Annan Ameriikan pikkuserkun lammastagine

Lainaan tähän blogikirjoitukseen Hella ja Herkku-Annan postauksesta muutakin kuin reseptin:

Minäkin sain pari ystävää ruokakylään (pääsiäis)viikonloppuna. Minunkin viikkoni oli ollut melko kiireinen ja tiesin jo etukäteen, etten ehdi kokata mitään monimutkaista ja suuritöistä. Minustakin tämä ruoka oli täydellinen tähän tarkoitukseen.

Lammastaginen tekeminen ei ole vaikeaa, vaikka ohjeen pitkä tykötarveluettelo saattaa ensisilmäyksellä hirvittää. Aikaa tämän ruoan valmistukseen kyllä palaa, muta tällaisen pitkäkestoisen kokkailun hyvä puoli on se, ettei jääkaapin ja lieden vieressä tarvitse koko ajan päivystää, vaan voi ottaa esimerkiksi päiväunet.

Itse käytin tagineen karitsan potkia, joiden annoin ensin kypsyä sellaisiksi, että lihat putosivat luista lähes itsestään. Luista irroitellut lihapalat palautin soossin joukkoon muhimaan vielä joksikin aikaa. Tämä sapuska vain paranee kuta pidempään sen antaa ässehtiä.

Muhevan lammastaginen kanssa tarjoilin raikasta tabboulehia, alkupaloiksi söimme turkkilaisia sikareita ja jälkkäriksi nakertelimme Hestonin munaa, jonka avaamisesta löytyy liikkuvaa kuvaa Instagramista.

Tarvitset:
1 kg karitsan potkia
oliiviöljyä
2 tl paprikajauhetta
1 tl kanelia
1 tl suolaa
3/4 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl kurkumaa
1/4 tl jauhettua neilikkaa
hyppysellisen sahramia
3 isoa porkkanaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä
yhden sitruunan raastetun kuoren

5 dl lihalientä

1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl hunajaa

Tee näin:
Laita potkat kulhoon ja kaada niiden päälle pari ruokalusikallista oliiviöljyä.

Sekoita kaikki kuivat mausteet keskenään ja hiero seosta potkiin. Kelmuta kulho ja anna lihojen maustua jääkaapissa vähintään kahdeksan tunnin ajan.

Ota lihat pois jääkaapista noin tunti ennen niiden paistamista.

Silppua sipulit ja kuutioi porkkanat. Hienonna valkosipulit ja inkivääri. Pese sitruuna ja raasta sen kuori.

Kuumenna (tagine)padassa loraus oliiviöljyä ja ruskista potkat joka puolilta. Ota lihat pois padasta.

Lorauta pataan tarvittaessa lisää öljyä. Lisää pannulle sipulit ja porkkanat. Paista niitä noin viiden minuutin ajan. Lisää joukkoon valkosipulit ja inkiväärit. Paista seosta toiset viisi minuuttia.

Laita lihat takaisin pataan. Lisää joukkoon sitruunan kuori, lihaliemi, tomaattipyre ja hunaja.

Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä sen jälkeen miedolla lämmöllä kannen alla pari-kolme tuntia. Sekoittele välillä.

Kun lihat ovat kypsiä, nouki potkat padasta. Irroita lihat luista ja laita lihat takaisin pataan.

Anna padan muhia miedolla lämmöllä vielä parisen tuntia välillä sekoitellen, kunnes alkuperäinen nestemäärä on tiivistynyt noin puoleen.

Irlantilaisen paimenen piiras

Maaliskuun 17. päivänä irlantilaiset viettävät Pyhän Patrikin päivää, jolloin juhlitaan käärmeet Smaragdisaarelta karkoittanutt kirkonmiestä ja pubien Guinness-hanoihin ruuvaillaan elintarvikeväripanoksia, jotka muuttavat kermaisen vaahdon beigestä kimakan vihreäksi. Tänä vuonna valmistin juhlapäivän kunniaksi shepherd's pien ja kutsuin känttynatsi-Aleksi perheineen sitä syömään.

Työstin shepherd's pien eli paimenen piiraan eli lihaperunasoselaatikon pieteetillä Food Wishes-blogista löytämäni reseptin mukaan. Koska ruokapileisiin oli tulossa myös Aleksin ja paremman puoliskonsa palttiarallaa vuoden ikäinen rakkauden hedelmä, tein hänellä piiraasta ikioman version, johon ripsautin mausteeksi vain pikkuisen rosmariinia. Ennen uunitusta tosin vuolaisin muussikuoren päälle lastun voita, sillä ei ole kuulkaas imeväisenkään suu tuohesta.

Piiras maistui kaikille hyvin ja junioriosaston erityisherkuksi paljastuivat herneet. Itse tykkään shepherd's piessa ehkä eniten siitä, miten mukavasti lammas siihen sopii. Se antaa lootaa muhevuutta, jota näillä leveysasteilla perinteisemmin käytetyllä sikanaudalla tai pelkällä jauhetulla lehmänlihalla ei saa aikaiseksi. Perunamuussiin sekoitettu juustoraastekaan ei ole minusta huono juttu, päinvastoin.

Jälkkäriksi tarjoilin Vii-Voanista heräteostaamastani mystisestä banaaniesanssille haisevasta jauhepussissa duunattua myrkynvihreää hyytelöä vaniljakermavaahdolla hunnuttuna. Tätä luonnotonta syötävää ei lapselle annettu (paitsi että kermavaahtoa annettiin).

Jellyt vähän kiinnostaa.

Perunamuussiin tarvitset:
1 kg perunoita
voita
suolaa
mustapippuria
ripauksen cayennepippuria
keltuaisen
1 rkl kermaa
½ dl maustamatonta tuorejuustoa
50 g (irlantilaista) cheddaria

Täytteeseen tarvitset:
pienen sipulin
nokareen voita
lorauksen oliiviöljyä
500 g lampaan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
ripauksen kanelia
1 rkl tuoretta rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl ketsuppia
½ dl vehnäjauhoja
2½ dl lihalientä
ison porkkanan
50 g pakasteherneitä

Tee näin:
Laita ensin muussi tulemaan. Kuori ja paloittele perunat. Keitä potut pehmeiksi.

Aloita kastikeen valmistus silppuamalla sipuli.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Freesaa sipulisilppu pannulla läpikuultavaksi. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla, kanelilla, silputulla rosmariinilla, pilkotulla valkosipulilla ja töräyksellä ketsuppia.

Lisää jauhelihan joukkoon vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kaada pannulle lihaliemi ja anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä, kunnes valtaosa nesteestä on haihtunut.

Laita uuni lämpemään 190-asteiseksi.

Valuta perunoista vesi ja lisää niiden joukkoon sopivan kokoiseksi mieltämäsi köntsä voita. Muussaa potut ja mausta ne suolalla, pippurilla sekä cayennella.

Sekoita keltuainen kermatilkkaan ja lisää seos muussiin joukkoon. Lisää mukaan myös tuorejuusto ja raastettu cheddar. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita kastikkeen joukkoon pieniksi kuutioiksi leikatut porkkanat sekä sulatetut pakasteherneet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Levitä kastike uuninkestävän vuoan pohjalle. Lusikoi päälle muussinokareita ja tasoita muussi haarukalla siten, että se peittää kaiken kastikkeen. Vetele halutessasi haarukalla muussiin pintaan koristeraitoja.

Paista paimenen piirasta uunissa noin puolen tunnin ajan tai kunnes muussin pinta saa kauniin värin. Anna ruoan vetäytyä noin vartin verran uunista ottamisen jälkeen. Nauti ja santsaa.

Pääsiäislammaspullat

Muljautin taannoisella Lontoon reissulla nilkkani, joten pääsiäisen pyhät kuluivat sitten sitä parannellessa. Pääsiäissunnuntain lounasvieraalle suunnitellut tarjoilutkin menivät snadisti uusiksi, koska ehtoisen emännän piti turvautua niihin tykötarpeisiin, joita keittiön kätköistä sekä etenemiskyvyn rajoissa olevasta Siperian Walinnasta löytyi.

Aika hyvin tuli kuitenkin syötyä: alkuun bánh mì-munia ja jälkkäriksi kookos-lime-pavlovaa. Pääappeen väänsin kotipakastimeen jemmatusta lampaan jauhelihasta delicious.-lehden verkkosivuilla olevan reseptin mukaan.

Onnistuin haalimaan liki kaikki ainekset lampaanlihapulliin harissakastikkeessa omista kaapeista tai lähikaupasta (Siwassa oli pääsiäisen kunniaksi vallan tuoretta minttuakin). Ainoastaan valmista harissaa ei ollut saatavilla, joten työstin sen itse varsin onnistuneesti. Taidan tehdä jatkossakin harissani from scratch, koska siitä tulee niin paljon paremman makuista kuin valmistavarasta.

Harissaan tarvitset:
punaisen paprikan
pienen sipulin
3 valkosipulinkynttä
3 punaista chiliä
oliiviöljyä
1 tl korianteria
1 tl jeeraa
puolikkaan sitruunan mehun
suolaa

Suolattuihin kurkkuihin tarvitset:
kurkun
1 rkl sormisuolaa

Lihapulliin tarvitset:
500 g lampaan jauhelihaa
2 rkl korianteria
1 rkl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
2 rkl persiljaa
3 valkosipulinkynttä
yhden sitruunan raastetun kuoren
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen tarvitset:
2 rkl harissaa
yhden sitruunan mehun
lorauksen oliiviöljyä

Lisäksi tarvitset:
yogurttia
tuoretta minttua

Tee näin:
Tee ensin harissa.

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Halkaise paprika pituussuunnassa. Poista kanta ja siemenet.

Laita paprikan puolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinnat alaspäin. Paahda paprikaa uunissa noin puolen tunnin ajan tai kunnes kuoret ovat tummuneet oikein kunnolla.

Laita paahtunut paprika pieneen kulhoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna paprikan jäähtyä kelmun alla.

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Pilko myös chilit.

Lämmitä tilkka öljyä pannulla. Lisää öljyyn korianteri ja jeera. Anna mausteiden ässehtiä öljyssä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoitellen.

Lisää pannulle silputut sipulit, valkosipulit ja chilit. Muhittele niitä mausteöljyssä miedolla lämmöllä vartin verran välillä sekoittaen.

Poista jäähtyneistä paprikan puolikkaista kuoret.

Laita paprikat sipuli-valkosipuli-chili-mausteseoksen kanssa korkeaan kulhoon. Sauvasekoita tasaiseksi tahnaksi. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla.

Valmistele seuraavaksi kurkut.

Leikkaa kurkku noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.

Laita kurkut kulhon päälle asetettuun siivilään. Ripottele kurkuille suolaa ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi. Sekoita kurkkuja väillä.

Tee lihapullataikina sekoittamalla jauhelihaan mausteet, silputtu persilja ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä raastettu sitruunankuori. Mausta taikina vielä suolalla ja pippurilla. Vaivaa tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta 20-24 lihapullaa. Paista pullat öljyssä pannulla.

Tee lihapullien paistuessa harissakastike sekottamalla ainekset keskenään isossa kulhossa. Kastikkeen tulee olla aika kirpsakkaa.

Kumoa kypsät lihapullat harissakastikekulhoon. Sekoita siten, että kaikki pullat saavat osansa soossista. Jätä lihapullat maustumaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi.

Huuhtaise kurkut ja taputtele ne kuiviksi keittiöpyyhkeen välissä.

Levitä tarjoiluvadille paksuhko kerros jogurttia. Asettele kurkut jogurtin päälle. Kaada lihapullat kastikkeineen jogurtti-kurkkupedille. Koristele tuoreella mintulla ja tarjoile heti.

Potkapastaa

Törmäsin tuossa taannoin pakastimen sisältöä järkkäillessäni pariin söpöön karitsan potkaan. Otin jalan palat sulamaan ja kypsyttelin niistä kiireettömänä viikonloppuna tosi pitkän kaavan mukaan lammasragùa. 

Tosin viivyttelin kokkailun aloittamista vähän turhan pitkään, sillä saatuani sapuskan uuniin tajusin, että käytännössä tätähän syödään vasta huomenna. Onneksi kaapeista löytyi paniikkiaterian aineksia (lue: kaalia, kikherneitä, inkivääriä, valkosipulia, chiliä, kookosmaitoa, kalakastiketta, palmusokeria, limeä sekä korianteria jauhettuna ja tuoreena), joista sitten työstin ruoantekoruokaa.

Mutta takaisin ragùun. Kunnon muhittelun ansiosta lihat irtosivat luista lähestulkoon ajatuksen voimalla. Paseerasin kastikkeen joukkoon myös liemessä muhjuksi lionneet kasvikset, jotka sekä suurustivat soossin että vahvistivat sen taivaallista makua. 

Potkaragun kaverina toimii parhaiten pasta, jossa on reilusti pintaa, jolle kastikkeen on hyvä levittäytyä. Itse käytin La Fabbrica Della Pasta di Gragnanon straccettia, jota myydään Hella & Herkussa. Ja päälle reippaasti raastettua pecorinoa.

Tarvitset:

oliiviöljyä
pari karitsan potkaa
suolaa
mustapippuria
palsternakan
pari sipulia
muutaman valkosipulinkynnen
rasian kirsikkatomaatteja
pari rosmariinin oksaa
2 dl lihalientä
2 dl valkoviiniä

Lisäksi tarvitset:
pastaa
pecorinoa

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 120-asteiseksi.

Kuumenna öljy pannulla ja paista potkiin kauttaaltaan kullanruskea pinta. Suolaa ja pippuroi potkat. Siirrä lihat lautaselle odottamaan.

Pese palsternakka ja leikkaa se kookkaahkoiksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja paloittele se muutamaan osaan. Kuori myös valkosipulinkynnet.

Lisää hiukan öljyä pannulle. Freesaa palsternakkakuutioita, sipuleita ja valkosipuleita pannulla. Kumoa ne uunikestävään vuokaan.

Kippaa vuokaan myös kirsikkatomaatit, rosmariinin oksat sekä lihaliemi.

Kaada viini pannulle, jossa paistoit potkat ja freesasit kasvikset. Anna kiehahtaa ja kaada neste vuokaan.

Asettele potkat vuokaan päällimmäisiksi ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä uunissa 5-6 tunnin ajan, kunnes lihat ovat ylikypsiä ja irtoavat luista.  

Nosta lihat padasta. Irroita lihat luista ja revi ne pienemmiksi palasiksi.

Siivilöi liemi kattilaan. Hiero siivilään jääneet sattumat lusikalla liemen joukkoon. Lisää lihat ja anna soossin hiukan kiehua kasaan.

Tarkista maut ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa.

Tarjoa ragù keitetyn pastan ja pecorinon kanssa.

Sikahyvää lammasta

Koska säästöpossukeikka lähestyy kovaa vauhtia, aloin tuossa pari viikonloppua sitten raivailla sianpalasille elintilaa pakastimeen. Paikkansa potsibiiteille luovuttivat kaverin tyttökaverin kasvattamien lampaiden kylkiluurivistöt, jotka kotiinkuljetettiin minulle viime syksynä. Kertakaikkiaan erinomaista palvelua!

Mutta erinomaista on lihakin. Kyljyksillä ja potkilla on herkuteltu jo aikoja sitten, nyt lautaselle pääsivät lampaan ribsit sitruunaisella ja aasialaisella twistillä.  

Kipakkuutta lihaan antoi luottosoossi sriracha, makeutta peliin toivat hoisin-kastike sekä siirappi ja hapokkuutta saatiin sitruunan mehusta. Raastoin marinadiin myös aika lailla sitruunan kuorta, joka toimi yllättävän hyvin lampaan kaverina. Kuten myös valkosipuli, jota holvasin mukaan niin ikään reilulla kädellä.

Ribsien kanssa tarjoilin pinaatista, jääsalaatista ja keltaisesta paprikasta sekoitettua salaattia, johon holautin auringonkukkaöljystä, sitruunan mehusta, ruokosokerista, suolasta ja mustapippurista vispattua vinaigrettea. Uijui että olikin makoisaa!

Marinadiin tarvitset:
5 valkosipulin kynttä
muutaman sentin pätkän inkivääriä
sitruunan raastetun kuoren
4 rkl auringonkukkaöljyä
2 rkl siirappia
2 rkl srirachaa
ripauksen (ruskeaa ruoko)sokeria
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset:
1 kg lampaan ribsejä
sitruunan mehun
2 rkl hoisin-kastiketta
2 rk siirappia
marinadin jämät

Tee näin:
Raasta kuoritut valkosipulinkynnet ja inkivääri sekä pesty sitruuna kulhoon. Sekoita joukkoon muut marinadiainekset.

Laita marinadi ja ribsit isoon minigrp-pussiin. Sulje pussi ja mytistele marinadia joka puolelle ribsejä. Anna ässehtiä huoneenlämmössä neljän tunnin ajan. Puristele ja kääntele pusseja silloin tällöin.

Lämmitä uuni 175-asteiseksi.

Laita ribsit uuninkestävään vuokaan ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä ribsejä uunissa parin tunnin ajan.

Ota kypsät ribsit uunista ja laita uuni lämpenemään 250-asteiseksi. Väännä myös grillivastukset päälle.

Sekoita sitruunan mehu, hoisin-kastike, siirappi ja marinadin jämät keskenään. Sudi seosta kypsille ribseille ja grillaa niitä uunissa korkeintaan vartin verran. Varo etteivät ribsit pala.

Leikkaa valmiit ribsit paloiksi ja tarjoa ne salaatin kanssa.

Nakista asiaa

Yksi yhden hengen huushollin suurimmista haasteista on valmistaa tarpeeksi vähän ruokaa. Jämiä ei pysty pakastamaan loputtomiin ja saman safkan syöminen useana päivänä peräkkäin maistuu puulta. Onnistuakseen pienten satsien kokkaus vaatii siis hieman harjoittelua. 

Viimeksi treenasin pienimuotoista kokkailua viiden noin parikymmensenttisen nakin paketilla. Tai makkaroina ne taidettiin minulle Roslundilta myydä, mutta slaikkareiden habitus on kovasti nakkimainen. Joka tapauksessa ne on tehty lampaasta ja ne ovat hurjan hyviä.

Puolitoista nakkia käytin makkarakastikkeeseen, johon tuli viipaloitujen lihapötköjen lisäksi salottisipuli, desi kermaa sekä suolaa ja pippuria. Optimaalinen yhden hengen annos! Perunamuussia sen sijaan tuli tehtyä pikkuisen liikaa, joten tuunasin tähteistä perunarieskoja.

Toiset puolitoista kyrsää työstin pasta-ateriaksi kera pennen, valkosipulin, vihreän paprikan, kapristen, kerman, lehtipersiljan sekä suolan ja pippurin. Rakenteeseen sain kivaa vaihtelua suikaloimalla nakit perinteisen lanttipaloittelun sijasta. Ja perin riittoisaakin tämä oli: söin nakkipastaa illalliseksi ja seuraavan päivän duunilounaaksi.

Viimeiset kaksi nakkia paistoin pannulla ritisevän rapeiksi ja nautin ne kurkkusalaatin (Myrttisen valkosipulikurkkuja, rutkasti valkosipulia, sinappia ja partaäijää) kanssa. Kurkkujuttuakin tuli tolkuton määrä, joten pimppasin siitä pottusalaattia sotkemalla sekaan pari isoa keitettyä, kuutioitua perunaa.

Pääsiäisen paras burgeri

Sain taannoisesta epäonnistuneesta hampurilaiskokemuksestani oikein asialliset pahoittelut sekä lahjakortin Lihakauppa Rosludillta. Lunastin kortilla aikamoisen läjän lihaa ja leikkeleitä, joiden joukossa oli muiden muassa karitsan jauhelihaa.

Paistelin jauhelihasta pääsiäispyhien loppumetreillä pihvejä, joista syntyi mielettömiä karitsaburgereita. Erityisen hienon säväyksen purilaisiin antoi mahtava savustettu Cumulublu-sinihomejuusto, jota löytyy ainakin Krunikan Anton & Antonista.

Sämpylät hamppareihin leivoin Kurpitsa-Marilta aikoinaan bongaamallani reseptillä. Tällä kertaa laitoin taikinaan vain kolmasosan alkuperäisessä ohjeessa mainituista tykötarpeista ja tuloksena oli seitsemän sievää sämpylää.

Jauhelihapihveihin tarvitset:
400 g karitsan jauhelihaa
salottisipulin
munan
suolaa
mustapippuria
voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Lisäksi tarvitset:
sämpylöitä
majoneesia
salaattia
(savustettua) sinihomejuustoa

Tee näin:
Sekoita jauheliha, silputtu sipuli ja muna tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla sekä pippurilla.

Paista massasta pieni koepala makujen tarkistusta varten. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Muotoile massasta 4-5 pihviä. Paista pihvit kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kypsiksi.

Halkaise sämpylät ja kokoa burgerit laittamalla sämpylöiden alaosille majoneesia ja salaattia. Lisää pihvi per sämpylä sekä niiden päälle reilut viipaleet sinihomejuustoa. Viimeistele purilaiset sämpylöiden "kansilla" ja syö käsin.

Hyvän paimenen piiras

Kulinaarimurulassa pääsiäisen lampaansyöntitalkoot aloitettiin jo eilen shepherd's pie-nimisellä paistoksella. Tästä Brittein saarilta kotoisin olevasta eväästä tekee paimenen piiraan lampaan jauheliha, naudalihaversio tunnetaan nimellä cottage pie.

Perussuomalaisessa lihaperunasoselaatikossa tykötarpeet sekoitetaan iloiseksi muhjuksi, mutta paimenpiiraassa soossi ja muussi asetellaan paistoastiaan kivasti kerroksittain.

Tässä sapuskassa pottujen joukkoon hämmennetään reilusti kypsää cheddaria, jonka avulla muussin maku nousee toiseen potenssiin. Kastikkeeseen kipakkaa lisäpotkua tuo puolestaan Worcestershire-kastike, jota meillä tituleerataan w-soossiksi.

Paimenpöperön kaverina toimii yhtään yskimättä Motörhead Shiraz. Tosin ihan normilasista ja ilman asennetta.

Pottumuussiin tarvitset:
kilon perunoita
vettä
suolaa
50 g voita
1-2 dl maitoa
2 dl raastettua cheddaria

Jauhelihakastikkeeseen tarvitset:
keskikokoisen sipulin
valkosipulinkynnen
50 g voita
500 g karitsan jauhelihaa
ison porkkanan
4 dl lihalientä
2 rkl Worcestershire-kastiketta
mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
(suolaa)

Tee näin:
Kuori ja lohko perunat. Keitä lohkot pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kaada vedet pois ja muussaa potut. Sekoita muussiin voi sekä sen verran maitoa, että soseesta tulee melko löysää.

Anna muussiin jäähtyä hieman ja sekoita joukkoon juusto.

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Freesaa sipuleita voissa pannulla. Lisää joukkoon jauheliha ja anna sen ruskistua. Lisää porkkanaraaste ja sekoita hyvin.

Lisää pannulle lihaliemi ja w-soossi. Anna kastikkeen kiehua kohtuullisella lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Sekoita vehnäjauhot tilkkaan vettä ja kaada suurus ohuena nauhana kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna soossin kiehua lempeällä lämmöllä vielä viitisen minuuttia.

Levitä jauhelihakastike uuninkestävän vuoan pohjalle. Peitä soossi perunamuussilla. Paista uunissa 30-40 minuuttia.

Låda of Champions

Kuuluin pitkään siihen koulukuntaan, jonka jäsenet lorottavat kaalilaatikkoihinsa lihalientä. Luotto-ohjeessani oli myös ohrasuurimoita.

Edellisen kerran lootaa tehdessäni vaihdoin suurimot surutta spelttihelmiin. Tänään lipsuin linjasta lisää korvaamalla lihaliemen kermalla.

Tuloksena oli yhtään liioittelematta universumin paras kaalilaatikko.


Kaikki tykötarpeet soivat niin nätisti yhteen, että meinaa tulla itku. Karitsan vieno lampaisuus, kaalin jumalainen muhevuus, spelttihelmien suunmukainen rakenne, kerman pehmeys, siirapin makeus ja oikeen voin jäljittelemätön maku - täydellistä!

Oheisella ohjeella lootaa syntyy kunnioitettava määrä. Onneksi kaaliruoat vain paranevat uudelleenlämmityksen myötä.


Tarvitset:
4 dl vettä
2 dl spelttihelmiä
1 rkl härkäfondia
500 g kaalia
keskikokoisen sipulin
voita
300 g karitsan jauhelihaa
suolaa
valkopippuria
2 dl kermaa
muutaman lorauksen siirappia

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Kiehauta vesi ja lisää siihen fondi sekä spelttihelmet. Anna kiehua kunnes neste on imeytynyt helmiin.

Leikkaa kaali ja sipuli ohuiksi suikaleiksi. Freesaa kaali-sipulisilppua hetki voissa paistinpannulla, mausta ripauksella suolaa ja siirrä seos uuninkestävään vuokaan.

Paista jauheliha voissa samalla pannulla, jossa kypsensit kaalit ja sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada jauheliha ja spelttihelmet kaali-sipuliseoksen joukkoon. Sekoita pontevasti ja liruttele vuokaan kerma sekä siirappi.

Paista kaalilaatikkoa uunissa noin tunnin ajan. Sitten saa syödä, mutta varo ettet polta suutasi.

Jalostettua jämälammasta

Kun viimeiset pääsiäismenun pääateriasta vuollut lihanrippeet yhytettiin yhteen oikeiden ainesten kanssa, saatiin aikaan vorschmackin kaltaista iltapalaa. Se olisi maistunut varmasti itselleen marsalkallekin.

Perinteisemmän vorschmackin valmistus kestää hirmu paljon pidempään kuin tämän pikaversion väsääminen. Mannerheim-sertifioitujen ohjeiden mukaan makkilihat pitäisi kypsentää kolmeen kertaan: ensin ne paistetaan pannulla, jonka jälkeen niitä haudutellaan kattilassa, jonka jälkeen ne paistetaan uunissa.

Takuulla hyvää, mutta niin oli kyllä tuunattu makkikin.

Suolakalaosastoa pikamakissani edusti ylväästi anjovistahna, joka on hyväksi havaittu anjovis-, kilohaili- tai sardellifileiden korvike. Riittoisia tuubeja myydään ainakin Stockan Herkussa.

Tässä jutussa tuli linkitettyä pariin otteeseen Raholan sedän Syötäviin sanoihin, joten vinkkaanpahan vielä kaupan päälle Deliporon blogissa olevaan postaukseen. Sieltä voit käydä lukemassa legendaarisen sanaston synnyn taustoista.


Pikamakkiin tarvitset:
puolikkaan sipulin
valkosipulinkynnen
nokareen voita
100 g kypsää lampaanlihaa
100 g naudan jauhelihaa
1 rkl anjovistahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl vahvaa lihalientä
valkopippuria

Tee näin:
Pilko sipuli ja valkosipuli. Freesaa sipuleita voissa pannulla. Lisää mukaan jauheliha ja paista kypsäksi.

Silppua lampaanliha hakkelukseksi ja nakkaa se pannulle muiden ainesten joukkoon. Sekoita hyvin.

Lisää anjovistahna ja tomaattipyree sekä lihaliemi. Tässä vaiheessa pannulla saa olla melko löysää tavaraa.

Kiehauta soossi ja hauduta sitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita välillä ja lisää lihalientä, jos eväs uhkaa kuivua käsiin.

Mausta seos valkopippurilla ja tsekkaa onko suolaa tarpeeksi (pitäisi olla, sillä sitä on rutkasti anjoviksessa ja lihaliemessä).

Nauti vorschmack etikkapunajuuri- ja suolakurkkukuutioiden sekä smetanan kanssa. Myös tiukka viinaryyppy on sallittu lisuke.

Lammasta leideille

Allekirjoittaneelle, kommentti-Emmalle ja Apinamuulille on muodostunut traditio, jonka puitteissa käymme säännöllisin väliajoin toistemme luona syömäkyläilemässä. Männä pyhänä oli minun vuoroni kestitä daameja Kulinaarimurulassa.

Edellisessä tapaamisessa sovimme seuraavan kerran teemaksi jälkiruoat. Homma muuntui hovissa ihan normaaliksi etu-pää-jälki-kokonaisuudeksi, joten tarjoilin aluksi hyväksi havaittua fatoushia ja jälkkäriksi niin ikään jo ammoin koeponnistettua pistaasiunelmaa.


Noudatin alkuperäistä kakkuohjetta muilta osin orjallisesti, mutta appelsiininkuoren korvasin limenkuorella. Nyt maltoin myös antaa leipomuksen jäähtyä kaikessa rauhassa, jolloin sen leikkaaminen oli helppoa kuin heinänteko ja kuvakin onnistui.

Pääruoaksi tein lammaspataa interwebistä kuukeltamallani reseptillä. Sapuska osoittautui aivan loistavaksi, vaikka mamoilin jeeraan määrässä enkä laittanut sitä kuin kolme ruokalusikallista neljän sijaan.

Valmistin emmeen tagine-padassa, mistä johtuen harhauduin merkityltä polulta parissa muussakin asiassa. Ruoka sai kuitenkin hautua kaikessa rauhassa reilun viiden tunnin ajan, jonka jälkeen lampaanpalat käytännössä sulivat suuhun.

Lammasherkun kanssa söimme oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, tuoreella mintulla, suolalla ja mustapippurilla mastettua bulguria. Juomana meillä oli oivaa portugalilaista punaviiniä.


Tarvitset:
kilon karitsan lapaa
lorauksen oliiviöljyä
3 rkl jeeraa
1 rkl jauhettua korianteria
muutaman ripauksen cayennepippuria
purkillisen tomaattimurskaa
3 dl kanalientä
ison sipulin
4 valkosipulinkynttä
mustapippuria
suolaa
230 g kikherneitä (pakkauksen nettopaino on 380 g)
200 g pinaattia

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Leikkaa lapa pienemmiksi kuutioiksi. Muista pyytää omaa Hakkaraistasi jyräämään luu parista-kolmesta kohdasta katkipoikki, ellet itse omista tarvittavia pilkkomisvehkeitä.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja sekoita siihen jeera, korianteri sekä cayennepippuri. Anna mausteiden lämmitellä tovi öljyssä ja lisää lihat.

Pyörittele lihoja niin että ne kuorruttuvat kauttaaltaan öljy-mausteseoksella. Paista lihoja muutaman minuutin ajan ja siirrä ne tagineen odottelemaan.

Kumoa tomaattimurska pannulle, lisää joukkoon kanaliemi. Hämmennä mukaan pilkotut sipulit sekä valkosipulit ja keittele seosta viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada soossi lihojen päälle. Laita taginen kansi paikoilleen ja lykkää eväs uuniin muhimaan.

Kun pata on kypsynyt noin kolmisen tuntia, sekoita joukkoon kikherneet. Puolet herneistä kannattaa muussata haarukalla ennen pataan panoa, sillä muhju suurustaa lientä mukavasti.

Kypsennä pataa uunissa vielä puolisen tuntia. Lisää joukkoon huuhdellut pinaatit ja anna niiden letkeytyä vartin verran.

Tarkista lopuksi maku. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Pashaa tuulettimessa

Pääsiäispyhät on nyt lusittu ja pudotus arkirealismiin tuntuu kaikin puolin karulta. Mutta hauskaa oli niin kauan kuin sitä kesti.

Perinteisen paistin ohella Kulinaarimurulan useampipäiväisillä lammasfesteillä natusteltiin maukkaita karitsamakkaroita (Hakkaraiselta), minttuhyytelöä ja valkosipuliperunoita.


Pottuihin ei valkosipulia, kermaa, suolaa ja mustapippuria kummempia aineksia tarvittu. Raa'at perunakuutiot kypsyivät foliopeitteen alla 175-asteisessa uunissa noin kolmessa vartissa, makkaroille riitti samassa höngässä parikymmentä minuuttia.

Tänä vuonna tein luottopashaa vain puolikkaan annoksen. Sekin vähä jäi lähes kokonaan syömättä, sillä intouduimme nauttimaan jälkijuomiksi useita mukillisia Jaloviinan ja Baileysin sekoitusta.

Jallubeiliissi oli kertakaikkisen loistava, mutta ah niin petollinen kombinaatio. Ehdin jo julistamaan drinksun lanseeranneen pääsiäisseuralaisen neroksi, mutta sitten tuli aamu...

Pääsiäispöydän kunkku oli parikiloinen lampaanjalan palanen, jonka valmistin tutun ja turvallisen ohjeen mukaan. Päkäpään kaveriksi pyöräytin kätevänä emäntänä pekoni-kikherne-couscousia.


Tarvitset:
140 g pekonikuutioita
3 dl nestettä (kikherneiden liemi + vettä)
3 dl couscous-ryynejä
265 g kikherneitä (säilykepurkin nettopaino on 400 g)
50 g voita
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
Paista pekonikuutiot pannulla omassa rasvassaan rapeiksi.

Lisää hernepurkin liemi sekä parisen desiä kiehuvaa vettä. Sekoita joukkoon ryynit ja ota pannu pois liedeltä.

Anna nesteiden imeytyä ryyneihin, se kestää noin viitisen minuuttia.

Palauta pannu liedelle ja sekoita joukkoon kikherneet sekä voi. Kun kikit ovat lämmenneet ja voi on sulanut, mausta hässäkkä suolalla ja pippurilla.

Puolikiloisten mussukka

Voi himskatin pirhana että on ollut taas elo hektistä! Töissä töitä riittävästi ja vapaalla vaikka mitä, kuten mummokullan 80-vuotissyntymäpäivien järjestelyt.

Kiireistä huolimatta Kulinaarimurulassa on voitu kohtalaisesti ja syöty säällisesti, raportointi vaan on jäänyt muiden judeemien jalkoihin. Jospa postaustahti tässä kevään myötä jälleen kiihtyisi...

Aloitan ruokasuman purkamisen parin viikon takaisesta moussakasta, jonka ohjeen bongasin aikoinaan Puolen voikilon keittiöstä. Mahtilootan reseptin ovat löytäneet useat muutkin kokkaavat bloggaajat.

Tässä versiossa béchamel jätetään hämmentelemättä ja maitokastikkeen mentävää rakoa paikkaa ystävämme partaäijä. Ja kuinka loistavasti hän soossin korvaakaan!

Näin vaivatonta sapuskaa tulee tehtyä takuuvarmasti toistekin, sillä tuunattu mussukka oli helkkarin hyvää. Ruokajuomaksi kaatelin oivaa libanonilaista punkkua, mikä viimeistään sai syömäkyläläiset hymyilemään autuaina.


Tarvitset:
2 isoa munakoisoa
2 rkl oliiviöljyä
valkosipulinkynnen
suolaa

Lammassoossiin tarvitset:
sipulin
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
400 g karitsan jauhelihaa
pikkupurkin tuplatomaattitiivistettä
isomman purkin tomaattimurskaa
vettä
2-3 rkl hunajaa
2 tl (savu)paprikajauhetta
2 tl rosmariinia
mustapippuria
suolaa

Lisäksi tarvitset:
2 dl partaäijää
munan
2 dl raastettua Parmesania

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Viipaloi munakoisot pituussuuntaisesti. Levitä viipaleet uunipellille (tai kahdelle) ja ripottele niille kevyesti suolaa.

Pilppua valkosipulinkynsi ja sekoita se öljyyn. Penslaa koisot valkosipuliöljyllä ja paahda siivuja uunissa vartin ajan.

Munakoisojen uunittuessa ehdit laittaa soossin alulle. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Freesaa sipuleita pannulla öljyssä tovi ja lisää mukaan jauheliha.

Kun liha on ruskistunut, lisää joukkoon tomaattitiiviste ja -murska sekä desin verran vettä. Sekoita hyvin ja spruittaa sekaan hunaja.

Mausta paprikajauheella, rosmariinilla, pippurilla ja suolalla. Anna soossin ässehtiä miedolla höngällä parikymmentä minuuttia.

Voitele uunivuoka öljyllä. Lado puolet koisoviipaleista astiaan alimmaisiksi. Kaada lammaskastike viipaleiden päälle ja peitä soossi lopuilla koisoilla.

Vatkaa muna ja partaäijä tasaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon juustoraaste ja levitä jogurttisoossi koisojen ylle.

Kypsennä mussukkaa uunissa reilu puoli tuntia. Jos partaäijä uhkaa tummua liikaa, peitä eväs foliolla. Anna valmiin herkun huilata hetki ennen ateriointia.

Kurttukaritsa

Erilaisia kaaleja tulee käytettyä luvattoman harvoin. Yksi Kulinaarimurulan kyökissä näkymättömimmistä tyypeistä on kurttukaali, jota myös savoijinkaaliksi kutsutaan.

Minusta kurttu on kuvaavampi ja kotimaisempi. Savoiji on jossain ihan muualla.

Hankin viikolla komean kurtun ja sunnuntaipäivän ratoksi askartelinpaskartelin siitä sekä pakastimesta löytyneestä köntsästä karitsan jauhelihaa lammaskaalikääryleitä.

Jeera ja korianteri sekä päkäpään luottotoveri valkosipuli maustoivat lihaa mukavasti, tuhti tomaattipyre sekä Feta muhevoittivat makuja entisestään. Couscous puolestaan teki täytteen rakenteesta napakasti kaalinlehtien sisällä kestävää.


Tarvitset:
keskikokoisen kurttukaalin
vettä
oliiviöljyä
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl jeeraa
200 g karitsan jauhelihaa
2 kynttä valkosipulia
70 g tomaattipyrettä (=puolet pienestä Muttin tuplatiivistepurkista)
50 g Feta-juustoa
3 rkl partaäijää
1 dl couscous-ryynejä
(suolaa)

Tee näin:
Koverra kaalista kanta irti ja keitä kupua vedessä noin 15 minuutin ajan. Siirrä keitetty kaali kulhoon, jossa on kylmää vettä.

Aloita täytteen tekeminen kuumentamalla loraus oliiviöljyä paistinpannulla. Herättele jeeran sekä korianterin aromit öljyssä ja lisää jauheliha.

Kun jauheliha on ruskistunut, lisää pilputut valkosipulit, pyre sekä juusto pieninä murusina. Hämmennä kunnolla sekaisin ja muhittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Notkista seos partaäijällä ja ripottele joukkoon couscous. Sekoita ja anna ryynien kypsyä muutaman minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää suolaa jos täyte sitä kaipaa.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Irroita jäähtyneestä kaalista lehdet. Leikkaa tarvittaessa pois paksuimmat lehtiruotien kohdat.

Levitä täytettä lehdelle ja rullaa se kääröksi. Jatka niin kauan kuin lehtiä riittää.

Laita kääryleet uunikestävään astiaan ja pirskota kurttuisten nyyttien ylle oliiviöljyä. Kypsennä uunissa 30-40 minuuttia.

Syö sellaisenaan tai tee partaäijästä, savupaprikajauheesta ja suolasta kääröjen kaveriksi soossi.

Eerikinkadun puolelta

Vuoden lähetessä loppuaan elämällä on taipumus hektistyä. Tänä vuonna stressipisteitä tosin vähentää radikaalisti se fakta, että jouluvalmisteluja ei tarvitse tehdä: enää kuusi työaamuherätystä ja sitten pakenen pyhiksi kauas. Happyjoy!

Männä viikonloppuna Kulinaarimurulassa vedettiin kuitenkin vähän henkeä ja juhlittiin Suomen synttäreitä oikein pitkän kaavan mukaan. Kutsuvieraat käteltiin protokollan mukaisesti, vaikka Adjutantti olikin ehtinyt käymään boolimaljalla ennen vastaanoton alkua :-)

Alkupaloina lusikoimme sitruunarisottoa ja melko suunmukaista valkoviiniä. Tämä kermaisenkirpeä risotto on takuukamaa, se ei petä koskaan.

Jälkkäriksipälkkäriksi tohotin tupla-annoksen poltettua kermaa. Ennen uunitusta kauhoin kuhunkin kippoon reilun ruokalusikallisen omppuhilloa. Toimiva yhdistelmä, varsinkin Ålandiasta exporteeratun omenaliköörin kera!

Pääruoaksi hain hovihankkijaltani tykötarpeita, joista synnytin originaalireseptiä vain hiukan viilaten ihan käsittämättömän hyvää yrttikuorrutettua lammasta.

Karitsasatsista riittää syötävää neljälle nälkäiselle juhlijalle. Kuorrutetta ohjeen mukaisesta annoksesta jää yli, mutta älä siitä välitä. Möhnä maistuu nimittäin tyrmäävältä leivän päällä.


Tarvitset:
600 g karitsan ulkofileetä
voita

Marinadiin tarvitset:
desin oliiviöljyä
reilusti tuoretta rosmariinia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä

Kuorrutukseen tarvitset:
puskan basilikaa
puskan persiljaa
puskan ruohosipulia
2 viipaletta paahtoleipää
2 valkosipulinkynttä
2 dl majoneesia
mustapippuria
pari hyppysellistä sormisuolaa
(lorauksen oliiviöljyä)

Tee näin:
Tee marinadi sekoittamalla kourallinen rosmariinihuiskaleita öljyyn. Kuori salottisipulit sekä valkosipulit ja paloittele ne muutamamaan osaan. Sekoita sipulinpalat öljyyn.

Poista fileistä rasva ja upota lihat marinadiin. Anna niiden lillua liemessä jääkaapin kätköissä parin päivän ajan.

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Valmista kuorrutus surraamalla kaikki tykötarpeet blenderissä tahnaksi. Ohenna tahnaa tarvittaessa öljyllä.

Putsaa marinoidut karitsanfileet ja paista niille nätti pinta pannulla voissa. Suolaa ja pippuroi kepeästi.

Siirrä fileet uuninkestävään astiaan ja lusikoi niille kuorrutetta kitsastelematta. Kypsennä uunissa noin viisi minuuttia.

Karitsan kera tarjoilin ruusukaaleja sekä uunissa paistettuja savuisia perunaviipaleita. Pottuja kylvetin ennen nuketusta liemessä, johon sotkin lorauksen oliiviöljyä, noin teelusikallisen nestemäistä savua, saman verran savupaprikajauhetta ja ripauksen sormisuolaa.

Lampaanpalojen painikkeeksi kilistelimme vieraiden muassaan tuomaa loistavaa italopunkkua ja tuijotimme mekkoparaatia. Perinteet kunniaan!

Walnut of the Lambs

Kulinaarimurulasta osallistutaan viime tipassa marraskuun ruokahaasteeseen pähkinäisellä lammaspadalla.

Tähän evääseen sopii erinomaisesti lapa tai muu luinen lampaan osa. Luut antavat loistavaa makua liemeen, jossa myös juurekset ja sipulit kypsyvät vastustamattomiksi.

Mukavaa vääntöä pataan tuo saksanpähkinöillä maustettu dijon-sinappi. Kokonaiset saksanpähkinät puolestaan yllättävät ruokavieraasi rapeudellaan.

Eilinen lumimyrängä loi kuin tilauksesta oikeanlaiset puitteet vitkaan kypsytettävälle padalle. Talviruokaa parhaimmillaan!

Säätä voi syyttää siitäkin, että pelotta läpi tuulen ja tuiskun syömäkylään taivaltaneet toverit muistuttivat perille päästyään erehdyttävästi Ötziä. Lumimiehet olivat nälkäisiä, onneksi ape osui alkukantaisten makuhermojen napakymppiin.


Tarvitset:
noin kilon palan lampaan lapaa
voita
5 porkkanaa
5 pientä naurista
12 salottisipulia
pullollisen punaviiniä
2 rkl (saksanpähkinä)dijon-sinappia
6 valkosipulinkynttä
150 g saksanpähkinöitä
rosmariinia
merisuolaa

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Paloittele lampaan lapa parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Luisten kohtien työstöön kannattaa pyytää hjelppiä lihakauppiaalta.

Paista viipalaleet voissa pannulla kauttaaltaan kauniin värisiksi. Laita palat uuninkestävään astiaan (mielellään kannelliseen) odottelemaan.

Kuori porkkanat, nauriit ja sipulit. Paloittele juurekset isohkoiksi palasiksi ja paista niitä kokonaisten sipuleiden kanssa hetki pannulla voissa. Kaada palaset lihojen kavereiksi pataan.

Lorauta paistinpannulle puoli pulloa punaviiniä sekä sinappi. Anna seoksen kiehahtaa ja kaada liemi pataan.

Lisää pataan kuoritut valkosipulinkynnet, saksanpähkinät, reilusti tuoretta rosmariinia sekä maltillisesti suolaa. Lykkää uuniin ja anna muhia siellä vähintään kolme tuntia. Padan kypsyessä voit juoda jämäpunkun :-)

Syö lammaspata maalaisleivän ja notkean punaviinin kera. Hyvä seura ja lumimyrsky ikkunan takana tekevät sapuskasta elämyksen.

Maggaraa suolen täydeltä

Männä viikonloppuna oli aika kaivaa lihamylly naftaliinista ja kutsua tupa täyteen makkaraan myötämielisesti suhtautuvia ystäviä plus yksi koira. Talkoovoimin teimme salvialla maustettua possumakkaraa sekä valkosipulista lammasmakkaraa. Koiralle oli hankittu hauvasalamia.

Makkaratarpeet hain Hakkaraiselta. Kävin hallikeikalla perjantaiaamuna ennen töihin menoa ja huomasin, että usean putiikin kulmalla selailtiin kiivaasti edellisenä päivänä ilmestynyttä Glorian Ruoka&Viini-lehteä, jossa on hulppea kymmenen sivun artikkeli Hakaniemen hallista. Hyvähyvähyvä!

Vaikka olimme varustautuneet talkoisiin asiankuuluvasti (likimainkolme kiloa lihaa ja riittävästi janojuomaa), loppui suoli kesken leikin! Neljä metriä siansuolta ei olekaan niin pitkä pätkä kuin äkkiseltään luulisi.

Jouduimme siis improvisoimaan, mutta onneksi koolla oli tavattoman fiksuja yksilöitä. Sikamassaa moukaroinut herrahenkilö pyöräytti lammasmakkaraseoksen jämistä viehkon pilailu-ulostetta muistuttavan kiekuran. Lopuista tykötarpeista leivottiin erimallisia pökäleitä ja palleroita sekä jyhkeitä lihamuffinseja.

Ruoantekoruokana meillä oli sieninapoja. Makkaroiden kaveriksi teimme Headisun loistavan ohjeen mukaan hapankaalilaatikkoa, joka osoittautui taivaalliseksi evääksi.

Lisäksi ruokalistalla oli voilla kyllästettyä pottumuusia ja saksalaisittain omenahilloa. On muuten ärinomainen yhdistelmä, kannattaa kokeilla. Lisukkeina söimme myös valkosipulihyytelöä, vahvaa sinappista kurkkusalaattia sekä mietoa ja väkevää Auran sinappia.

Juomapuolella oli useaa laatua olutta, kahta lajia punaviiniä, siideriä, jälkiruokaviiniä, Jaloviinaa, Calvadosta ja jossain välissä taisimme juoda yhdet Siniset enkelitkin. Huh.

Jälkkäriksi piti tonkia pakastimen kätköistä Peltolan kirsikkajäätelöä, sillä tekemäni crème brûléet olivat jääneet raaoiksi *voimasana*

Salvialla maustettuun possumakkaraan tarvitset:
1,2 kg jauhettua sianlihaa
300 g jauhettua silavaa
desin vahvaa lihalientä
puskan salviaa
suolaa
mustapippuria

Valkosipuliseen lammasmakkaraan tarvitset:
2 sipulia
oliiviöljyä
600 g jauhettua lampaanlihaa
400 g jauhettua sian- ja naudanlihaa
200 g jauhettua silavaa
valkosipulia
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset:
noin 8 metriä possun suolta (meillä oli siis vain 4 metriä)
hiukan öljyä luikkariksi
lihamyllyn ja siihen sopivan makkarasuuttimen

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Huuhtele suoli hyvin ja laita se likoamaan kädenlämpöiseen veteen.

Pilko lammasmakkaraa varten sipulit ja freesaa silppu oliiviöljyssä läpikuultavaksi. Pilko myös salvia ja valkosipulit.

Sekoita possumakkaran ainekset keskenään ja lammasmakkaran tykötarpeet keskenään. Paista molemmista massoista koepala ja tarkista maut. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa ja paista uudet koepalat. Jatka koepalojen paistelua kunnes maut ovat kohdillaan.

Kaada suolen liotusvesi pois ja lisää astiaan melko lämpöistä vettä. Anna suolen lillua lämpimässä vedessä hetken aikaa. Tällä tavoin suoli luistaa paremmin.

Purista suolesta ylimääräiset vedet pois. Lorauta kämmenellesi öljyä luikkariksi ja liukasta lihamyllyyn kiinnitetty makkarasuutin. Etsi suolen pää ja pujota suoli suuttimeen. Tee suolen toiseen päähän napakka solmu

Pursota massa suoleen makkaroiksi. Varo ettei suoleen pääse ilmaa. Tee makkaroista ketju kiepauttamalla suolta tasaisin välimatkoin muutamaan kertaan. Joka toiset kiepautukset tulee tehdä itsestä pois päin ja joka toiset omaan napaan päin. Näin makkaraketju ei hajoa paistettaessa.

Tähän hommaan tarvitaan vähintään kaksi tyyppiä. Meillä täyttöpuuhissa operoi kolme kotikokkia: yksi väänsi kampea, toinen sulloi massaa myllyyn ja kolmas otti täyttyvää suolta vastaan kiepautellen siitä makkaroita. Neljäs seurasi tilannetta huvittuneena ja viihdytti koiraa.

Asettele valmiit makkarat uunipannulle ja pistele niihin reikiä esmes hammastikulla. Reiät estävät makkaroiden räjähtelyn. Paista makkaroita uunissa 30-45 minuuttia niiden koosta riippuen (pienemmät kypsyvät nopsemmin). Syö hyvässä seurassa.

Lammas pizzassa

Muutama kimpale pääsiäislampaasta päätyi pakastimeen odottamaan ylösnousemustaan. Lihan erottelu luista aiheutti roippeita, joista kehittyi männä viikonloppuna lammaspizza.

Päkäpään lisäksi pizza täyttyi punasipulilla, fetalla sekä Kalamata-oliiveilla. Kivaa makua ruokaan antoivat lampaaseen ensimmäisellä kypsennyskerralla tökityt valkosipulit. Pohjaksi tuunasin jamieoliveria ja tomaattisoossi syntyi Muttin tuplatomaattitiivisteestä.

Jos et omista leivinuunia tai pizzakiveä, niin paista pizza esilämmitetyllä ja nurinpäin käännetyllä uunipellillä. Tulokseksi saat ihanan ritisevänrapean pohjan.


Pohjaan tarvitset:
desin standardivehnäjauhoja
2 dl durumvehnäjauhoja
ripauksen suolaa
1½ dl vettä
1 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria

Tomaattisoossiin tarvitset:
2 rkl tomaattipyreetä
lorauksen oliiviöljyä
lorauksen Kalamata-oliivipurkin lientä
kuivattua oreganoa
(suolaa)

Lisäksi tarvitset:
kypsää lampaan lihaa
punasipulia
fetaa
oliiveja
juustoraastetta (esim. Mozzarellaa)

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään mahdollisimman kuumaksi.

Valmista pohja sekoittamalla jauhot ja suola kulhossa. Lämmitä vesi ja sekoita siihen hiiva ja sokeri. Kaada seos jauhojen joukkoon.

Vaivaa taikina alkuun kulhossa. Jatka vaivaamista työtasolla, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa pallo. Laita pallo kulhoon kelmun alle ja anna sen levähtää puolisen tuntia.

Lykkää tässä vaiheessa pelti uuniin kuumenemaan. Tee tomaattisoossi sekoittamalla pyree, öljy, oliivien liemi sekä oregano tasaiseksi tahnaksi. Mausta tarvittaessa suolalla.

Kauli hieman kohonnut taikina ohueksi pizzapohjaksi. Ota pelti uunista, käännä se nurinpäin ja laita pellille leivinpaperi. Asettele pohja leivinpaperille ja levitä pohjalle tomaattisoossi sekä muutama ripsaus juustoraastetta. Lisää lampaan palat, punasipulirenkaat, murusteltu feta sekä oliivit. Ripottele koko komeuden päälle vielä desin verran raastettua juustoa.

Paista pizzaa uunissa noin kymmenen minuutin ajan. Syö, nauti ja ota päiväunet.

Lammas kahvilla

Pääsiäisbravuurini on ollut jo vuosia lampaanviulu Mysi Lahtisen tapaan. Sen ohje löytyy vaikkapa muutama vuosi sitten julkaistusta keittokirjasta Intohimot hellallani, jossa on muitakin loistavia reseptejä.

Lampaanviulua ei marinoida ennen paistamista, mutta kypsennyksen aikana kinttua valellaan vähän väliä kahvin, kerman ja lihaliemen sekoituksella. Ahkera valelu kannattaa, sillä lampaasta tulee todella maukasta. Ja valeluliemestä tehty kastike on aivan käsittämättömän hyvää, sitä voisi lipittää lusikalla. Aikuisten oikeesti.

Originaaliohjeessa käytetään ainoastaan kuivattuja yrttejä, mutta rosmariinifanina en voinut vastustaa pörheää, tuoretta luomurosmiskimppua, kun siihen Hakaniemen hallissa törmäsin. Ja pohjanmaalaisen lampaan jalka on tietysti Hakkaraiselta.

Lampaanviuluun tarvitset:
noin 3 kilon lampaanviulun
1 tl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua minttua
3 tl kuivattua basilikaa
muutaman oksan tuoretta rosmariinia
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
lorauksen oliiviöljyä
valkosipulin
2 dl kermaa
1½ dl vahvaa kahvia
4 sokeripalaa
2 dl vahvaa lihalientä

Kastikkeeseen tarvitset:
valeluliemen
hieman vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1½ dl kermaa

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi. Muotoile uunipellille kaksinkertaisesta foliosta hieman lampaanviulua suurempi kaukalo ja nosta paisti siihen.

Keitä kahvia ja sulata siihen sokeri. Sekoita kuivatuista yrteistä, suolasta, mustapippurista ja öljytilkasta tahna. Kuori valkosipulin kynnet ja paloittele isommat kynnet pitkittäin kahteen-kolmeen osaan. Riivi tuoreen rosmariinin oksista lehdet ja silppua ne.

Pistele viuluun teräväkärkisellä veitsellä melko syviä reikiä ja toppaa ne täyteen yrttitahnaa. Sulje reiät valkosipulilla. Paina valkosipulit lihan sisään, sillä ulkona törröttävä kynsi palaa ja maistuu pahalle. Sivele paistiin öljyä ja hiero loppu yrttitahna sekä tuore rosmariinisilppu paistin pinnalle.

Nosta pelti uuniin ja paista 15 minuuttia. Ota paisti pois uunista ja vähennä lämpö 200 asteeseen. Valele viulu kahvilla ja kermalla. Laita paisti takaisin uuniin vartiksi. Ota paisti jälleen uunista ja valele se lihaliemellä. Palauta paisti uuniin ja valele sitä noin 15 minuutin välein folioon kertyneellä liemellä.

Laske tunnin kuluttua uunin lämpö 175 asteeseen. Jos lientä haihtuu liiaksi, paikkaa vajetta kiehuvalla vedellä. Paista lammasta yhteensä noin kolmen tunnin ajan.

Nosta valmis lampaanviulu foliokaukalosta ja kerää valeluliemi tarkasti talteen. Kääri paisti folioon ja anna rauhoittua sen aikaa, kun teet kastikkeen.

Valmista kastike lisäämällä valeluliemeen tarvittaessa hieman vettä. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetuilla jauhoilla. Keittele soossia kymmenisen minuuttia ja lisää kerma.

Sieben sieben ein zwei haetari!

Ensimmäiset (ja viimeiset?) Suomen järjestämät Euroviisut tuli sitten valvottua. Järjestävän seuran puolesta ei juurikaan tarvinnut hävetä (ellei sitä noloa joulupukkia lasketa), sellohevi ja sirkus toimivat upeasti!

Oma suosikkini voitti kisan mielestäni oikeutetusti. Tykkäsin myös kakkoseksi tulleesta huumorivaihtoehdosta.

Viisuvalvojaisten ruokalistalle Chocolate Noël (jep, nimeni viisunimigeneraattorista) valitsi falafel- ja lammaspyöryköitä, fetakolmioita, paria laatua oliiveja, marinoituja herkkusieniä, viininlehtikääryleitä, tsatsikia, munakoisotahnaa ja marokkolaisia leipäkakkaroita, pikkumarokkolaisia. Makeaa osastoa edustivat Irish Cream-fanipalat ja vaahtokarkit.

Falafelpyörykät (pakastealtaasta), oliivit (mustia kalamataoliiveja ja vihreitä valkosipulimarinoituja), viininlehtikääryleet (purkista), leivät ja makeat herkut ostin valmiina.

Fetakolmiot tein filotaikinasta, täytteenä siis feta-tuorejuusto-munaseosta. Täytteen ohje löytyi filotaikinapaketista, joka puolestaan löytyi pakastealtaasta.

Tsatsiki valmistui partaäijäpurkin ohjeella. Äijää saa nykyään myös kilon pakkauksissa!

Lammaspyöryköiden taikinaan laitoin 400 g lampaan jauhelihaa, desin äijää, desin korppujauhoja, munan, suolaa ja käsittämättömän paljon kuivattua minttua. Pallerot (noin 30 kappaletta) paistoin 175-asteisessa uunissa.

Marinoitujen herkkusienten sienet otin purkista (kokonaisia, ei viipaleita). Marinadin sekoitin oliiviöljystä, balsamicosta, Worcestershire-soosista, suolasta, chilistä (paljon!), Tabascosta ja ruohosipulista.

Munakoisotahnaa varten halkaisin kaksi munakoisoa pitkittäin ja paistoin puolikkaita 200-asteisessa uunissa reilut puoli tuntia. Kaavin koisoista sisukset lusikalla kippoon ja sekoitin joukkoon pari hienonhienoksi mössöksi hakattua valkosipulinkynttä. Jäähtyneeseen tahnaan lisäsin noin puolitoista desiä partaäijää sekä suolaa ja mustapippuria.

Noiden eväiden voimin jaksaa odotella ensi vuoden viisuiluja Serbiassa.