31. elokuuta 2012

Capo di tutti capi

Tein tuossa männä viikolla niin tajuttomia lihapullia, että ensipuraisun jälkeen piti hyristä tyytyväisyydestä. Nämä hurmaavat pallerot sijoittuvat makumaailmankartalla Italian tienoille.

Taikinaan käytin viimeisen pakastimesta löytyneen paketin starwars-jauhelihaa Metsäojan tilalta. Juusto antoi laatulihalle lisää mehevyyttä ja pinjansiemenet tekivät pullien rakenteesta jännän. Ohjeen mukaisesta satsista syntyy parisenkymmentä keskikokoista lihapullaa.
Mahtipullat voi nauttia mainiosti pelkiltäänkin, mutta ne viihtyvät myös tuntitolkulla ässehtineessä tomaattisoossissa tai yrttisessä kermakastikkeessa.

Voin helposti kuvitella Tony Sopranon syövän näitä lihapullia mulkoillen samalla pahannäköisesti. Fuggedaboudit, just eat your meatballs, end of discussion!
James Gandolfinin kuva on imaistu IMDB:n sivuilta
Tarvitset:
300 g naudan jauhelihaa
munan
½ dl kermaa
50 g parmesania
50 g pinjansiemeniä
puskan persiljaa
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen

Tee näin:
Sekoita jauheliha, muna, kerma, raastettu juusto, murskatut pinjansiemenet ja silputtu persilja tasaiseksi seokseksi.

Mausta taikina suolalla ja pippurilla.

Pyörittele seoksesta haluamasi kokoisia palleroita ja paista ne voissa pannulla.

Sienihaastevoittaja

Elokuun ruokahaaste poiki ihailtavan runsaasti sienireseptejä, joista moni menee Kulinaarimurulassa taatusti kokeiluun.

Kisassa annettiin yhteensä 140 ääntä, joista Chocochilin sadonkorjuupasta sai 25. Ne riittivät kilpailun voittoon eli eläinperäisistä tuotteista vapaat onnittelut Elinalle Turkuun!
Voittajan tulee julkaista uusi haaste blogissaan viimeistään 5.9.2012. Jos näin ei käy, järjestelyvastuu siirtyy toiseksi tulleelle, sen jälkeen kolmanneksi sijoittuneelle jii än ee.

Herkkutatin tuoksuiset kiitokset kaikille sienihaasteeseen osallistuneille sekä tietty mahtiohjeita äänestäneille!

30. elokuuta 2012

Kaupungin parasta puuroa

Menetin sydämeni Pure Bistron (Pohjoisesplanadi 9) upealle spelttipuurolle heti ensivisiitilläni. Vihreän herkun toivossa marssimme toissaviikolla Suomenlinnan lautalta torin poikki kesäteatteriesityksen jälkeiselle yöpalalle.

Mutta voihan eihän! Pure Bistron ruokalista oli vaihtunut ja spelttipuuroa siltä ei löytynyt. Se oli korvattu sienipuurolla, johon meidän oli Soppa-Hannan kanssa tyytyminen.
Tilanteesta häkeltyneenä otin alkuun snadi-osastolta klassisen tartar-pihvin, joka osoittautuikin nappivalinnaksi. Pienet suola- ja pippurimyllyt olivat yybersööttejä.
Sitten pöytään kannettiin puurolautasemme ja sapuskaa maistettuamme meiltä meinasi päästä itku: SIENIPUURO OLI VIELÄ PAREMPAA KUIN VILLIYRTTINEN SPELTTIPUURO!

Pihvi, puuro ja bisse kustansivat 40 euroa = kohtuullista. Tuskin maltan odottaa seuraavaa listaa, sillä tässä bistrossa puurot sen kun paranevat!

Auringonväristä hippirisottoa

Lähestyvän possuretken vuoksi olen syönyt pakastinta tyhjäksi uusien sikakilojen tieltä ja tilaa alkaa olla jo aika mukavasti. Pari viikkoa sitten sulattelin potkakiekkoja ja valmistin niistä osso buccoa...
...jonka kaveriksi väsäsin kattilallisen häikäisevän keltaista sahramirisottoa.
Tein risoton Lopen Pappilanpuiston viehkosta luomupuodista löytämästäni carnaroli-riisistä. Parmesanin sijasta käytin snadisti suolaisempaa pecorinoa ja voe mahoton miten tulikin hyvää!
Yhtään pöllömmältä ei maistunut myöskään juupajokelaisesta heinää syöneestä ylämaankarjasta muhiteltu osso bucco, jota olen aiemmin tehnyt hirvestä.

Tämän mahtavan lihapadan äärelle hiljennyin yhdessä kera Hannan sopan Hannan, joka toi muassaan ruokajuomaksi Verrocchio Valpolicella Superiore Ripassoa. Viini toimi sapuskan kanssa ihan täydellisesti.
Sahramirisottoon tarvitset:
salottisipulin
½ dl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
6-8 dl kasvislientä
1 g sahramia
1 dl kermaa
1 dl pecorinoraastetta
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
Kuori sipuli ja pilko se niin pieniksi kuutioiksi kuin pystyt. Kuumenna öljy kattilassa. Freesaa sipulisilppua hetki öljyssä ja sekoita joukkoon riisi.

Kun riisi on muuttunut läpikuultavaksi, lisää kattilaan valkoviini ja anna sen pöhistä hetken verran.

Kaada kattilaan kasvislientä pienissä erissä koko ajan riisiä hämmennellen.

Kun riisi on lähes kypsää, sekoita joukkoon sahrami, löysäksi vaahdoksi vatkattu kerma ja juustoraaste. Mausta risotto suolalla ja pippurilla.

Tarjoa heti.

Kyläluutana Länsi-Uudellamaalla

Muutama viikonloppu sitten olin kyläilemässä silläsipuleilla, missä meikämandoliinoa kestittiin perusteellisesti ja pidemmän kaavan mukaan.
Vierailun ensimetreillä terassille katettiin kallioimarteella maustettuja palsternakkoja, jotka olivat Merituulin mielestä menneet muhjuksi, mutta ei sillä kyllä napojen loistavaan makuun ollut vaikutusta.

Herkullisia olivat myös mustatorvisienillä ja smetanalla kruunatut suupalat maa-artisokasta, joista ottamani kuvat epäonnistuivat.
Palanpainikkeeksi joimme FC Barcelonan nimikkocavaa vain ja ainoastaan sen vuoksi, että Englannin maajoukkueella ei ole vielä omaa shampanjaa.
Sitten keskityin leikkelemään paperinukkeja nuoren emännän kanssa, kun talon aikuisväki taikoi lisää pötyä pöytään. Alkupaloiksi syötiin friteerattuja luomupossun poskia sekä timjamilla maustetussa maidossa keitettyä kukkakaalia paistettujen sienten ja herneiden kanssa. Emähyvää!
Sikamainen meininki jatkui pääruoassa. Tarjolla oli Jukan grillaamaa ja ihanasti tahmaamaa possunkylkeä...
...sekä erittäin suunmukaista kaalisalaattia.
Muutaman tunnin huilauksen (ja paperinukkejen leikkauksen) jälkeen lusikoimme jälkkäriksi suloisen mesiangervoista paahtovanukasta. Sen kanssa hörpimme jännää lakkaviiniä.
Yöpalaksi vetelimme lautapelailun ohessa haisevia juustoja, joista kuvassa etualalla keikaileva savuisa cheddar oli minulle uusi, miellyttävä tuttavuus.

Seuraava päivä käynnistyi hulppealla aamiaiskattauksella, jonka jälkeen lähdimme ajelemaan kohti ravintola Timjamin (Nyynäistentie 1, Jokiniemi) brunssia. Tarjolla oli perinteisiä eväitä, joiden maut olivat kohdillaan.
Alkupalapöydän suosikkejani olivat täälläkin erilaiset sillit. Paikan päällä leivottu leipä oli viedä kielen mennessään. Tykästyin leipään sen verran kovasti, että ostin sitä kotiinviemisiksikin.
Caesar-, peruna- sekä tomaatti-mozzarellasalaattia. Mozzarella oli hurjan pehmeää niin koostumukseltaan kuin maultaankin.
Lämpimänä ruokana oli jauhelihapihvejä, juustopottuja ja kermakastiketta.
Jälkkäripöydästä löytyi taivaallinen kombinaatio: varsiselleriä, Taleggio-juustoa ja vaniljalla maustettua hunajaa. Mieletön makuelämys!
Kahvin kanssa haarukoin vielä kukitettua porkkanakakkua, joka oli sekä mukavan mehevää että hirmu nätin näköistä.

Timjamin brunssi oli maukas ja kohtuuhintainen. Syömät, lasi roseviiniä ja tuliaisleipä maksoivat 32 euroa.
Ravintolan pihalla päivysti hieno puusika ♥

Timjamiin kannattaa tulla vaikka vähän kauempaakin, sillä sen vieressä sijaitsee Lopen Pappilanpuisto, jonne voi aterioinnin jälkeen poiketa ohottelemaan oikeita elikoita ja tekemään ostoksia luomupuodissa.
Pihapiirissä pääsimme todistamaan suurta draamaa, kun kukkopojat nokittelivat tunkion herruudesta. Lisäksi saimme rapsutella hurmaavaa vanhaa corgiherra Aarettia ja kurkata lampolaan, jonne mansikkavarkaissa käynyt lammassakki oli pistetty miettimään tekosiaan. Kyyttöjä emme tällä reissulla nähneet livenä, vaan ainoastaan vakuumipakattuina paloina.
Kyytönlihan lisäksi Pappilanpuistossa oli myynnissä palleroisia kesäkurpitsoja..
...härkäpapuja, kaalia, mustajuuria...
...kyssäkaalia...
...punajuuria, porkkanoita ja vaikka mitä. Kaikki luomua Pappilanpuiston tilalta.

Leppoisasta sunnuntaiajelustamme löytyy raportti myös silläsipulien blogista. Isot kiitokset vielä kertaalleen kivasta viikonlopusta koko porukalle!

28. elokuuta 2012

Laiskuuden multihuipentuma

Viime viikkojen aikana bloggausta ovat ansiotyön lisäksi häirinneet muut harrasteet. Vaikka päivät ovat olleet tiiviisti aikataulutettuja, olen silloin tällöin ehtinyt tehdä kotona muutakin kuin vain käydä kääntymässä.

Kokkailuhommat olen tietty kätevänä emäntänä hoitanut pienimmän mahdollisimman vaivan periaatteella, josta oivallisena esimerkkinä on yhden kattilan pasta, jonka valmistuksessa tiskattavien asioiden syntyminen on minimoitu.

Jos laiskottaa aivan älyttömästi, niin appeen voi myös haarukoida suoraan kattilasta. Jämät voi myös jääkaapittaa samassa kattilassa, jossa ne voi seuraavana päivänä lämmittää. Karua, mutta käytännöllistä.

Tärkeintä sapuskassa kuin sapuskassa on kuitenkin loppujen lopuksi hyvä maku. Tässä ruoassa sitä on!
kermatomaattispaghetti
Tarvitset:
390 g tomaattimurskaa
2 dl kermaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
ripauksen sokeria
200 g spaghettia
parmesania

Tee näin:
Kaada tomaattimurska ja kerma kattilaan. Mausta seos balsamicolla, suolalla ja sokerilla. Kuumenna kuplivaksi.

Lisää joukkoon pariin-kolmeen osaan pätkityt spaghetit. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes pasta on kypsää ja soossi on kiehunut kasaan.

Tarkista suola-sokeri-etikka-balanssi ja lisää tarvittaessa puuttuvia elementtejä.

Raasta päälle parmesania ja syö.

25. elokuuta 2012

Herkuttelua Rautatientorilla

Toista kertaa järjestettävä Herkkujen Suomi onnistui yllättämään minut positiivisesti. Tapahtuma oli viime vuoteen verrattuna huomattavasti monipuolisempi ja mukana oli mielenkiintoisempi valikoima kotimaisia elintarvikeyrityksiä sieltä vähän pienemmästä päästä.
Aleksis Kiven valvovain silmäin alla oli turvallista natustella myynnissä olevia syömisiä, joissa oli myös ilahduttavan paljon enemmän valinnanvaraa kuin vuosi sitten.
Otin varaslähdön Herkkujen Suomeen jo eilen, kun lounastin alueella työkaverini kanssa. Hankin ähkyn burgerista, joka koostui sämpylästä, kyytönmaidosta tehdystä juustopihvistä ja punasipulista...
...mausteeksi mustikkasinappia ja puolukkaketsuppia...
...ja palanpainikkeeksi Malmgårdin spelttiolutta. Nam!
Tänään vierailin tapahtumassa pidemmän kaavan mukaan. Aivan ensimmäiseksi suuntasin askeleeni Maa- ja kotitalousnaisten kojulle, sillä halusin saada ohjeistusta siihen, miten juureen leivotun ruisleivän saa onnistumaan sähköuunissa.

Opastuksen lisäksi heiltä olisi voinut ostaa taikinajuurtakin, mutta minulla on jo jemmassa lahjaksi saatua juurta, jota aion nyt vihdoin hyödyntää.
Törmäsin myös ihanaan Huttusen Hilkkaan, joka päivysti Marttojen sienipisteellä sillihaperoista haaveillen.
Armas-perheen tiskiltä sai raakamaitoa lasipulloissa sekä jogurtteja, joiden makuina ovat sesongin mukaisesti marjat. Paikalla oli myös maitokuski Heikki Ahopelto.
Kyytöntä maitoa.
Kaskeinmarjan mehupulloissa oli sievät etiketit.
Emähyviä luomumehuja valmistavalta Lapin Marialta on tulossa kauppoihin glögiä myöhemmin syksyllä. Tuskin maltan odottaa glögikauden alkua!
Kiintoisa tuoteuutuus on myös luumäkeläisen P.O.R.K:in valmistama ilmakuivattu possun niska. Hurjan hyvä lihajaloste maistuisi vielä paremmalta, jos se olisi tehty luomupossuista.
Maatalon Jäätelö-konseptin puitteissa toimivan Vuonoksen Jäätelön valikoimissa oli perhepakkausten lisäksi myös kätsyjä pikkupurkkeja.
Myös kouvolalaisen Caminiton mahtijädejä oli maisteltavina Rautatientorilla.
Lisäksi mukana menossa oli tietenkin paljon vihannesten ja juuresten viljelijöitä. Rafiqilla oli huumaavan tuoksuisten yrttien lisäksi kaupan...
...jänniä valkoisia kurkkuja. Ovat kuulemma kiinteämpiä kuin vihreät kurkut ja niiden maku on miedompi ja makeampi.
Lindrothin Puutarhan (varo, linkistä avautuvalla sivustolla on meteliä!) mini-latva-artisokat olivat syötävän sööttejä.
Salolaisia chilejä Heinän Puutarhasta.
Mikkeliläisillä muikunpaistajilla kalat olivat ihailtavan siisteissä riveissä. Perfektionisti minussa arvostaa suuresti tällaista festivaalikäyttäytymistä.

Kun Muikkumies Mikkelistä väitti myyntipuheessaan, että "myö paistetaan nämä semmoisiksi, että ruovotkin voipi syyvvä", en ollut asiasta ihan varma...
...mutta turhaan epäilin, sillä ruodot olivat pehmenneet täysin syöntikuntoisiksi ja muikut olivat aivan järisyttävän hyviä. Melkein yhtä makoisia kuin mummon paistamat.
Mukaan kotiintuomisiksi tarttui vaikka mitä: Armas-maitoa ja -mansikkajogurttia, pari kyytönmaitojuustopihviä, latva-artisokkia, Caminiton luomuvaniljajäätelöä, Ahlmanin tilan sinihomejuustoa, Ilmo-ilmakuivattua sianniskaa sekä kokeilukappaleet valkoisia kurkkuja.

Kipin kapin Rautatientorille, herkkuja on tarjolla vielä parin tunnin ajan!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...