Maamme tunnetuin läskisoosiuskovainen lienee pääkonsuli Heikki Tavela, jonka ärhäkkää kulinaarista ehdottomuutta arvostan kovasti. Tyyppiä onkin tituleerattu valtakunnan viralliseksi gastronomiksi.
Kun herkkusuu-Heikki muutama vuosi sitten luopui ravintola Palacen omistusosuudestaan, hän ilmoitti keskittyvänsä laittamaan ruokaa, syömään ja reissaamaan. Siinä tavoitetta itse kullekin.
Läskisoosiin pääkonsulin tapaan ei käytetä voita tai kermaa, eikä suolaa ja pippuria kummempia mausteita. Kaikkein tärkeimmät tykötarpeet ovat tarpeeksi rasvainen sian kylki ja riittävän pitkä haudutteluaika.
Hyvin syöneestä viljapossusta kotoisin olevaa raitalihaa saa varmimmin oikealta lihakauppiaalta. Hätätilanteessa voit käyttää marketeissa kastikelihana myytävää suojakaasuun pakattua tavaraa. Mutta vain hätätilanteissa.
Tarvitset:
400 g luomupossun kylkeä
3 rkl vehnäjauhoja
sipulin
vettä
suolaa
valkopippuria
Tee näin:
Leikkaa (tai pyydä lihakauppiastasi leikkaamaan) possu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Poista mahdollinen kamara ja paloittele viipaleet suupaloiksi.
Paista kylkipaloja leppoisella lämmöllä omassa rasvassaan. Nyt ei tavoitella pekonin rapeutta, ainoastaan kevyttä pintaväriä. Suolaa kullanruskeat sikabiitit kevyesti ja siirrä ne lautaselle odottelemaan.
Ruskista venhäjauhot sianrasvasssa. Älä polta!
Kun jauho alkaa saada tummia sävyjä, lisää joukkoon silputtu sipuli sekä kiehuvaa vettä koko ajan villisti hämmentäen. Kokkareinen kastike ei ole toivottu lopputulos.
Palauta possunpalat kastikkeen joukkoon. Pippuroi ja suolaa maltilla.
Anna herkun porista lempeästi tunnin verran. Sekoita välillä ja lisää vettä, jos kastike osoittaa puuroutumisen merkkejä.
Tarkista suola ennen tarjoilua.
Syö läskisoosi kuoriperunoiden kanssa, palanpainikkeeksi sopii kylmä keskiolut. Tavelan sielunveljet ja -sisaret voivat ottaa myös viinaryypyn kyytipojaksi.
7 kommenttia:
Muuten hyvä ohje, mutta vaslitettavasti tunti ei ole tarpeeksi haudutukseen, jos kunnon vanhanajan läskisoosin makua halajaa. 6-8 tuntia lienee sopivampi aika. Siitä ei sitten makuelämys enää paranekaan.
Varmaan tulee hyvää noin pitkällä ässehtimisajalla! Mutta eivätkö lihat mene ihan mössöksi kahdeksassa tunnissa?
Ja kuka halavattu kerkeää kuutta tuntia odottamaan? Ainakaan jos ei ole niitä viinaryyppyjä.
-stjtr-, no ei siinä hellan kupeessa tartte kuutta tuntia nyhjätä. Ainakaan ilman viinaa :-)
Kuudesta kahdeksaan tuntia? Miedolla lämmöllä uunissa?
Ari, leivinuunissa!
Kyl määkin uunissa. Paitsi en kaasu-uunissa.
Lähetä kommentti