Lääkesoppaa

Funktionaalisten elintarvikkeiden kulta-aikana tuppaa usein unohtumaan kanakeitto, tuo universaali räkätaudinkarkoite, jota keittelivät jo muinaiset egyptiläiset.

Sopparesepti vaihtelee kapustanvarressa olevan kotilääkärin kansallisuudesta ja uskonnollisesta vakaumuksesta riippuen, mutta tropin henkisiä pääkokkeja lienevät juutalaiset. Kokeile huviksesi googlata hakusanaparilla "jewish penicillin."

Minun versioni flunssanparannussopasta on tällä kertaa aasialaisvivahteinen. Mukaan voit nakata myös chiliä sen verran kuin koet tarpeelliseksi.

Satsista riittää pariin lääkeannokseen, joten isommalle tautisten porukalle ruokaa laittaessa ainesten määrän voi kertoa sairaiden määrällä. Jos flunssa loppuu ennen soppaa, voi ylijäämän pakastaa ja sulattaa sitten, kun tauti seuraavan kerran iskee.

Tarvitset:
1 tl seesamiöljyä
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
valkosipulinkynnen
kevätsipulin
4 dl kanalientä
soijakastiketta
broilerin rintafileen
desin maissinjyviä
50 g munanuudeleita
mustapippuria

Tee näin:
Kuumenna öljy kattilassa.

Freesaa inkivääriraastetta, valkosipulisilppua ja kevätsipulirenkaita hetki öljyssä.

Lisää kattilaan kanaliemi (terve emäntä uuttaisi liemen pitkän kaavan mukaan itse, räkätauti verukkeenani käytin vettä ja kanafondia) ja liraus soijaa.

Kun sopanalku kiehuu, lisää joukkoon paloiteltu rintafilee ja maissinjyvät. Anna porista kunnes broilerinpalat alkavat olla kypsiä (palaset kypsyvät sitä nopsemmin kuta pienemmiksi olet heidät pilpunnut).

Murentele mukaan munanuudelikakkunen ja keitä soppaa kunnes nuudelit ovat letkeitä. Mausta lopuksi keitto parilla rouhaisulla mustapippuria.

Kali órexi!

Kävin kartuttamassa sivistystäni kreikkalaisesta ruoasta ja viineistä Akis Stabouliksen kurssilla. Miehen jutustelua kreikkalaisesta ruokakulttuurista ja siihen liittyvistä nyansseista olisi kuunnellut mieluusti pidempäänkin.

Ruokapuolella to do-listalla oli ehania herkkuja moussakasta filotaikinoitujen karitsanfileiden kautta saksanpähkinäkakkuun ja jogurttihyytelöön (taas uusi käyttötapa partaäijälle). Ylihyviä olivat myös tomaattikroketit, joiden ohje ohessa.

Tarvitset:
puolikkaan kesäkurpitsan
suolaa
250 g aurinkokuivattuja tomaatteja (ei marinadissa)
3-4 kevätsipulia
tuoretta minttua
2 rkl vehnäjauhoja
munan
100 g fetajuustoa
50 g kefalotyrijuustoa
oliiviöljyä

Tee näin:
Raasta kesäkurpitsat, mausta suolalla ja anna valua siivilässä. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Pilko kevätsipulit ja tuuhea tupsu minttua. Puristele kesäkurpitsaraasteesta kaikki nesteet pois ja sekoita ainekset.

Lisää kasviksiin vehnäjauhot, muna sekä hienonnettu feta ja raastettu kefalotyri (jonka voit korvata emmentalilla). Sekoita hyvin ja anna ässehtiä tunnin taikka kaksi.

Paista pannulla oliiviöljyssä koepala. Tarkista koostumus (liian löysää massaa voi ottaa kiinni lisäämällä vehnäjauhoja) ja suolaisuus.

Muotoile pikku pihveiksi ja paista pannulla kuumassa oliiviöljyssä. Nauti tsatsikin (kelpo ohje löytyy esim. partaäijäpurkista) ja hyvän leivän kanssa.

Viineistä minun suuhuni parhaiten sopi gewürztraminer-tyyppinen moscophllero-rypäleistä tallottu viini (jota ei harmi kyllä saa pitkäripaisesta).

Lokakuun ruokahaasteessa ollaan muuten niin ajan hermolla että ihan huimaa! Nokkelimmatpokkelimmat varmasti jo huomasivatkin, että tämänpäiväisen Hesarin Ruokatorstai-osio oli omistettu lähes täysin suklaalle. Käy siellä kurkkimassa vinkkejä omaan haastepostaukseesi.

Jaska lentää

Pitkiä työkeikkoja Ruotsissa lusinut ystäväni on ylistänyt tätä pöperöä sellaiselle innolla, että Flygande Jacob piti ottaa koekokkuuseen myös Kulinaarimurulassa.

Kansankodin kummallisen nimisen ruokalajin taustoja on valotettu Raholan sivuilla.

Jaskan vääntöön löytyy helposti ohjeistusta googlaamalla. Omaan luomukseeni napsin vivahteita useista eri resepteistä perusaineksista (broileri, pekoni, banaani, pähkinät) kuitenkaan tinkimättä.

Varioinnnissa voi mennä rohkeasti pidemmällekin. Tämä kaveri kertoo tehneensä ruoasta vegeversion, jossa pekoni on korvattu savustetulla tofulla ja kana bataateilla. Ei liene jaskempaa tuokaan.

Tarvitset:
2 dl (basmati)riisiä
vettä
noin 200 g broilerin rintafileitä
noin 100 g pekonia
banaanin
½ dl chilikastiketta (käytin Lingham's Regularia)
2 dl ruokakermaa
desin suolapähkinöitä

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Keitä riisi kypsäksi.

Paloittele rintafileet ja pekonisiivut. Paista pekonit puolirapeiksi pannulla omassa rasvassaan. Lisää broilerinpalat ja kypsennä kauniin värisiksi.

Sijaa uuninkestävään vuokaan peti keitetystä riisistä. Lisää vuokaan pekonit ja broilerit. Kuori ja viipaloi banaanit. Peitä lihabiitit banaaniviipaleilla.

Sekoita ruokakerma ja chilikastike. Kaada seos vuokaan. Kylvä puolivalmiin jaskan ylle vielä suolapähkinöitä. Gratinoi uunin keskiosassa varttitunnin ajan.

Kierrätetty ruokahaaste

Lokakuun 2007 ruokahaasteen teema oli vähällä toteutua jo kesällä, mutta kalkkiviivoilla tehtävänantoa muutettiin. Nyt otetaan komento takaisin ja tehdään ihanuuksia suklaasta.

Suklaasta väsätään voittopuolisesti makeita herkkuja, mutta se on oiva tykötarve myös suolaisissa sapuskoissa. Mukaan kisaan hyväksytään siis kaikki syötävät, joiden yhtenä raaka-aineena on käytetty suklaata.

Osallistuminen
Haasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi.

Jos haasteruoan resepti ei ole postaajan oma viritelmä, on postauksessa kohteliasta ilmoittaa ohjeen alkuperä.

Haasteruoka tulee postata 1.-23.10.2007 välisenä aikana.

Haasteeseen osallistutaan ilmoittamalla haastepostauksen URL joko tämän jutun kommenttilootaan tai spostitse osoitteeseen kulinaarimuruja [at] gmail.com.

Ilmoittautuminen päättyy tiistaina 23.10.2007, jolloin haastepostausten osoitteiden on oltava tiedossani.

Lokakuun ruokahaasteen järjestäjänä jäävään itseni ulos sekä kilpailusta että varsinaisesta äänestyksestä.

Äänestys
Haasteeseen määräaikaan mennessä ilmoitetut postaukset julkistetaan keskiviikkona 24.10.2007, jolloin alkaa myös äänestys. Äänestystapa ilmoitetaan haastepostausten julkistamisen yhteydessä.

Äänestysaika päättyy tiistaina 30.10.2007.

Jos äänestysajan päättyessä useammalla postauksella on yhtä korkea äänimäärä, valitsen minä voittajan näiden postausten joukosta.

Voittaja julkistetaan keskiviikkona 31.10.2007.

Marraskuun ruokahaaste
Lokakuun 2007 ruokahaasteen voittaja järjestää marraskuun 2007 ruokahaasteen. Aiheen valinta, säännöt, aikataulu ja äänestystapa ovat hänen päätettävissään.

Retroruokaa

Kerroin muutaman postauksen takaisessa kouluruokajutussa edessä häämöttävästä retrokokkauskurssista. Nyt olemme sitten työkavereiden kanssa saaneet Uudenmaan Martoilta perehdytystä 1970-luvun kotiruokain valmistukseen. Marttojen herkullisista ohjeista olen höyrynnyt ennenkin. Hyvää on helppo kehua.

Eilisiä slovareitakin on likimain mahdotonta parjata. Kokkauslistalla oli lihasoppaa, kaalipiirakkaa, silakkalaatikkoa, uunikyljyksiä sinappikermassa sekä -taddadadaa- tillilihaa.

Kaikki sapuskat maistuivat ihanalle ja lapsuudelle, mutta erityisesti tilliliha oli niiiiiiin hyvää, että se vei kielen mennessään. Totta kuin kirkon rotta ja aikuisten oikeesti ja avaimet & lukko!

Tarvitset:
1½ kg naudan (luullista) lapaa tai etuselkää
1½ l vettä
porkkanan
sipulin
merisuolaa

Kastikkeeseen tarvitset:
3 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5-6 dl lihan keitinlientä
1-2 tl etikkaa
1-2 rkl sitruunanmehua
1-2 tl sokeria
(suolaa)
puskan tilliä

Tee näin:
Huuhtele lihapalat. Lämmitä vesi kattilassa. Lisää liha sekä paloiteltu porkkana, lohkottu sipuli ja pari ropsausta suolaa. Keitä miedolla lämmöllä kunnes liha on kypsää (30-40 minuuttia lihapalojen koosta riippuen).

Kaada liemi siivilän läpi toiseen astiaan. Poista mahdolliset luut (luuytimen voit myös kaivella mukaan makua antamaan) ja paloittele lihat suupaloiksi.

Aloita soossin tekeminen sulattamalla voi kattilassa. Hämmennä sekaan vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä tovi (älä ruskista jauhoja, kastikkeen tulee olla vaaleaa). Lisää keitinlientä pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes kastike on sopivan sakeaa (älä tee liisteriä).

Mausta soossi hapanimeläksi etikalla, sitruunanmehulla, sokerilla sekä tarvittaessa suolalla. Lisäile makuaineita pieninä annoksina ja maistele välillä. Kruunaa kastike silputulla tillillä.

Yhdistä lopuksi lihapalat ja kastike. Nauti pottumuusin tai kuoriperunoiden kanssa. Santsaa. Ja lautasen saa nuolla.

Syyskuun rakkausruokahaaste

Romeon ja Julian kotikaupugissa Veronassa tuotetaan amaronea, joka maistuu hyvältä ankan kanssa. Aasinsillalla syyskuun ruokahaasteeseen tepastelevat siis sievässä letkassa amore, amarone ja ankka.

Amarone tehdään rypäleistä, jotka on kuivattu auringossa ennen käyttämistä. Samalla metodilla valmistetaan myös reciotoa, makeaa jälkiruokaviiniä.

Hyvä ystäväni roudasi vuosituhannen vaihteessa useita pulloja amaronea Italian retkeltään ja nyt alkoi olla passeli aika juoda varastoa pois pilaantumasta.

Viinin kaveriksi päätimme hankkia meheviä ankankoipia, joista loihdimme Romeon rosmariiniankkaa Julian juuresvuoteella. Aika vetävä nimi vai mitähäh?

Juuresvuoteelle päätyi pötköttämään suupaloiksi pilkottuja pottuja ja porkkanoita. Lisäksi punkkaan pedattiin omenalohkoja, reilusti rosmariia ja valkosipulinkynsiä sekä muutama rouhaisu mustapippuria. Joukkoon loroteltiin myös hunajaa sekä ankanrasvaa.

Ankanrasva on maukasta ja sitä voi käyttää paistamiseen öljyn tai voin sijasta (esim. ankanrasvassa paistetut potut ovat ylihyviä). Käyttämämme koivet uiskentelivat reilussa määrässä rasvaa, jota jäi vielä myöhempääkin käyttöä varten.

Ankankoivet laitoimme pedille makaamaan ja koko komeuden pukkasimme 180-asteiseen uuniin kypsymään reiluksi tunniksi.

Jos Montaguet ja Capuletit olisivat istuneet saman pöydän ääreen syömään tätä ruokaa, niin Romeon ja Julian rakkaustarina olisi voinut saada onnellisen lopun...

Ruoan jälkeen maistelimme ihanaa gorgonzolaa ja kovaa vuohenmaitojuustoa, jonka nimi ei jäänyt mieleen (juuston tuonut herrahenkilö voi halutessaan mainostaa Käseä kommenttilootassa). Aterian päätimme ennenkin erinomaiseksi todetulla suklaakakulla. Recioto maistui taivaallisen hyvältä koko jälkkäriarsenaalin kanssa.

Sretan rodjendan Suzana!

Kaverin kaverin kautta tutuksi tullut nuori neitokainen Kroatiasta on merkkipäivänään Suomessa, joten päätimme järjestää hänelle synttärikakkukekkerit meikäläisen residenssissä. Samalla etkoilemme ennen illan EM-karsintamatsia Serbia-Suomi, jossa meidän on PAKKO voittaa (tai pelata ainakin tasuri)!

Tiesin päivänsankarin rakastavan suklaata, joten päätin tarjoilla supersuklaista kakkua, joka on saanut vaikutteita muista suklaisista leivonnaisista. Jäähtyneen kakun päälle sirottelin juhlan kunniaksi tomusokeria ja tein mansikoista nätin ringin, mutta lisukkeiden käyttö ei ole missään nimessä välttämätöntä.

Tarvitset:
200 g tummaa suklaata
200 g voita
3 munaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri topakaksi vaahdoksi. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa-voiseos muna-sokerivaahtoon. Hämmentele vehnäjauhot mukaan.

Ujuta leivinpaperiarkki irtopohjavuoan pohjan peitteeksi ja napsauta vuoan reuna kiinni. Leikkaa leivinpaperista vuoan ulkopuolelle jääneet lärpäkkeet saksilla pois. Tämä toimenpide helpottaa valmiin kakun käsittelyä emäpaljon!

Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 30-40 minuuttia. Anna hyvyyden jäähtyä ennen (mahdollista koristelua ja) nautiskelua.

Jos tällä kakulla ei suklaahimo lähde, niin sitten ei millään!

Ja kohta baariin to kick some Serbian ass!