Mustarastaspiirakkaa

Teinivuosiin ajoittuneella dekkarienahmimiskaudella tuli luettu Agatha Christien tuotantoa melko huolella. Iho nousee vieläkin ihanasti kananlihalle, kun muistelen ensikohtaamistani Ten Little Niggersin (suom. Kymmenen pientä neekeripoikaa, mutta teoksen nimi muutettiin poliittisesti korrektimpaan muotoon  And Then There Were None, suom. Eikä yksikään pelastunut) kanssa.

Ihokarvoja nostattava kokemus oli myös A Pocket full of Rye (suom. Salaperäiset rukiinjyvät). Sen teema perustuu brittiläiseen lastenloruun Sing a Song of Six Pence, jossa muiden muassa leivotaan piiraaseen 24 mustarastasta. Jonkin verran onkin spekuloitu, onko suosittu piirasventtiili muotoiltu linnuksi ja maalattu mustarastaan väriseksi juuri tuon lorun innoittamana.

Oman pie birdini hankin viime juhannuksena Spitalfieldsin kirppikseltä Lontoosta, mutta tositoimiin hänen kanssaan pääsin vasta pari viikkoa sitten. Keraaminen räksä siis leivotaan piiraaseen siten, että hän kurkkaa taikinakanteen tehtävästä reiästä ja päästää turhat höyryt pihalle estäen näin ei-toivottavat täytteiden ylivuodot sekä kansien repeämiset.

Yhden kerran käyttökokemuksen perusteella voin todeta, että pie bird toimii varsin mallikkaasti.

Koska testissä oli ikiaikainen brittituote, piti eksperimenttiä varten tonkia intternetin kätköistä riittävän uskottava piirasresepti. Sellaiseksi osoittautui BBC Good Foodin sivuilta löytynyt naudanliha-olut-sienipiiraan ohje, jonka tykötarpeet puolitin. Valmiin piiraan kanssa tarjoilin vihersalaattia sekä tietenkin HP-kastiketta.

Kerrankin postausaikatauluni natsasi ruokahaasteen osallistumisdediksen kanssa, joten tällä tuotoksella mennään mukaan tammikuun piirakkakisaan!

Täytteeseen tarvitset:
½ dl kuivattuja herkkutatteja
500 g naudanpaistia
sipulin
2 porkkanaa
voita
1 rkl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1½ dl olutta (käytin Newcastle Brown Alea)
2 dl herkutattien liotusvettä
1 rkl lihafondia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
100 g pekonia
100 g ruskeita herkkusieniä

Taikinaan tarvitset:
325 g venhäjauhoja
125 g voita
ripauksen suolaa
1 dl jääkylmää vettä

Lisäksi tarvitset:
keltuaisen piiraan voiteluun

Tee näin:
Valmista täyte jo edellisenä päivänä.

Laita herkkutatit kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna sienten liota vedessä vähintään puoli tuntia.

Kuutioi paisti ja ja porkkanat. Silppua sipuli.

Ruskista lihakuutiot voissa pannulla. Ota lihat pois pannulta.

Lisää pannulle hieman voita sekä porkkanat ja sipulit. Freesaa viitisen minuuttia.

Puristele herkkutateista ylimääräiset vedet pois ja lisää sienet pannulle. Anna niiden pöhistä hetkinen.

Lisää pannulle sokeri ja jauhot. Hämmentele, kunnes jauhot ruskistuvat. Kippaa lihat takaisin pannulle ja sekoita hyvin.

Kaada pannulle olut, sienten liotusvesi sekä fondi. Pilko joukkoon reilusti tuoretta timjamia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna täytteen kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla tunnista puoleentoista, kunnes liha on mureaa.

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista ne toisella pannulla omassa rasvassaan rapeiksi. Vähennä lämpöä ja lisää joukkoon viipaloidut herkkusienet. Kypsennä muutaman minuutin ajan.

Kaada pekoni-sieniseos valmiin lihamuhennoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä. Laita täyte jääkaappiin ja käytä seuraaavana päivänä.

Tee taikina nyppimällä jauhot, kylmä voi sekä suola murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon jääkylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo, suojaa se kelmulla ja laita jääkaappin vähintään tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 220-asteiseksi.

Voitele ja vehnäjauhota korkealaitainen, uuninkestävä vuoka.

Ota taikina jääkaapista ja leikkaa siitä kolmasosa kantta varten. Kauli pohjataikina noin puolen sentin paksuiseksi ympyräksi ja vuoraa sillä vuoan pohja sekä reunat.

Lusikoi jääkaappikylmä täyte vuokaan ja laita tässä vaiheessa mukaan myös pie bird, jos käytät sellaista.

Kauli loput taikinasta kanneksi ja asettele se piiraan päälle. Tee kanteen reikä pie birdiä varten. Jos et käytä pie birdiä, niin töki kanteen muutama aukko vaikkapa haarukalla.

Leikkaa ylimääräiset taikinat pois ja siisti reunat esimerkiksi haarukalla painellen. Voit leikata ylijääneestä taikinasta koristeita kannen päälle.

Voitele piiraan kansi huolellisesti keltuaisella.

Paista piirasta 30-40 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa.

Anna piiraan vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.