29. elokuuta 2010

[niˈswaz]

Olen koukussa papuihin. Kiehautetut pavut suolalla, pippurilla ja voinokareella maustettuina maistuvat mahtavalta ja ovat maailman helpointa ruokaa.

Papujen valmistuksessa tärkeintä on olla keittämättä niitä armeijanvihreäksi mössöksi, kevyt ryöppäys on ihan riittävä kypsennyskeino. Vihreiden papujen värin pitää olla kimakka ja rakenteen napakka.

Pavuilla on merkittävä rooli Nizzan salaatissa, jota olen himoinnut jo monta päivää. Eilen sain vihdoin haalittua lähes kaikki tarvittavat tykötarpeet kasaan ja pääsin lääkitsemään itseaiheutettua oloani mahtisalaatilla.

Salade Niçoisen ohjeita lienee yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Perusraaka-aineista jätin tällä kertaa pois tomaatit, koska en muistanut niitä hankkia vaikka ne olivat ostoslistalla. Onko tämä nyt sitä varhaisdementiaa?

Sardellit voit korvata anjoviksilla, mutta suosittelen sardellien käyttöä jos niitä vain on tarjolla. Helsinkiläiset voivat hakea sardellinsa esmes Hakaniemen hallista Roinisilta.

Ja Raholan sedän ruokasanastosta voit käydä kertaamassa anjoviksen ja sardellin keskeisiä eroja.

Oheisen ohjeen mukaisesta satsista tulee kaksi todella reilua annosta. Voit koota nizzalaisen yhdelle isolle vadille tai tehdä kullekin ruokailijalle ikioman salaattilautasen.


Tarvitset:
3 perunaa
200 g vihreitä papuja
2 munaa
salaattia
purkillisen tonnikalaa öljyssä
punasipulin
20 mustaa oliivia
10 sardellifileetä

Kastikkeeseen tarvitset:
1 rkl viinietikkaa
2 rkl öliiviöljyä
1 rkl öljyä tonnikalapurkista
1 tl Dijon-sinappia
1 tl kuivattua rakuunaa
valkosipulinkynnen
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
Sekoita ensin kastikeaineet keskenään ja laita valmis soossi jääkaappiin ässehtimään.

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Tähän sapuskaan voit tietty käyttää muista syömingeistä ylijääneitä keitinperunoita, kunhan ne vain ovat kiinteää lajiketta.

Perkaa pavut ja ryöppää ne. Kippaa ryöpätyt pavut kulhoon jossa on kylmää vettä. Shokkihoito pysäyttää kypsymisen ja värikin säilyy kauniina.

Keitä munia 10 minuttia. Anna kovien munien jäähtyä hieman ja leikkaa ne lohkoiksi.

Revi salaattia isolle, laakealle lautaselle. Viipaloi jäähtyneet perunat ja asettele viipaleet salaatin päälle.

Haarukoi perunoille tonnikalaa. Leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää sipulirenkaat sekä pavut lautaselle.

Laita oliivit, sardellit sekä kananmunat mukaan salaattiin ja lorota kastiketta koko komeuden ylle.

24. elokuuta 2010

Not-so-cheezy-peas

Meinasi tulla taas kiire ruokahaasteen kanssa, mutta ehdin kuin ehdinkin tarinoimaan viikonloppuna väsäämistäni eväistä hyvissä ajoin ennen määräaikaa.

Kuukauden teemana on siis ikivihreä herne. Se innoitti minut kuukkeloimaan mushy peas-nimisen brittiherkun reseptiä.

Loisto-ohjeita löytyi sekä Nigellalta että Jamielta. Päädyin kokkaamaan herra Oliverin minttuista muhjua, koska ajattelin juustottoman version toimivan paremmin uppopaistettujen asioiden kanssa.


Tarjoilin hernemuhjua perienglantilaiseen tapaan fish and chipsien kera. Ken keksii haastesapuskalle näpsäkämmän nimen kummalla tahansa kotimaisella, saa minulta henkisen tarra-arkillisen papukaijamerkkejä.

Käyttämäni kala oli turskaa, koska sitä sattui Hakaniemen hallissa olemaan. Muutkin vaalealihaiset kalat ovat tähän tarkoitukseen sopivia, esmes hauen pyrstöpalat voisivat olla mielenkiintoinen makuelämys.


Hernemuhjun lisäksi kahden hengen testiryhmämme nautti kala-peruna-ateriansa mallasviinietikan, Heinzin ketsupin, sitruunan sekä muikeiden etikkaisten pikkukurkkujen kera.

Irlantilaisten perunansyöjien suosimaa lisuketta, currysossia, ei tällä kertaa pöytään katettu. Sitäkin kannattaa kyllä kokeilla, kastike maistuu chipsien kaverina aivan taivaalliselta!

Ruokahaluja herättelimme onnistuneesti geeteellä ja palan painikkeeksi hörpimme oivallista Newcastle Brown Alea. Imperialistista iltapuhdetta täydensi töllöstä tullut Dalziel and Pascoe. Tremendous!


Hernemuhjuun tarvitset:
500 g herneitä (3 litraa perkaamattomia palkoja)
puskan minttua
100 g voita
puolikkaan sitruunan mehun
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset:
kilon perunoita
200 g vehnäjauhoja
3 rkl leivinjauhetta
3 dl olutta
500 g turskaa
suolaa
mustapippuria
jauhoja
auringonkukkaöljyä uppopaistamiseen

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Riivi herneet paloistaan ja silppua minttu.

Laita herneet, minttu ja voi kattilaan. Anna ainesten muhia kannen alla kymmenisen minuttia. Lisää sitruunanmehu sekä suola ja pippuri.

Surraa herneet muhjuksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Pidä muhjua hellankulmalla lämpimänä.

Kuori perunat ja suikaloi ne pönäköiksi tikuksi.

Keitä perunatikkuja suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia. Kaada vesi pois ja anna esikypsennettyjen chipsien kuivua siivilässä.

Sekoita friteeraustaikina vehnäjauhoista, leivinjauheesta ja oluesta. Vatkaa taikinaa kunnes se on sileää ja liisterimäisen paksua.

Paloittele turska haluamasi kokoisiksi biiteiksi. Taputtele kalapaloille molemmin puolin suolaa sekä pippuria ja kierittele ne vehnäjauhoissa. Itse tosin käytin ruisjauhoja, koska vehnäjauhonpenteleet ottivat ja loppuivat.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa tai isossa kattilassa. Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun sinne pudotettu frittitaikinakikkare alkaa tiristä iloisesti.

Dippaa jauhotetut kalat friteeraustaikinaan ja tipauta ne aistikkaasti öljyyn. Kypsennä paloja muutaman minuutin ajan per puoli, kunnes taikina on kauttaaltaan kullanruskeaa ja ritisevän rapeaa.

Laita fisut uuniin odottamaan siksi aikaa kun paistat chipsit samassa öljyssä jossa kypsensit kalat. Reikäkauho kypsät perunat valuttamaan liiat öljynsä talouspaperille ja ripsuttele niille suolaa.

23. elokuuta 2010

Puumamuffinssit

Muffinssikalenterissa elokuu on omistettu varttuneemmalla mormooninaiskauneudelle. Almanakan aukeamalla keikistelee polka dot-bikineissään 53-vuotias kaksilapsinen Yayoi.

Edellisen ohjeen tapaan tässäkin reseptissa oli kiusallisia epätarkkuuksia, sillä sokeri oli aineslistalla kahteen kertaan. Määrät olivat tietenkin erit.

Hetkisen mietin, että pitäisikö minun tehdä ensin mainitusta sokrusta ja mantelirouheesta kuorrutuksen kaltainen seos, mutta päätin mennä sieltä mistä aita on matalin ja hämmensin härskisti vaan kaikki tykötarpeet keskenään sekaisin.

Ratkaisuni ei mennyt ihan täysin metsään, sillä Latter-Day Lemon-leipomukset osoittautuivat mehevän sitruunaisiksi ja maistuivat kahvin kanssa oikein makoisilta.


Tarvitset:
2½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
½ rkl leivinjauhetta
3 rkl mantelirouhetta
munan
1 dl öljyä
1 dl maitoa
puolikkaan sitruunan raastetun kuoren
2 rkl sitruunanmehua
½ tl muskottia

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja mantelit keskenään.

Lisää joukkoon muna, öljy ja maito. Sekoita, kunnes nesteet ovat imeytyneet kuiviin aineksiin.

Pese sitruuna hyvin. Raasta puolikkaasta sitruunasta kuoren keltainen osa ja lisää raaste taikinaan.

Mausta seos vielä sitruunanmehulla ja muskotilla.

Lusikoi taikinaa paperisiin vuokiin tai silikonisen muffinssivuoan koloihin.

Paista muffinsseja uunissa 25 minuuttia.

15. elokuuta 2010

McMushroom

Olen törmännyt useisiin hirmu mielenkiintoisiin resepteihin, joissa hampurilaisen lihainen pihvi on korvattu portobello-sienillä. En kuitenkaan löytänyt ensimmäistäkään ohjetta, jossa sämpylänä olisi käytetty samaisen sienen lakkeja.

Sellainen setti piti sitten keksiä ihan itse ja noin puolen tunnin tuotekehityssession tuloksena syntyi savuinen portobelloburgeri.

Portobellojen lakin tummien helttojen poistamisessa on kaksi koulukuntaa: toiset poistavat ne ja toiset eivät poista. Heltat voi huoletta syödä, mutta jos sienistä valmistaa vaikkapa kermaista muhennosta, muodostavat heltat esteettisen roskan kriittisen katsojan silmään.

Hampurilaissämpyläkäytössä portobellojen heltat voi jättää paikoilleen, mutta jos tunnet pakottavaa tarvetta niiden poistamiseen, niin tässä on oivalliseksi todettu toimintaohje:
Pihvin voi tehdä muustakin kuin possusta. Lammas, lehmä ja mystinen sikanautakin maistunevat mukavilta sienisämpylän välissä.

Jumalaista savuisuutta hamppariin antavat savusulatejuusto, Tabasco Chipotle sekä savupaprikajauheen miedompi versio. Pihvitaikinaan ja soossiin mausteita kannattaa lorautella ja ripsautella oman maun mukaan.

Oheisesta satsista tulee kaksi herkkuhampurilaista, joiden kyytipoikana toimii Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan tölkittämä Kukko-lager.
Pihveihin tarvitset:
2 tomaattia
munan
½ pussia sipulikeittoaineksia
200 g possunjauhelihaa
savupaprikajauhetta
suolaa
öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen tarvitset:
salottisipulin
desin ranskankermaa
Tabasco Chipotlea
savupaprikajauhetta
suolaa

Lisäksi tarvitset:
4 portobello-sientä
öljyä
lehtisalaattia
4 viipaletta savusulatejuustoa
tomaattiviipaleita

Tee näin:
Kalttaa tomaatit. Poista siemenet ja kuutioi tomaatit.

Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää joukkoon tomaattikuutiot, sipulikeittoainekset ja jauheliha. Mausta seos savupaprikalla ja suolalla. Anna taikinan ässehtiä kastikkeen tekemisen ajan.

Hienonna salottisipuli pienenpieneksi silpuksi. Sekoita sipulit muihin kastikeaineksiin kanssa ja laita soossi jääkaappiin.

Muotoile lihataikinasta kaksi pihviä ja paista ne öljyssä pannulla.

Poista sienistä jalat (sekä halutessasi lakkien mustat heltat). Paista lakkeja öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan per puoli.

Aloita hampurilaisten kokoaminen lusikoimalla portobellolakille kastiketta. Peitä kastike salaatilla, juustoviipaleella, pihvillä, toisella juustoviipaleella ja tomaatilla. Laita myös toisella portobellolakille soossia ja aseta se hampurilaisen kanneksi.

14. elokuuta 2010

Kesähitti

Kuluneena suvena olen kokkaillut lämmintä ruokaa todella harvoin. Nälän yllättäessä olen turvautunut ulkoruokintaan tai tehnyt universumin parasta kaalisalaattia, laiskan akan sovelmaa coleslawsta ilman porkkanaa ja sipulia.

Tähän rouskuvaan syötävään antaa loistavaa terävyyttä kastike, joka maustuu väkiviinaetikalla ja vihreällä Tabascolla. Itse pidän melko kirpeästi soossista, joten etikan ja Tabascon määriä kannattaa tuunata omaan suuhusi sopiviksi.

Salaatti on hirmu monikäyttöistä. Sitä voi syödä grillattujen asioiden kera, erityisesti liitto possun kylkiluiden kanssa on Taivaassa solmittu. Myös makkaroiden kanssa kaalihässäkkä tulee juttuun mukavasti. Lisäksi se maustaa sujuvasti hodarin ja komppaa hampurilaista ilman riitasointuja. Saa siitä nauttia ihan ilman lisukkeitakin.

Ja mikä parasta, salaatin tykötarpeet ovat edullisia ja kaalin sesonki on juuri nyt kukkeimmillaan. Herkkuruoan tekeminen ei tästä juurikaan helpotu, mutta valmis kama on jälleen kerran paljon enemmän kuin osiensa summa.


Tarvitset:
500 g valkokaalia
desin kermaviiliä
½ dl majoneesia
1-2 tl väkiviinaetikkaa
1-2 tl vihreää Tabascoa
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
Pilko tai raasta kaali suikaleiksi. Mitä ohuempia suikaleita saat aikaiseksi, sitä parempi.

Sekoita kermaviili, majoneesi, etikka, Tabasco, suola sekä pippuri kulhossa keskenään. Etikkaa ja Tabascoa kannattaa laittaa ensin pikkuisen ja säätää määriä oman maun mukaan.

Lisää kaalisuikaleet kastikkeeseen ja sekoita hyvin.

Voit syödä salaatin heti, mutta maut syvenevät, jos laitat kelmutetun kulhon ässehtimään jääkaappiin noin tunniksi.

5. elokuuta 2010

Ottomaaniset ruokaorgiat

Alkuviikosta vietimme rattoisan iltapuhteen hyvän ruoan ja yksinkertaisten lautapelien parissa. Kiitos kaunis isäntäväelle! Bonuksena saimme nauttia kyläpaikan pihapiirissä tassutelleen yltiösuloisen Hildan seurasta.


Välillä Hilda tuli huilaaman ja paijattavaksi, mutta aika pian oravajahti ja ötököiden metsästys kutsuivat taas. Kitten's work is never done!

Nautittujen sapuskoiden teemat myötäilivät joustavasti muinaisen Ottomaanien imperiumin alueen keittiöiden antimia.


Oma kontribuutioni pötypöytään olivat berberemarinoidut possunkyljykset. Pienistä karsinogeenisistä vaurioista huolimatta ne olivat melko onnistunut kokeilu. Lisäksi grilliin nakattiin öljy-sitruunanmehu-valkosipulikylvyssä muhineita broilerin paloja. Hyviä olivat nekin.


Tarjolla oli myös tabboulehia, johon järjestävä seura saksi yrtit omista ryytimaistaan. Minullekin luvattiin kotiinviemisiksi minttua, mutta pöperöistä ja Hildan ihanista pikkuisista päpälistä huumaantuneena en muistanut riehua puskissa ennen lähtöä.


Valurautapannulla tirisevät herkkusienet höystettiin valkosipulilla, jauhetulla ja tuoreella korianterilla sekä persiljalla. Nam!


Rezen oliivi- ja tomaattileivät maistuivat mahtavilta sellaisinaankin...


...mutta vielä paremmilta erilaisten tahnojen kanssa. Isoista kulhoista löytyi grillatusta munakoisosta muussattua baba ghanoushin tyyppistä kamaa, hummusta sekä valkosipulilla ja yrteillä tuunattua partaäijää.

Pienemmissä kipoissa oli adjikalla terästettyä smetanaa sekä paprikatahnalla maustettua partaäijää. Kaikki möhnät toimivat loistokkaasti myös grillattujen lihojen lisukkeina.

Palanpainikkeina testasimme kiinnostavia gruusialaisia viinejä, jotka osoittautuivat Alkon myyjän kehujen veroisiksi.


Kannuvettä maustoi sitruunan kera ulkoavaruuden tyypiltä näyttänyt granaattiomenan lohko. Take me to your leader!


Berberöityjen possunpalojen kunniaksi ruokapöytää koristi myös ehtoisan emäntämme etiopialaisen kirjeenvaihtokaverin valokuva. Kontakti Asem Nuriin löytyi iloisella 1970-luvulla legendaarisesta IYS-palvelusta.

Muistan itsellänikin olleen saman puulaakin kautta saatuja kirjeystäviä ainakin Englannista ja Pakistanista. Oi noita aikoja ennen irkkejä, chattejä, meseä ja skypeä!

1. elokuuta 2010

Jogurttiskandaali

Kuulin Lentävän lehmän leideiltä pöyristyttäviä uutisia. Ahon jogurtin omistaja on vaihtunut ja uusien tyyppien myötä meininki on muuttunut aika ikäväksi.

Aiemmin loistojogurttien raaka-aineena käytettiin pieniltä toimittajilta saatavaa Suomen karjan maitoa, mutta nyt alkuperäisrodun homogenisoimaton maito on muisto vain ja Ahon jogurttien tykötarpeet hankitaan Valiolta!

Uudet omistajat salasivat maidon vaihtumisuutisen ainakin Helsingissä olevilta jälleenmyyjiltään ja asia selvisi ikään kuin vahingossa.

Maatilatorilla tiedettiin kertoa, että aholaiset ovat tarjonneet jogurttejaan myyntiin Stockan Herkkuun. Siellä kiinnostuttiin, mutta Aho ei pysty toimittamamaan Herkun haluamia määriä.


Lentävässä lehmässä Ahon tuotteiden tilalle suositeltiin uusia Juustoportin ab-jogurtteja.

Kokeilemani lakkajogurtin koostumus on kyllä pehmeää kuin elämä, mutta valitettavasti lakkavalmisteen aromit eivät vedä vertoja äktalle hillalle. Lakan määrä Juustoportin jogurtissa on vain puolet siitä mitä se on Aholla.

Ahon jogurtit ovat kuitenkin Kulinaarimurulassa boikotissa tuon Valio-kytköksen vuoksi. Minun ja Valion välit menivät poikki silloin, kun lafkan jätskituotanto myytiin Nestlélle.

Täytyy vielä testata Juustoportin maustamaton jogurtti sekä vaniljainen vaihtoehto. Juustoportin meijereissä työstetään sentään pientuottajilta hankittua maitoa.

Surullisinta minusta tässä on kuitenkin se, että Ahon entisten omistajien kehittämältä ja konseptoimalta mahtijogurtilta on vedetty matto jalkojen alta. Nyt kun pientuottajien arvostus on pilvissä, on Ahon uusien omistajien tekemiä ratkaisuja hirmuisen vaikea ymmärtää.

Oma veikkaukseni on, että Ahon jogurttipurkkeihin ilmestyy aika nopeasti Valion logo.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...