksin verroin :-)


Tarvitset:
½ l ruusukaaleja
oliiviöljyä
suolaa
½ dl tahinia
puolikkaan sitruunan mehun
3 rkl vettä
savupaprikajauhetta

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Huuhtele ja halkaise kaalit. Laita puolikkaat uunivuokaan ja roiski päälle reilulla kädellä oliiviöljyä sekä maltilla suolaa. Paahda uunissa 20 minuuttia.

Sekoita tahini, sitruunan mehu ja vesi. Mausta suolalla ja savupaprikajauheella.

Lusikoi tahinisoossia kaaleille ja syö hyvällä ruokahalulla.

27. lokakuuta 2008

Minä syön nyt silakkaa

Haasteverkkoihin ei tarttunut kovin montaa silakkaohjetta, mutta eikös sitä sanota että pidot paranee kun väki vähenee.

Harvat haastepostaukset ovat kuitenkin laatukamaa kautta linjan, ole hyvä ja äänestä. Aikaa on torstaihin saakka.


Cocktailkukot


Silakkapyörykät


Äijäsilakkaa


Sesonkisilakat


Meetvurstilla täytetyt silakkapihvit


Kapris-savujuustosilakat

Lisäys: kuka ei alla olevaa äänestyslotaa näe, menköön hän äänestämään toisaalle.

20. lokakuuta 2008

Maggaraa suolen täydeltä

Männä viikonloppuna oli aika kaivaa lihamylly naftaliinista ja kutsua tupa täyteen makkaraan myötämielisesti suhtautuvia ystäviä plus yksi koira. Talkoovoimin teimme salvialla maustettua possumakkaraa sekä valkosipulista lammasmakkaraa. Koiralle oli hankittu hauvasalamia.
Makkaratarpeet hain Hakkaraiselta. Kävin hallikeikalla perjantaiaamuna ennen töihin menoa ja huomasin, että usean putiikin kulmalla selailtiin kiivaasti edellisenä päivänä ilmestynyttä Glorian Ruoka&Viini-lehteä, jossa on hulppea kymmenen sivun artikkeli Hakaniemen hallista. Hyvähyvähyvä!

Vaikka olimme varustautuneet talkoisiin asiankuuluvasti (likimainkolme kiloa lihaa ja riittävästi janojuomaa), loppui suoli kesken leikin! Neljä metriä siansuolta ei olekaan niin pitkä pätkä kuin äkkiseltään luulisi.
Jouduimme siis improvisoimaan, mutta onneksi koolla oli tavattoman fiksuja yksilöitä. Sikamassaa moukaroinut herrahenkilö pyöräytti lammasmakkaraseoksen jämistä viehkon pilailu-ulostetta muistuttavan kiekuran. Lopuista tykötarpeista leivottiin erimallisia pökäleitä ja palleroita sekä jyhkeitä lihamuffinseja.
Ruoantekoruokana meillä oli sieninapoja. Makkaroiden kaveriksi teimme Headisun loistavan ohjeen mukaan hapankaalilaatikkoa, joka osoittautui taivaalliseksi evääksi.

Lisäksi ruokalistalla oli voilla kyllästettyä pottumuusia ja saksalaisittain omenahilloa. On muuten ärinomainen yhdistelmä, kannattaa kokeilla. Lisukkeina söimme myös valkosipulihyytelöä, vahvaa sinappista kurkkusalaattia sekä mietoa ja väkevää Auran sinappia.

Juomapuolella oli useaa laatua olutta, kahta lajia punaviiniä, siideriä, jälkiruokaviiniä, Jaloviinaa, Calvadosta ja jossain välissä taisimme juoda yhdet Siniset enkelitkin. Huh.

Jälkkäriksi piti tonkia pakastimen kätköistä Peltolan kirsikkajäätelöä, sillä tekemäni crème brûléet olivat jääneet raaoiksi *voimasana*
Salvialla maustettuun possumakkaraan tarvitset:
1,2 kg jauhettua sianlihaa
300 g jauhettua silavaa
desin vahvaa lihalientä
puskan salviaa
suolaa
mustapippuria

Valkosipuliseen lammasmakkaraan tarvitset:
2 sipulia
oliiviöljyä
600 g jauhettua lampaanlihaa
400 g jauhettua sian- ja naudanlihaa
200 g jauhettua silavaa
valkosipulia
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset:
noin 8 metriä possun suolta (meillä oli siis vain 4 metriä)
hiukan öljyä luikkariksi
lihamyllyn ja siihen sopivan makkarasuuttimen

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Huuhtele suoli hyvin ja laita se likoamaan kädenlämpöiseen veteen.

Pilko lammasmakkaraa varten sipulit ja freesaa silppu oliiviöljyssä läpikuultavaksi. Pilko myös salvia ja valkosipulit.

Sekoita possumakkaran ainekset keskenään ja lammasmakkaran tykötarpeet keskenään. Paista molemmista massoista koepala ja tarkista maut. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa ja paista uudet koepalat. Jatka koepalojen paistelua kunnes maut ovat kohdillaan.

Kaada suolen liotusvesi pois ja lisää astiaan melko lämpöistä vettä. Anna suolen lillua lämpimässä vedessä hetken aikaa. Tällä tavoin suoli luistaa paremmin.

Purista suolesta ylimääräiset vedet pois. Lorauta kämmenellesi öljyä luikkariksi ja liukasta lihamyllyyn kiinnitetty makkarasuutin. Etsi suolen pää ja pujota suoli suuttimeen. Tee suolen toiseen päähän napakka solmu

Pursota massa suoleen makkaroiksi. Varo ettei suoleen pääse ilmaa. Tee makkaroista ketju kiepauttamalla suolta tasaisin välimatkoin muutamaan kertaan. Joka toiset kiepautukset tulee tehdä itsestä pois päin ja joka toiset omaan napaan päin. Näin makkaraketju ei hajoa paistettaessa.

Tähän hommaan tarvitaan vähintään kaksi tyyppiä. Meillä täyttöpuuhissa operoi kolme kotikokkia: yksi väänsi kampea, toinen sulloi massaa myllyyn ja kolmas otti täyttyvää suolta vastaan kiepautellen siitä makkaroita. Neljäs seurasi tilannetta huvittuneena ja viihdytti koiraa.

Asettele valmiit makkarat uunipannulle ja pistele niihin reikiä esmes hammastikulla. Reiät estävät makkaroiden räjähtelyn. Paista makkaroita uunissa 30-45 minuuttia niiden koosta riippuen (pienemmät kypsyvät nopsemmin). Syö hyvässä seurassa.

Ruoantekoruokaa

Makkaratalkoita varten piti keksiä pientä suuhunpantavaa, jotta suolet täyttyisivät sutjakammin. Mainosmaakarit olivat saaneet minut ostamaan järkyttävän nimistä, mutta syntisen hyvää Flora ruoka Maku Herkkusieni & valkoinen balsamicoa (taivutinkohan tuotetta oikein?), joten päätin kehitellä ruoantekoruoan uutuutta hyödyntäen.

Kehitelmäni ristin sieninapoiksi ja niistä tuli aivan älyttömän hyviä. Itiöemät maistuivat valmiissa leipäsissä vahvasti sienisekoitteen, herkkusienten ja erityisesti tattisinapin ansiosta.

Tattisinappia valmistaa ranskalainen Domaine Des Terres Rouges ja söpöjä pikkupurkkeja saa ainakin Hakaniemen hallin DeliDelistä.

Mutta oikeasti: ketkä juutanan ääliöt noille maitopohjaisille kasvirasvasekoitteille keksivät tuollaisia nimiä?


Tarvitset:
5 jumboherkkusientä
salottisipulin
oliiviöljyä
1,5 dl Flora ruoka Maku Herkkusieni & valkoinen balsamicoa
2 rkl tattisinappia
mustapippuria
desin verran mustaleimaista emmentalraastetta
maalaispatongin

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteiseksi, väännä myös grillivastukset päälle.

Pilko herkkusienet pieniksi kuutioiksi. Silppua salottisipuli atomeiksi.

Freesaa sieniä ja sipulia öljyssä pannulla, kunnes nesteet ovat haihtuneet. Lisää joukkoon maitopohjainen kasvirasvasekoite ja anna kiehua kasaan.

Mausta seos tattisinapilla ja mustapippurilla.

Viipaloi patonki. Sekoita hieman jäähtyneeseen sieniseokseen juustoraaste. Lusikoi mössöä patonkiviipaleille ja nuketa napoja uunissa 5-10 minuuttia. Älä polta!

Tarjoile haaleina, kyytipojaksi sopii kylmä keskiolut.

12. lokakuuta 2008

Loota-aatelia

Yllättäen iski aivan hillitön himo kaalilaatikkoon, tuohon lodjuruokien ehdottomaan A-ryhmään kuuluvaan kaveriin.

Kaalilaatikkoreseptejä on vähintään yhtä paljon kuin evään tekijöitäkin. Jotkut laittavat mukaan jauhelihan lisäksi rutkasti pekonia, eräät pitäytyvät vegeversiossa. Toiset nesteyttävät ruoan liha- tai kasvisliemellä, jotkut holvaavat lootaan kermaa ja munia. On siirappikoulukuntalaisia ja anti-siirappisakkia. Eräät käyttävät riisiä, toiset taas vannovat ohrasuurimoiden nimeen.


Ohrasuurimot ovat minun kaalilaatikkoni olennainen osa. Olen käyttänyt niitä iät ajat ja nyt vasta tajusin, että en ole ihan varma mitä jännän kuuloiset suurimot itse asiassa ovat.

Leipätiedotuksessa, missä on eroteltu litisteet leseistä, opin että ohrasuurimot ovat hiottuja vaan ei kiillotettuja jyviä. Ohraa liki omimmillaan siis.

Lisäksi laitan laatikkooni jauhelihaa ja rutkasti siirappia. Lihaliemen teen loistavasta härkäfondista ja kaalit freesaan oikeassa voissa. Tuloksena on ihananmuheva herkku, joka vain paranee vanhetessaan. Vähän niin kuin tekijänsä ;-)


Tarvitset:
2 dl ohrasuurimoita
litran lihalientä
voita
kilon kaalia
siirappia
2 sipulia
400 g naudan jauhelihaa
suolaa
valkopippuria

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Kypsennä ohrasuurimoita puolessa litrassa lihalientä kunnes neste on haihtunut. Suurimoiden ei tarvitse olla täysin kypsiä.

Suikaloi kaali ja laiskista suikaleet voissa pannulla muutamassa erässä. Mausta siirapilla. Itse freesasin kaalin neljässä erässä ja joka erään lorautin reilun ruokalusikallisen siirappia.

Paista jauheliha ja silputut sipulit voissa, mausta suolalla ja valkopippurilla.

Sekoita suurimot, kaalit, jauheliha ja sipulit keskenään. Laita seos uunivuokaan ja holauta loput lihaliemestä joukkoon. Valuttele laatikon pinnalle siirappiraitoja ja vuolaise pintaan vielä muutama voinokare.

Kypsennä uunissa puolisentoista tuntia. Nauti puolukkahillon kera.

5. lokakuuta 2008

Siunausta!

Leikin viikon verran otona pitopalveluyrittäjää ja väsäsin yötöinä syömät ystävän pitkänhuiskean rippilapsen konfirmaatiokekkereihin. Kirkollisen toimituksen aikana laitoin pöytää koreaksi, mutta olisi vissiin kannattanut mennä palveluspaikan päälle kuulemaan kevytmetalliversiota Totuuden hengestä...

Pöperöitä tehdessä mieleen tulivat omat riparimuistot, joille piti hiljakseen hieman hymähdellä. Leirikoulun sijasta kävin päiväkoulun, ettei tarvitsisi karata leiriltä lempparibändien lähikeikoille. Konfirmaatiossa pukeuduin mielenosoituksellisesti mustiin ja erosin kirkosta seuraavalla viikolla. Räyh!


Ja sitten asiaan. Eilisissä pirskeissä oli tarjolla kahdenlaisia pikkupizzoja. Kinkku-ananaspizzoissa pohjustuksena oli tomaattisossia ja kinkku-kirsikkatomaattipizzoissa soossina toimi levittyvä vuohentuorejuusto.

Lisäksi pöytään katettiin sekä aurinkokuivatuilla tomaateilla että raastetulla parmesanilla maustettuja voitaikinanapoja. Tarjolla oli myös pieniä hapankorppusandwichejä, jotka tein rullaohjetta varioiden. Hapankorput kostutin laimennetulla kalafondilla, täytteeseen laitoin maustamatonta tuorejuustoa, partaäijää, tilliä, sitruunanmehua ja graavilohta.

Minipizzoja fanitti eniten juhlakalun pikkuveli, joka tilasi niitä itselleen viisi! Kaikilla tarjottavilla oli luonnollisesti myös päivänsankarin virallinen hyväksyntä.


Kirkkokahvien kera syötiin lärvikakkua, jonka pohjan työstin Kinuskikissan ohjeiden mukaan. Kakkukuvan rippileiriläisestä tilasin Confetista.

Täytteeksi kakkuun kauhoin vadelmahillolla maustettua kermarahkaa sekä kuutioituja säilykepersikoita, kostutuksena Sprite Zeroa. Koristeluun käytin sokerilla ja vaniljaesanssilla maustettua kermarahkaa.

Kakkua turatessani totesin jälleen kerran, että vakaata kättä ja tarkkaa silmää vaativat koristelupursotukset eivät todellakaan ole vahvin lajini! Onneksi täytekakun maku oli kuitenkin hjuva.

1. lokakuuta 2008

Sopivia haastekaloiksi

Syyskuun ruokahaasteen voitto tuli minulle aikamoisena yllärinä. Syvä niiaus kaikille lastuihin luottaneille ja iso käsi kanssakisaajille - en minä huonommilleni hävinnyt.

Tulevana sunnuntaina starttaavien Silakkamarkkinoiden kunniaksi lokakuun 2008 ruokahaasteen teema on silakka.

Monipuolisen ja edullisen eväkkään valmistusvariaatiot ovat loputtomat! Paistettuna, sopassa, marinoituna, täytettynä, pihveinä, savustettuna, soossissa, kuorrutettuna, kylmänä, friteerattuna, salaatissa, lämpimänä, perinteitä kunnioittaen, maailmalta vaikutteita hakien tai jollain muulla tavalla. Sinä päätät.


Söpö silakkakuva on lainattu Rivieran Suomi-seuran tiedotteesta (siunattu Googlen kuvahaku!).

Osallistuminen
Haasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt (blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi). Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi.

Jos haasteruoan resepti ei ole postaajan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 1.-26.10.2008 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL tämän jutun kommenttilootaan tai sähköpostitse osoitteeseen kulinaarimuruja [at] gmail.com.

Ilmoittautuminen päättyy 26.10.20008 klo 24.00, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani.

Lokakuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestys
Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan 27.10.2008, jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy 30.10.2008.

Jos äänestysajan päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsen voittajan näiden postausten joukosta fiilispohjalta :-)

Voittaja julkistetaan 31.10.2008.

Marraskuun ruokahaaste
Lokakuun 2008 ruokahaasteen voittaja järjestää marraskuun 2008 ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt, aikataulu ja äänestystapa ovat hänen päätettävissään.

Olkoon Voima kanssasi!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...