18. huhtikuuta 2016

Put the lime in the coconut

Palaan vielä hetkeksi taannoisiin kirkollisiin juhlapyhäsyömisiin, niin saan kirjailtua pääsiäissunnuntain menun blogiin kokonaisuudessaan. Alkunapoiksi tarjoilin bánh mì-munia ja pääruoaksi lammaspullia. Sekavan kokonaisuuden kruunasi pirtsakka kookos-limepavlova.
Tämä on mukavatekoinen jälkkäri, koska munat tulevat hyötykäytetyiksi kokonaan: valkuaiset uppoavat marenkiin ja keltuaisista vatkautuu curdia. Curdin maustoin tällä kertaa limellä, koska se passasi erinomaisesti kuivakaappien kätköistä löytyneellä kookosesanssilla maustetun marenkipohjan kaveriksi. 

Kookosuute on Australian tuliaisia ja se on ollut kovin riittoisaa. A little goes a long way, sillä jo muutamalla tipalla saa aikaan kerrassaan käsittämättömän kookoksisen lopputuloksen. Kookoskammoisille (joita heitäkin kuulemma keskuudessamme vaeltaa) tätä herkkua en siis suosittele.
Lime curdiin tarvitset:
4 keltuaista
2 dl sokeria
2 rkl raastettua limen kuorta
½ dl limemehua
50 g voita

Marenkipohjaan tarvitset:
4 kananmunan valkuaista
2½ dl sokeria
1 tl väkiviinaetikkaa
½ rkl maissijauhoja
½ tl kookosesanssia

Kermavaahtoon tarvitset:
2 dl kermaa
2 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi tarvitset:
nokareen voita voiteluun
maissijauhoja jauhotukseen
raastettua limen kuorta koristeeksi

Tee näin:
Valmista ensin lime curd.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vesihauteessa kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää joukkoon limen raastettu kuori sekä mehu koko ajan vatkaten.

Nosta kulho vesihauteesta ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Vatkaa hieman jäähtyneeseen seokseen pehmeä voi pieninä kuutioina.

Laita tahna jääkaappiin jähmettymään.

Tee seuraavaksi marenki.

Laita uuni lämpenemään 120-asteiseksi.

Sähkövatkaa huoneenlämpöisiä valkuaisia kulhossa, kunnes vaahtohuiput eivät latistu heti kun nostat vatkaimen pois.

Jatka vatkaamista ja lisää sokeria noin ruokalusikallinen kerrallaan. Sokerin loputtua tuloksena tulisi olla kiiltävää ja tanakkaa tavaraa.

Kääntele etikka, jauhot ja kookosuute hellävaroen valkuais-sokeriseoksen joukkoon.

Laita uunipellille pari folioarkkia. Piirrä veitsenkärjellä folioon ympyrä, jonka halkaisija on noin 20 senttimetriä.

Sudi ympyrään sulatettua voita ja ripottele päälle maissijauhoja.

Täytä voideltu ja jauhotettu ympyrä valkuais-sokeriseoksella. Kakkaran tulee olla reunoiltaan hieman keskustaa korkeampi.

Kypsennä marenkia uunissa tunti ja vartti.

Käännä uunista lämmöt pois, Avaa luukku hiukan raolleen ja anna pohjan jäähtyä yhdessä uunin kanssa.

Vatkaa kerma tomu- ja vaniljasokerin kanssa löysäksi vaahdoksi.

Kokoa pavlova levittämällä lime curdia marenkipohjalle. Peitä curd kermavaahdolla ja koristele se raastetulla limen kuorella.

Tarjoa heti.

17. huhtikuuta 2016

"Muru ilman haleja"

Tuolla otsikkoon kirjatulla määritelmällä konossööritoverini sai minut uskomaan, että viime aikoina avatuista uusista helsinkiläisravintoloista ehkä hypetetyin Baskeri & Basso (Tehtaankatu 27-29) on ihan oikeasti hyvä kuppila, eikä pelkkää hipsterien hehkutusta.

Paikka ei ole auki viikonloppuisin, vaan ainoastaan tiistaista perjantaihin. Pöydän saaminen arki-illanvieton kannalta optimaaliseen aikaan (lue: kuuden-seitsemän maissa) on onnenkauppaa, sillä varauskalenteri huutaa hoosiannaa. Joillekin päiville löytyy kyllä tilaa kello viideltä ja yhdeltätoista, mutta kovennettua virastoaikaa lusivalle meikäläiselle klo 17 on normipäivinä aivan liian aikaisin ja klo 23 aikoihin torkun jo kotisohvalla.
Maaliskuun alussa onnistuin kuitenkin karkaamaan töistä sen verran aikaisin, että ehdin viideksi kafruni kanssa varhaisdinnerille Tehtaankadulle. Ja se todella kannatti! Nauttimissani sapuskoissa ei ollut lainkaan heikkoja lenkkejä, vaan ihan kaikki olivat ylänappisuorituksia.

Baskeri & Bassossa ruoat valmistetaan maltillisen kokoisina, jolloin niitä voi maistella useammankin ilman akuuttia ähkyn uhkaa. Erityiskehuja olin kuullut paikan pastoista ja risotoista, joten päädyin tilaamaan neljä annosta, joiden joukossa oli SEKÄ pastaa ETTÄ risottoa.
 Aloitin ruokaorgiointini cacio e pepe tagliolinilla "Waltosen tapaan" (=ekstravoilla), enkä valehtelematta ole saanut konsaan ravintolassa yhtä herkullista pastaa. Kiitos Jeesus ja joulupukki!
Vierailupäivänä listalla oli kateenkorvaa, joten sen valinta oli selviö. Tämä herkän makuinen sisuskalu oli saanut arvoisensa käsittelyn eli se oli vain yksinkertaisesti paistettu rapeaksi ilman sen kummempia kikkailuja tai kastikkeita. Harvinainen herkku tarjoiltiin kera raastetulla parmesanilla viimeisteltyjen sydänsalaattien. Mielettömän hyvää!
Salviarisotto oli koostumukseltaan sopivan löysää, riisit parahultaisen kypsiä ja juuston kanssa ei oltu sniiduiltu. Tällaista risottopolitiikkaa arvostan isosti.
Viimeisenä lajina söin mehevääkin mehevämmän lampaan entrecôte-biitin, joka kirjaimellisesti suli suuhun. Kaali-punasipuli-seesaminsiemenhässäkkä toimi lihan lisukkeena oivallisesti ja kastiketta olisi voinut imeä pillillä vaikka tuopillisen.
Jean-Claude Lapalun Brouilly Vieilles Vignes 2014 sopi mainiosti kaikille sapuskoille, mutta erityisen erinomaiselta se maistui lampaan kaverina.
Jälkkäriksi otin moukun Avernaa, enkä tuntenut kuin pikkuriikkisen annoskateutta syömäseuralaiseni suklaista jälkiruokavalintaa kohtaan.

Neljä ruokaa, kaksi lasillista viiniä, yksi likööri sekä alkupalaksi imailemani geetee maksoivat yhteensä 96 euroa, mitä en pidä ollenkaan pahana hintana. Baskeri & Bassoon täytyy päästä pian uudestaan. Jos vain onnistun saamaan sieltä pöydän.

12. huhtikuuta 2016

RIP ruokahaaste

Vuoden 2007 maaliskuusta saakka käynnissä olleelle kuukauden ruokahaasteella lienee vihdoin tullut aika antaa vapauttava armonlaukaus sen kuvitteelliseen niskaan. Kuolinkouristuksissaan kituvaa haasteparkaa on saattohoidettu jo jonkin aikaa ja muutamalle viimeisimmistä kierroksista on osallistunut vain yhden käden sormilla laskettavissa oleva määrä kisaajia. Maaliskuun 2016 haasteeseen osallistui yksi bloggaaja, joka ei enää jaksanut määräaikaan mennessä heittää uutta haastepalloa ilmaan. Ihan ymmärrettävää, hyvä ratkaisu.

Kuukauden ruokahaaste näki siis päivänvalon alkuvuodesta 2007, kun dinosauriit vielä käyskentelivät keskuudessamme ja ruokablogeja oli vain kourallinen. Silloin sovittiin, että kerran kuussa haasteen järjestäjä keksisi aiheen, määrittelisi säännöt, järjestäisi äänestyksen sekä pidättäytyisi itse osallistumasta kisaan ja äänestämästä ehdokkaita. Haasteen voittaja puolestaan saisi vastuulleen seuraavan haasteen organiseerauksen.
Olin voitokas punasipulihaasteessa, rakkausruokahaasteessa,
värikkään ruoan haasteessa, kurpitsahaasteessa...
Sen ihan ensimmäisen haasteen järjestelyistä vastasi Sorsanpaistaja ja teemana oli punasipuli. Kisaan ilmoittautui mukaan peräti kymmenen bloggaajaa ja meikäläisen punasipulipizza pekonilla nappasi voiton. Haastehistorian aikana pääsin kapuamaan korkeimmalle palkintopallille yhteensä 12 kertaa.

Muutaman haastekierroksen pyörähdettyä ruokablogiskenessä alettiin keskustella mahdollisten kisasponsorien hankinnasta ilmaisten tykötarpeiden ja palkintojen saamiseksi. Reilun kaupan haasteeseen taisimme onnistua monkumaan palkinnoksi kassillinen kamaa silloiselta Reilun kaupan kehittämisyhdistykseltä (nykyään Reilu kauppa ry:ltä), mutta muuten kyllä kisattiin ihan omalla kustannuksella ja voittajat saivat ansioistaan lähinnä kyseenalaista mainetta ja kunniaa. Which was nice.
...puurohaasteessa, alkoholihaasteessa, hedelmäisen
juoman haasteessa
, mukaan pakatun lounaan haasteessa...
Koska tykkään listoista, työstin jokunen vuosi sitten listan ruokahaasteen aiheista ja voittajista. Lista on rakennettu ruoka edellä, bloggaajia tai blogien nimiä sille ei ole kirjoitettu auki. Se saattoi olla näinä brändinrakennuksen luvattuina aikoina huono ratkaisu osallistumisaktiviteetin kasvattamisen kannalta, mutta väliäkö tuolla.

Jos taas pitäisi tehdä lista lempihaasteistani, niin niitä olisivat MasterChef-henkinen mysteeriboksihaaste, leffa- ja kirjallisuusruokahaasteet, tietoisuutta rintasyövästä kasvattamaan pyrkinyt pinkkihaaste, inspiraatioita kassakuiteista hakenut haaste sekä sienihaaste, johon saatiin mukaan 21 mahtavaa sienireseptiä.
Meksikon haasteessa sekä piirakkahaasteessa. 
Vuonna 2007 haasteen ideoimiseen osallistuneista blogeista elossa ja potkivia ovat tätä nykyä oman blogini (joka totteli muutaman ensimmäisen olemassaolevuotensa ajan nimeä "Välipala" alaviitteellä "Kulinaarimuruja hampaankolossa") lisäksi ainakin LiemessäPastanjauhantaa ja Polkkapossu. Kiitos teille ja kaikille muillekin, jotka teitte kuukauden ruokahaasteesta totta osallistumalla, äänestämällä tai ihan vaan kisablogipostauksia lukemalla.

KIITOS RUOKAHAASTE 2007-2016, LEPÄÄ RAUHASSA!

3. huhtikuuta 2016

Pääsiäislammaspullat

Muljautin taannoisella Lontoon reissulla nilkkani, joten pääsiäisen pyhät kuluivat sitten sitä parannellessa. Pääsiäissunnuntain lounasvieraalle suunnitellut tarjoilutkin menivät snadisti uusiksi, koska ehtoisen emännän piti turvautua niihin tykötarpeisiin, joita keittiön kätköistä sekä etenemiskyvyn rajoissa olevasta Siperian Walinnasta löytyi.

Aika hyvin tuli kuitenkin syötyä: alkuun bánh mì-munia ja jälkkäriksi kookos-lime-pavlovaa. Pääappeen väänsin kotipakastimeen jemmatusta lampaan jauhelihasta delicious.-lehden verkkosivuilla olevan reseptin mukaan.

Onnistuin haalimaan liki kaikki ainekset lampaanlihapulliin harissakastikkeessa omista kaapeista tai lähikaupasta (Siwassa oli pääsiäisen kunniaksi vallan tuoretta minttuakin). Ainoastaan valmista harissaa ei ollut saatavilla, joten työstin sen itse varsin onnistuneesti. Taidan tehdä jatkossakin harissani from scratch, koska siitä tulee niin paljon paremman makuista kuin valmistavarasta.
Harissaan tarvitset:
punaisen paprikan
pienen sipulin
3 valkosipulinkynttä
3 punaista chiliä
oliiviöljyä
1 tl korianteria
1 tl jeeraa
puolikkaan sitruunan mehun
suolaa

Suolattuihin kurkkuihin tarvitset:
kurkun
1 rkl sormisuolaa

Lihapulliin tarvitset:
500 g lampaan jauhelihaa
2 rkl korianteria
1 rkl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
2 rkl persiljaa
3 valkosipulinkynttä
yhden sitruunan raastetun kuoren
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen tarvitset:
2 rkl harissaa
yhden sitruunan mehun
lorauksen oliiviöljyä

Lisäksi tarvitset:
yogurttia
tuoretta minttua

Tee näin:
Tee ensin harissa.

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Halkaise paprika pituussuunnassa. Poista kanta ja siemenet.

Laita paprikan puolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinnat alaspäin. Paahda paprikaa uunissa noin puolen tunnin ajan tai kunnes kuoret ovat tummuneet oikein kunnolla.

Laita paahtunut paprika pieneen kulhoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna paprikan jäähtyä kelmun alla.

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Pilko myös chilit.

Lämmitä tilkka öljyä pannulla. Lisää öljyyn korianteri ja jeera. Anna mausteiden ässehtiä öljyssä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoitellen.

Lisää pannulle silputut sipulit, valkosipulit ja chilit. Muhittele niitä mausteöljyssä miedolla lämmöllä vartin verran välillä sekoittaen.

Poista jäähtyneistä paprikan puolikkaista kuoret.

Laita paprikat sipuli-valkosipuli-chili-mausteseoksen kanssa korkeaan kulhoon. Sauvasekoita tasaiseksi tahnaksi. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla.

Valmistele seuraavaksi kurkut.

Leikkaa kurkku noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.

Laita kurkut kulhon päälle asetettuun siivilään. Ripottele kurkuille suolaa ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi. Sekoita kurkkuja väillä.

Tee lihapullataikina sekoittamalla jauhelihaan mausteet, silputtu persilja ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä raastettu sitruunankuori. Mausta taikina vielä suolalla ja pippurilla. Vaivaa tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta 20-24 lihapullaa. Paista pullat öljyssä pannulla.

Tee lihapullien paistuessa harissakastike sekottamalla ainekset keskenään isossa kulhossa. Kastikkeen tulee olla aika kirpsakkaa.

Kumoa kypsät lihapullat harissakastikekulhoon. Sekoita siten, että kaikki pullat saavat osansa soossista. Jätä lihapullat maustumaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi.

Huuhtaise kurkut ja taputtele ne kuiviksi keittiöpyyhkeen välissä.

Levitä tarjoiluvadille paksuhko kerros jogurttia. Asettele kurkut jogurtin päälle. Kaada lihapullat kastikkeineen jogurtti-kurkkupedille. Koristele tuoreella mintulla ja tarjoile heti.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...