As seen on New York Times

Jokunen aika sitten Facebook-feedissäni vilahti The New York Times Foodin postaus kylmistä seesaminuudeleista ja suuhun herahti välittömästi muutama desi kuolaa. Viime viikolla sain vihdoin aikaiseksi matkasta Hakaniemen etnosuoralle hakemaan oikeanlaisia, paksuja kiinalaisia munanuudeleita sekä joitakin täysiä maustepurkkeja tyhjentyneiden tilalle.

Voi herranen aika että näistä tuli hyviä! Seesamiöljyn, maapähkinävoin ja kiinalaisten asioiden yhdistelmä oli sanalla sanoen täydellinen.

Puolitin alkuperäisen ohjeen tykötarpeiden määrät, mutta olisi kyllä pitänyt tehdä täysi satsi. Seuraavalla kerralla olen viisaampi ja työstän seesaminuudeleita kerralla useamman päivän tarpeiksi.

Tarvitset:
200 g munanuudeleita
vettä
lorauksen seesamiöljyä

Kastikkeeseen tarvitset: 
½ rkl tuoretta inkivääriä
½ rkl valkosipulia
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisietikkaa
1 rkl seesamitahnaa
½ rkl maapähkinävoita
½ rkl ruskeaa ruokosokeria
2 tl chili-valkosipulitahnaa

Lisäksi tarvitset:
kurkkua
paahdettuja maapähkinöitä
tuoretta korianteria

Tee näin:
Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (voit jättää ne aavistuksen verran napakoiksi). Kippaa kypsät nuudelit siivilään ja valuta niiden päälle kylmää vettä. Sekoita valutettuihin nuudeleihin loraus seesamiöljyä.

Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipulinkynsi. Sekoita vispilällä isossa kulhossa kaikki kastikeainekset tasaiseksi seokseksi.

Lisää kylmät nuudelit kastikekulhoon ja sekoita hyvin.

Tarjoa nuudelit kurkkutikkujen, paahdettujen maapähkinöiden ja korianterin kanssa.

Joka keitetyn paistaa...

...ja paistaa vielä toisenkin kerran ja laittaa takaisin keitinliemeen muiden tilpehöörien kanssa, saa tolkuttoman hyvää ramenia. Kokkasin tätä Japanissa suosittua soppaa viime viikolla, kun olo tuntui vähän tukkoiselta. 

Muhevan possuramenin liemeen laitoin kaikenlaista röörejä aukovaa kamaa, kuten chiliä, inkivääriä ja valkosipulia. Näillä tropeilla sain orastavan flunssan manattua matkoihinsa. Makumaailmaltaan ramenista tuli melko kiinalaista. Which was nice.

Ramenin tyylivariaatioita löytyy runsaasti. Hyvä liemi on kuitenkin kaiken perusta ja parhaan tuloksen saa keittelemällä mahtilientä luisista lihanpaloista. Tällä kertaa muhittelin kuitenkin luutonta luomupossunkylkeä, josta keittopohjaan irtosi mukavasti maukasta rasvaa.

Käyttämäni nuudelit olivat ihan perus-vehnänuudeleita, kun fancympiä nudikoita ei sattunut jemmassa olemaan. Ramen-puristit tuskin laittavat soppakulhoon mukaan korianteria, mutta minä laitoin. Ja tuli muuten niin maan perusteellisen herkullista.

Tätä soppaa on sitten lupa ryystää metelin kanssa suoraan kiposta. Nuudeleita ja isompia sattumia voi avitella puikoilla kohti tuulensuojaa. Voi tätä syödä lusikallakin, sapuska ei siitä pilalle mene.

Liemeen tarvitset:
pienen sipulin
3 valkosipulinkynttä
parin sentin pätkän inkivääriä
2 linnunsilmächiliä
2 l vettä
2 rkl misotahnaa
tähtianiksen
1 rkl viisimaustetta
600 g luutonta possunkylkeä

Lisäksi tarvitset:
munan per ruokailija
soijaa
2 vehnänuudelilaattaa
kevätsipulia
tuoretta korianteria
srirachaa

Tee näin:
Kuori sipuli, valkosipulit ja inkivääri. Paloittele ne muutamaan osaan. Chiliä ei tarvitse paloitella. Laita liemiainekset kattilaan lukuunottamatta possua.

Kiehauta liemi ja lisää mukaan possu. Anna liemen muhia miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan.

Nouki possu liemestä ja kypsennä sitä 30-40 minuuttia 180-asteisessa uunissa. Kääri kypsä liha folioon ässehtimään vartiksi.

Keitä munat puolikoviksi.

Viipaloi levännyt liha ja paista viipaleet rapeiksi pannulla.

Siivilöi keitinliemi ja säädä sen suolaisuus sopivaksi soijalla. Kiehauta siivilöity liemi ja lisää sinne nuudelit. Kypsennä nuudeleita parin minuutin ajan.

Kokoa annos kulhoihin laittamalla pohjalle nuudeleita ja lientä. Asettele niiden päälle viipaloidut munat ja rapeat lihapalat sekä reilusti silputtua kevätsipulia ja korianteria. Kukin ruokailija voi viimeistellä annoksensa itselleen sopivalla töräyksellä srirachaa.

Soppa vääntyy burgeriksi

Pöhinä ihmepulla cronutista ei ehtinyt kunnolla vaieta, kun ruokarintamalta rapakon takaa kuului taas kummia. Seuraava SE juttu on ainakin williamsburgilaishipsterien muodostamien jonojen pituudesta päätellen ramenburger.

Ramenburgerissa japanilaisen nuudelikeiton tykötarpeet on kasattu uudelleen hampurilaisen muotoon. Ihan hauska idea, jota teki heti mieli kokeilla tehdä itsekin.

Kohuburgeria on testattu myös Sivumaku-blogissa, mistä laiskahkona kuukkeloijana pöllin "sämpylöiden" valmistusohjeen. "Sämpylä"muotteina käytin joskus aikoinaan heräteostettuja metallisia muottirenkaita. Tulipahan niillekin vihdoin käyttöä.

Pihvien maustamisessa lähdin kulkemaan omia polkujani ja sotkin heinää syöneen ylämaankarjan edustajasta jauhetun lihan joukkoon misotahnaa. Toimi aika hienosti. 

Reseptin mukaisesta satsista syntyy kaksi hampparia. Ramenburgerin syömisestä ei sotkematta selviä, mutta maistuuhan se kieltämättä aika kerbeleen hyvältä.  

"Sämpylöihin" tarvitset:
150 g vehnänuudeleita
vettä
suolaa
kananmunan
seesamiöljyä paistamiseen

Pihveihin tarvitset:
300 g naudan jauhelihaa
3 rkl misotahnaa
lirauksen soijaa
mustapippuria
seesamiöljyä paistamiseen

Lisäksi tarvitset:
rucolaa
kevätsipulia
srirachaa

Tee näin:
Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta lisää kypsennysveteen hiukan suolaa.

Valuta nuudelit ja sekoita niiden joukkoon kanamuna. Jaa nuudeli-munaseos neljään muottiin, peitä ne leivinpaperilla ja laita jääkaappiin painojen (vaikkapa jääkaapista löytyvien lasipurkkien) alle odottelemaan vähintään varttitunniksi.

Sekoita jauhelihaan misotahna, soija ja pippuri. Paista koekikkare ja säädä mausteita tarvittaessa. Taputtele taikinasta kaksi pihviä ja paista ne pannulla tilkassa öljyä.

Poista pihvit pannulta, lisää öljyä ja paista nuudelikiekkojen toiset puolet rapeiksi.

Kokoa burgerit asettamalla kaksi nuudelikiekkoja paistamaton pinta ylöspäin. Laita niiden päälle rucolaa, pihvit, pilkottua kevätsipulia sekä srirachaa maun mukaan. Laita toiset nuudelikiekot burgereiden kansiksi paistopinta ylöspäin.

Maapähkinävoiöverit

Bloggaajakaverit ovat loihtineet tässä lähimenneisyydessä erilaisia makeita herkkuja maapähkinävoista. Tuota jumalaisen makuista beigeä möhnää löytyy myös Benin & Jerryn uutuusjätskistä, jonka maistamista en meinaa malttaa odottaa.

Itse lusikoin mahtitahdasta viimeksi maapähkinävoinuudeleihin, joiden reseptin bongasin Serious Eats-sivustolta. Tuloksena oli hirmu hyvää ruokaa, joka sijoittunee tuhtiudessaan sydänkohtausvoileivän ja possu-maapähkinäcurryn välimaastoon.

Eväs ei siis ole ihan jokapäiväistä leipää. Oheisen ohjeen mukaisesta satsista syntyy 3-5 annosta syöjien nälästä ja maapähkinävoinhimosta riippuen. Lisukkeena ja suun raikastajana toimii oivallisesti kurkku-mangosalaatti.

Tarvitset:

valkosipulinkynnen
muutaman sentin pätkän inkivääriä
1½ dl maapähkinävoita
½ dl lämmintä vettä
2 rkl soijaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl (ruskeaa ruoko)sokeria
1 tl kuivattua chiliä
200 g udon-nuudeleita
½ dl paahdettuja maapähkinöitä

Tee näin:
Kuori ja paloittele valkosipuli ja inkivääri.

Tehosekoita valkosipulista, inkivääristä, maapähkinävoista, vedestä, soijasta, öljystä, etikasta, sokerista ja chilistä tasainen kastike.

Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsistä nuudeleista vesi pois.

Sekoita kastike ja nuudelit kulhossa. Koristele maapähkinöillä ja tarjoa heti.

Arjen sankarinuudelit

Toisinaan tulee päiviä, jolloin töiden jälkeen on karmiva nälkä, mutta ei jaksaisi uhrata ajatuksen puolikastakaan kokkailuhommille. Tänään oli sellainen päivä ja tilanteen pelastajiksi nousivat thai-vaikutteiset korianteri-maapähkinänuudelit.

Niiden valmistus käy oikeasti käden käänteessä, jos perusvarastoissasi on tarvittavia kastikkeita ynnä muita tykötarpeita, eikä lähi-Siwasta tarvitse käydä hakemassa kuin lime. No nyt kyllä täytyy tehdä hankintamatka Hakaniemeen, sillä tähän sapuskaan päätyivät makean soijan viimeiset tipat eikä kalakastikepulloonkaan jäänyt kuin helmi pohjalle.

Kiukkuista Sriracha-chilikastiketta voit holvata ruokaan oman makusi mukaan. Jos olet tomibjörck, niin paahdat tietty valkosipulisi itse, mutta on ihan luvallista käyttää myös etnokaupoista saatavaa purkkikamaa. Ohjeen mukaisesta satsista tulee kaksi reilua annosta.

Tarvitset:
2 nuudelikalikkaa
vettä
parin sentin pätkän inkivääriä
vajaan puskan korianteria
(maapähkinä)öljyä
kourallisen maapähkinöitä
limen
2-3 rkl kalakastiketta
1 rkl makeaa soijaa
Sriracha-kastiketta
paahdettua valkosipulia

Tee näin:
Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois.

Kuori inkivääri ja silppua se atomeiksi. Silppua myös korianteri varsineen päivineen.

Kuumenna öljy pannulla. Freesaa inkiväärisilppua tovi kuumassa öljyssä ja lisää joukkoon maapähkinät. Anna niiden kuumentua koko ajan sekoitellen.

Kaada pannulle nuudelit. Lisää joukkoon korianterisilppu (säästä jonkin verran koristeeksi), limen mehu, kalakastike, soija sekä chilisoossi. Sekoita hyvin.

Kumoa nuudelit lautaselle. Koristele annos korianterilla ja paahdetulla valkosipulilla.

Sikamaisia jämiä

Lähden torstaina jääkiekkopakolaiseksi Dubliniin, joten nyt on aika hyötykäyttää kaikki mahdolliset pilaantumisuhan alla olevat tykötarpeet.

Työstin löydöistäni äsken huomisen lounaan. Raaka-aineissa oli parin viikon takaisista kiinalaisista ruokaorgioista saakka rentoutuneita kevätsipuleita, nahkeahko inkiväärin kantapala sekä eilisen possufestin viimeinen kyljys.

Tähteiden lisäksi laitoin evääseen valkosipulia, soijaa, tilkan seesamiöljyä sekä kokojyvänuudeleita. Jää nähtäväksi, miltä jämäpossunuudelit maistuvat, sillä ylijäämäkyljyksessä oli vielä kohtuullinen kerros kermaista haudutussoossia.


Tarvitset:
kokojyvänuudelikiekon
lorauksen öljyä
palan inkivääriä
valkosipulinkynnen
jämäkyljyksen tai jotain muuta lihaa
lirauksen seesamiöljyä
lorauksen soijaa
kevätsipulia

Tee näin:
Keitä ja valuta nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Pilko inkivääri ja valkosipuli atomeiksi. Leikkaa liha suikaleiksi.

Kuumenna öljy pannulla. Freesaa inkivääriä ja valkosipulia hetki öljyssä.

Lisää lihasukaleet ja nuudelit pannulle, sekoita hyvin. Mausta seesamiöljyllä ja soijalla.

Lisää lopuksi joukkoon pilkotut kevätsipulit.


Ruokabloggaajat taikovat toukokuussa 2012 hävikkiä herkuiksi. Linkkivinkit sekä lista tempauksessa mukana olevista blogeista löytyvät kampanjan Facebook-sivulta.

Hellesallad

Kun sekä sisä- että ulkolämpötila alkaa kolmosella ja asteet ovat plussan puolella, ei tee hirveästi mieli syödä saatika kokata. Silti hellekeleillä pitäisi riittävän nesteytyksen ohella muistaa harrastaa myös kiinteää ravintoa.

Jos lämmin ruoka ei puhuttele, niin silloin voi pyöräyttää vaikkapa kylmän avocado-surimi-riisinuudelisalaatin. Se valmistuu hetkessä, koska nuudelit ovat ainoa lieden lämpöä vaativa tykötarve.

Avocado tuo salaattiin tarvittavaa tuhtiutta, surimisuikaleet suolaisuutta ja idut rouskuvuutta, mutta varsinainen secret's in the sauce. Oman makunsa salaattiin antaa seesamiöljy, jota holvatessa maltti on valttia.

Kulinaarimurulasta osallistutaan tällä salaatilla meneillään olevaan ruokahaasteeseen. Lähden nimittäin huomenna haastedediksen ylittävälle maakuntamatkalle ja retkelläni turvaudun pääsääntöisesti muiden tekemiin sapuskoihin eli pidän vähän lomaa myös ruoanlaitosta.


Tarvitset:
150 g riisinuudeleita
lorauksen seesamiöljyä
yhden limen mehun
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijaa
2 avocadoa
200 g surimisuikaleita
2 dl mungpavun ituja

Tee näin:
Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, valuta hyvin ja mausta ne lorauksella seesamiöljyä.

Sekoita isossa kulhossa limen mehusta, kalakastikkeesta ja soijasta soossi.

Halkaise avocadot ja poista niistä kivi sekä kuoret. Pilko avocadot ja lisää palat kastikkeen joukkoon.

Hämmentele nuudelit soossin ja avocadojen joukkoon. Lisää mukaan surimisuikaleet sekä idut.

Sekoita hyvin ja syö.

Lääkesoppaa

Funktionaalisten elintarvikkeiden kulta-aikana tuppaa usein unohtumaan kanakeitto, tuo universaali räkätaudinkarkoite, jota keittelivät jo muinaiset egyptiläiset.

Sopparesepti vaihtelee kapustanvarressa olevan kotilääkärin kansallisuudesta ja uskonnollisesta vakaumuksesta riippuen, mutta tropin henkisiä pääkokkeja lienevät juutalaiset. Kokeile huviksesi googlata hakusanaparilla "jewish penicillin."

Minun versioni flunssanparannussopasta on tällä kertaa aasialaisvivahteinen. Mukaan voit nakata myös chiliä sen verran kuin koet tarpeelliseksi.

Satsista riittää pariin lääkeannokseen, joten isommalle tautisten porukalle ruokaa laittaessa ainesten määrän voi kertoa sairaiden määrällä. Jos flunssa loppuu ennen soppaa, voi ylijäämän pakastaa ja sulattaa sitten, kun tauti seuraavan kerran iskee.

Tarvitset:
1 tl seesamiöljyä
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
valkosipulinkynnen
kevätsipulin
4 dl kanalientä
soijakastiketta
broilerin rintafileen
desin maissinjyviä
50 g munanuudeleita
mustapippuria

Tee näin:
Kuumenna öljy kattilassa.

Freesaa inkivääriraastetta, valkosipulisilppua ja kevätsipulirenkaita hetki öljyssä.

Lisää kattilaan kanaliemi (terve emäntä uuttaisi liemen pitkän kaavan mukaan itse, räkätauti verukkeenani käytin vettä ja kanafondia) ja liraus soijaa.

Kun sopanalku kiehuu, lisää joukkoon paloiteltu rintafilee ja maissinjyvät. Anna porista kunnes broilerinpalat alkavat olla kypsiä (palaset kypsyvät sitä nopsemmin kuta pienemmiksi olet heidät pilpunnut).

Murentele mukaan munanuudelikakkunen ja keitä soppaa kunnes nuudelit ovat letkeitä. Mausta lopuksi keitto parilla rouhaisulla mustapippuria.

Hyvä bore

Eilen tein ystäväni kanssa aikamatkan viime vuosituhannelle. Olimme Kuudennella linjalla Kesä 1987-tapahtumassa, jossa Kelpo Pojat ja Clifters kuulostivat aivan yhtä hulppeilta kuin 20 (!) vuotta sitten.

Erityisesti Kelppareita oli ihana nähdä pitkästä aikaa livenä, äijät kun keikkailevat kovin harvakseltaan. Nuoren Tomi Kontion omituisenihanat lyriikat vain paranevat aikain saatossa. Timanttinen keikka, kertakaikkiaan!

Ennen nostalgia-aallon harjalle nousemista ravitsimme itsemme katkarapu-riisinuudelisalaatilla (sekä keskioluella ja lonkerolla, joita siemailimme myös raitiovaunumatkalla hilupilttuuseen - hyi meitä!).

Pakastekatkarapujen sulattamismetodit jakavat mielipiteitä. Yleensä olen edustanut pussi-kuumaan-veteen-sulamaan -koulukuntaa tai TOSI kiireessä sulattanut rapurallaat siivilässä juoksevan kuuman veden alla. Tällä kertaa noudatin rapupussin ohjeistusta ja sulatin katkoja "jääkaapissa 8-10 tunnin ajan." Käytännössä sulatusprojekti venähti likemmäs 20 tuntia, mutta pinkkien pikku bumerangien koostumus ja maku olivat erilaisia kuin ennen. Maku oli ravumpi. Ja merempi.

Salaattiin tarvitset:
125 g riisinuudeleita
180 g pakastekatkarapuja
punasipulin
10 sentin pätkän kurkkua
mangon
seesaminsiemeniä

Kastikkeeseen tarvitset:
½ dl appelsiinimehua
½ dl miedohkonmakeaa chilikastiketta (itse käytin Lingham's Regularia)
1-2 tl raastettua inkivääriä
pienoisen lorauksen seesamiöljyä
reilun ripsauksen suolaa

Tee näin:
Sulata pakastekatkat haluamallasi tavalla.

Sekoita kastikeainekset. Seesamiöljyn kanssa kannattaa olla varovainen, sen maku on melko voimakas! Anna soossiainesten totutella toisiinsa sen aikaa, kun touhuat muiden ainesten kimpussa.

Viipaloi punasipuli ja ripottele viipaleille hieman suolaa. Se rentouttaa sipulit mukavasti.

Keitä litra vettä kiehuvaksi, ota kattila pois liedeltä ja lisää nuudelit kuumaan veteen. Liottele nudikoita muutaman minuutin ajan, hämmentele välillä. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Sekoita kastike nuudeleihin.

Kuori ja paloittele mango. Puolita kurkku pituussuunnassa, puolita syntyneet puolikkaat niin ikään pituussuunnassa. Leikkaa siemenet pois (syö todisteet) ja paloittele kurkut noin sentin pätkiksi.

Sekoita sulaneet katkaravut, sipulit, mangot ja kurkut nuudeleiden kanssa. Ripottele joukkoon reippaalla kädellä seesaminsiemeniä. Valmista tuli!

Käypä muuten antamassa äänesi kesä-heinäkuun ruokahaastesuosikillesi. Äänestäminen kannattaa aina!